一種佛手瓜豌豆羹及其制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種佛手瓜豌豆羹，是由以下的原料制成：佛手瓜、豌豆、黑米、甜菜、水、當(dāng)歸、玉蘭花、燈心草、荷葉、蒲公英、瓊脂、木糖醇、杏仁粉；其制作方法包括以下步驟：(1)、制備佛手瓜漿；(2)、制備豌豆泥漿；(3)、制備黑米糊；(4)、制備蔬菜汁；(5)、制備營(yíng)養(yǎng)液；(6)、將瓊脂浸泡后，加熱至溶化，備用；(7)、將上述各步驟所得的物料混合，加入木糖醇、杏仁粉和適量水，旺火煮開，文火熬煮，至可溶性固形物達(dá)到80～90％時(shí)出鍋，即得。本發(fā)明專利技術(shù)通過將佛手瓜、豌豆、甜菜等營(yíng)養(yǎng)成分引入到羹食當(dāng)中，同時(shí)添加當(dāng)歸、杏仁粉等保健有益成分，提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其口感豐富，食之清香可口，具有較好的食療保健效果。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于食品及加工領(lǐng)域，涉及一種佛手瓜豌豆羹及其制作方法。
技術(shù)介紹
羹為我國傳統(tǒng)食物，流行于全國大部分地區(qū)。羹作為一種黏稠濃湯，主要由肉、菜及勾芡調(diào)和，亦能加面成為面羹，另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。因大量使用勾芡，加上調(diào)和料等提味，食材方面幾乎都是肉類，口味較重且熱量高。隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康飲食越來越重視，應(yīng)把握營(yíng)養(yǎng)均衡的原則，選擇易消化吸收，纖維質(zhì)高、低脂低糖的食物為主，不宜進(jìn)食油膩以及刺激性大的食物，而傳統(tǒng)的羹口味較重，營(yíng)養(yǎng)成分和口感也比較單一，有待改進(jìn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)要解決技術(shù)問題是提供一種佛手瓜豌豆羹及其制作方法，通過科學(xué)配方，提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白質(zhì)和碳水化合物以及各種微量元素與氨基酸，其口感豐富，食之清香可口，具有健脾去濕、健胃、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效，食療保健效果突出。本專利技術(shù)為解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種佛手瓜豌豆羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：佛手瓜80～150份、豌豆80～150份、黑米30～80份、甜菜10～30份、水適量、當(dāng)歸5～9份、玉蘭花2～4份、燈心草2～3份、荷葉2～5份、蒲公英1～3份、瓊脂1～2份、木糖醇7～15份、杏仁粉5～8份；所述的佛手瓜豌豆羹的制作方法，包括以下步驟：(1)、選擇成熟佛手瓜，除雜，清水洗凈并切塊，放入沸水中煮30～50分鐘，打磨成漿，再用文火加熱熬煮，不斷攪拌使受熱均勻，直至可溶性固形物達(dá)到55～70％時(shí)出鍋，得到佛手瓜漿備用；(2)、選取豌豆，文火炒至熟香，在質(zhì)量濃度為0.1％的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6～9小時(shí)，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25～45分鐘，加適量水在打漿機(jī)中打磨成漿，過濾，去雜質(zhì)得到豌豆泥漿；(3)、將黑米淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡6～10小時(shí)后磨漿，加熱至90～100℃后持續(xù)煮6～10分鐘，得黑米糊；(4)、將甜菜除雜，用水沖洗干凈，加2～3倍水進(jìn)行打漿，然后過濾，得到蔬菜汁；(5)、將當(dāng)歸、玉蘭花、燈心草、荷葉、蒲公英清洗后混合，加6～10倍水常溫浸泡5～10小時(shí)，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1～2小時(shí)，過濾，得營(yíng)養(yǎng)液；(6)、將瓊脂破碎成小塊，加15～20倍水浸泡4～6小時(shí)后，加熱至85～95℃使其溶化，過濾去除雜質(zhì)，備用；(7)、將步驟(1)所得的佛手瓜漿、步驟(2)所得的豌豆泥漿、步驟(3)所得的黑米糊、步驟(4)所得的蔬菜汁、步驟(5)所得的營(yíng)養(yǎng)液和步驟(6)所得的瓊脂混合，加入木糖醇、杏仁粉和適量水，攪拌均勻，旺火煮開后，文火加熱熬煮并不斷攪拌，直至可溶性固形物達(dá)到80～90％時(shí)出鍋，即得。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)的有益效果在于：本專利技術(shù)突破了傳統(tǒng)的羹食口味，通過將佛手瓜、豌豆、甜菜等營(yíng)養(yǎng)成分引入到羹食當(dāng)中，同時(shí)添加當(dāng)歸、杏仁粉等保健有益成分，提高了組合食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使其富含蛋白質(zhì)和碳水化合物以及各種微量元素與氨基酸，其口感豐富，食之清香可口，易于消化吸收，有健脾去濕、健胃、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效，具有較好的食療保健效果。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)作進(jìn)一步說明。實(shí)施例1：一種佛手瓜豌豆羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：佛手瓜80份、豌豆80份、黑米30份、甜菜10份、水適量、當(dāng)歸5份、玉蘭花2份、燈心草2份、荷葉2份、蒲公英1份、瓊脂1份、木糖醇7份、杏仁粉5份；所述的佛手瓜豌豆羹的制作方法，包括以下步驟：(1)、選擇成熟佛手瓜，除雜，清水洗凈并切塊，放入沸水中煮30分鐘，打磨成漿，再用文火加熱熬煮，不斷攪拌使受熱均勻，直至可溶性固形物達(dá)到55～70％時(shí)出鍋，得到佛手瓜漿備用；(2)、選取豌豆，文火炒至熟香，在質(zhì)量濃度為0.1％的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6小時(shí)，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮45分鐘，加適量水在打漿機(jī)中打磨成漿，過濾，去雜質(zhì)得到豌豆泥漿；(3)、將黑米淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡10小時(shí)后磨漿，加熱至90～100℃后持續(xù)煮6分鐘，得黑米糊；(4)、將甜菜除雜，用水沖洗干凈，加2～3倍水進(jìn)行打漿，然后過濾，得到蔬菜汁；(5)、將當(dāng)歸、玉蘭花、燈心草、荷葉、蒲公英清洗后混合，加6倍水常溫浸泡10小時(shí)，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮2小時(shí)，過濾，得營(yíng)養(yǎng)液；(6)、將瓊脂破碎成小塊，加15倍水浸泡4小時(shí)后，加熱至85～95℃使其溶化，過濾去除雜質(zhì)，備用；(7)、將步驟(1)所得的佛手瓜漿、步驟(2)所得的豌豆泥漿、步驟(3)所得的黑米糊、步驟(4)所得的蔬菜汁、步驟(5)所得的營(yíng)養(yǎng)液和步驟(6)所得的瓊脂混合，加入木糖醇、杏仁粉和適量水，攪拌均勻，旺火煮開后，文火加熱熬煮并不斷攪拌，直至可溶性固形物達(dá)到80～90％時(shí)出鍋，即得。實(shí)施例2：一種佛手瓜豌豆羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：佛手瓜150份、豌豆150份、黑米80份、甜菜30份、水適量、當(dāng)歸9份、玉蘭花4份、燈心草3份、荷葉5份、蒲公英3份、瓊脂2份、木糖醇15份、杏仁粉8份；所述的佛手瓜豌豆羹的制作方法，包括以下步驟：(1)、選擇成熟佛手瓜，除雜，清水洗凈并切塊，放入沸水中煮50分鐘，打磨成漿，再用文火加熱熬煮，不斷攪拌使受熱均勻，直至可溶性固形物達(dá)到55～70％時(shí)出鍋，得到佛手瓜漿備用；(2)、選取豌豆，文火炒至熟香，在質(zhì)量濃度為0.1％的碳酸氫鈉水溶液中浸泡9小時(shí)，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25分鐘，加適量水在打漿機(jī)中打磨成漿，過濾，去雜質(zhì)得到豌豆泥漿；(3)、將黑米淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡10小時(shí)后磨漿，加熱至90～100℃后持續(xù)煮6分鐘，得黑米糊；(4)、將甜菜除雜，用水沖洗干凈，加3倍水進(jìn)行打漿，然后過濾，得到蔬菜汁；(5)、將當(dāng)歸、玉蘭花、燈心草、荷葉、蒲公英清洗后混合，加10倍水常溫浸泡5～10小時(shí)，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1小時(shí)，過濾，得營(yíng)養(yǎng)液；(6)、將瓊脂破碎成小塊，加20倍水浸泡6小時(shí)后，加熱至85～95℃使其溶化，過濾去除雜質(zhì)，備用；(7)、將步驟(1)所得的佛手瓜漿、步驟(2)所得的豌豆泥漿、步驟(3)所得的黑米糊、步驟(4)所得的蔬菜汁、步驟(5)所得的營(yíng)養(yǎng)液和步驟(6)所得的瓊脂混合，加入木糖醇、杏仁粉和適量水，攪拌均勻，旺火煮開后，文火加熱熬煮并不斷攪拌，直至可溶性固形物達(dá)到80～90％時(shí)出鍋，即得。本專利技術(shù)實(shí)施例通過將佛手瓜、豌豆、甜菜等營(yíng)養(yǎng)成分引入到羹食當(dāng)中，同時(shí)添加當(dāng)歸、杏仁粉等保健有益成分，提高了組合食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使其富含蛋白質(zhì)和碳水化合物以及各種微量元素與氨基酸，其口感豐富，食之清香可口，易于消化吸收，有健脾去濕、健胃、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效，食療保健效果突出。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種佛手瓜豌豆羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：佛手瓜80～150份、豌豆80～150份、黑米30～80份、甜菜10～30份、水適量、當(dāng)歸5～9份、玉蘭花2～4份、燈心草2～3份、荷葉2～5份、蒲公英1～3份、瓊脂1～2份、木糖醇7～15份、杏仁粉5～8份；所述的佛手瓜豌豆羹的制作方法，包括以下步驟：(1)、選擇成熟佛手瓜，除雜，清水洗凈并切塊，放入沸水中煮30～50分鐘，打磨成漿，再用文火加熱熬煮，不斷攪拌使受熱均勻，直至可溶性固形物達(dá)到55～70％時(shí)出鍋，得到佛手瓜漿備用；(2)、選取豌豆，文火炒至熟香，在質(zhì)量濃度為0.1％的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6～9小時(shí)，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25～45分鐘，加適量水在打漿機(jī)中打磨成漿，過濾，去雜質(zhì)得到豌豆泥漿；(3)、將黑米淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡6～10小時(shí)后磨漿，加熱至90～100℃后持續(xù)煮6～10分鐘，得黑米糊；(4)、將甜菜除雜，用水沖洗干凈，加2～3倍水進(jìn)行打漿，然后過濾，得到蔬菜汁；(5)、將當(dāng)歸、玉蘭花、燈心草、荷葉、蒲公英清洗后混合，加6～10倍水常溫浸泡5～10小時(shí)，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1～2小時(shí)，過濾，得營(yíng)養(yǎng)液；(6)、將瓊脂破碎成小塊，加15～20倍水浸泡4～6小時(shí)后，加熱至85～95℃使其溶化，過濾去除雜質(zhì)，備用；(7)、將步驟(1)所得的佛手瓜漿、步驟(2)所得的豌豆泥漿、步驟(3)所得的黑米糊、步驟(4)所得的蔬菜汁、步驟(5)所得的營(yíng)養(yǎng)液和步驟(6)所得的瓊脂混合，加入木糖醇、杏仁粉和適量水，攪拌均勻，旺火煮開后，文火加熱熬煮并不斷攪拌，直至可溶性固形物達(dá)到80～90％時(shí)出鍋，即得。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種佛手瓜豌豆羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：佛手瓜80～150份、豌豆80～150份、黑米30～80份、甜菜10～30份、水適量、當(dāng)歸5～9份、玉蘭花2～4份、燈心草2～3份、荷葉2～5份、蒲公英1～3份、瓊脂1～2份、木糖醇7～15份、杏仁粉5～8份；所述的佛手瓜豌豆羹的制作方法，包括以下步驟：(1)、選擇成熟佛手瓜，除雜，清水洗凈并切塊，放入沸水中煮30～50分鐘，打磨成漿，再用文火加熱熬煮，不斷攪拌使受熱均勻，直至可溶性固形物達(dá)到55～70％時(shí)出鍋，得到佛手瓜漿備用；(2)、選取豌豆，文火炒至熟香，在質(zhì)量濃度為0.1％的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6～9小時(shí)，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25～45分鐘，加適量水在打漿機(jī)中打磨成漿，過濾，去雜質(zhì)得到豌豆泥漿；(3)、將黑米淘洗干凈后，...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：韓梅，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：安慶市寶風(fēng)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34