一種高纖蔬果酵素及其制備方法技術

本發明專利技術屬于保健食品的制備領域，具體涉及一種高纖蔬果酵素及其制備方法。該酵素其原料組成按重量份計包括：魔芋粉40?60份、芹菜10?12份、竹筍20?25份、辣椒5?7份、蘆筍15?20份、青橄欖8?12份、山楂9?14份、荸薺7?10份、茶耳20?30份、菱角18?22份、山莓15?20份、紫甘藍21?26份。本發明專利技術的酵素以低熱量、低脂肪和高纖維素的蔬菜、水果為原料，經混合發酵后，能加快胃部的消化和排除，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內有害毒素，去積食，防便秘；并能刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果；并且對“三高”癥狀有顯著療效。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于保健食品的制備領域，具體涉及一種高纖蔬果酵素及其制備方法。
技術介紹
“酵素”一詞來源日本，而在我國，“酵素”一詞有個更加為人所知的名稱：“酶”。 酵素是比細胞更小的一種蛋白質，是一種帶有生物催化作用的特殊蛋白質，它承擔人體內新城代謝中各種生化變化的媒介體。酵素參與人體細胞與器官的生命活動，沒有酵素，生命活動就不能啟動，也就是說生命活動將停止；酵素不足，人體細胞與器官功能就大大降低，引發亞健康、甚至疾病的產生、衰老的加速；同時酵素的不足，人體內物質分解不完全而產生的中間產物如自由基增多，也是致病、致癌、致衰老的元兇。酵素食品因符合現代人對營養需要的多樣性、平衡性和易于吸收性，受到越來越多的人“追捧”。然而由于現有市面上的酵素產品價格高、種類少，很多人選擇自制水果酵素、蔬菜酵素等，以期達到“減肥”、“養顏”、“排毒”等種種功效。然而自己做酵素，依然存在很大的安全隱患。一旦在制作的過程中稍有不慎，使得發酵過程中雜菌“占山為王”，那么這樣生產出的“酵素”非但不能起到保健作用，還對健康造成威脅。因此，生產一種價格適中、保健功效突出的酵素產品顯得尤為重要。
技術實現思路
本專利技術的目的在于針對現有技術的不足，提供一種高纖蔬果酵素及其制備方法。通過以低熱量、低脂肪和高纖維素的蔬菜、水果為原料，經混合發酵后，能加快胃部的消化和排除，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內有害毒素，去積食，防便秘；并能刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。為實現本專利技術的目的，采用如下技術方案：一種高纖蔬果酵素，其原料組成按重量份計包括：魔芋粉40-60份、芹菜10-12份、竹筍20-25份、辣椒5-7份、蘆筍15-20份、青橄欖8-12份、山楂9-14份、荸薺7-10份、茶耳20-30份、菱角18-22份、山莓15-20份、紫甘藍21-26份。優選的，所述的高纖蔬果酵素，其原料組成按重量份計包括：魔芋粉56份、芹菜12份、竹筍23份、辣椒6份、蘆筍18份、青橄欖10份、山楂12份、荸薺9份、茶耳27份、菱角20份、山莓18份、紫甘藍25份。一種制備如上所述的高纖蔬果酵素的方法，包括以下步驟：1）將荸薺去皮、切片，在80-90℃下蒸煮10-15min，撈出、瀝干，備用；2）將新鮮青橄欖、山楂、菱角洗凈，加入至濃度為0.5-1.0wt%的食鹽水中，浸泡20-30min后，沖洗干凈；將處理后的青橄欖、山楂和菱角碾壓至果肉破裂，備用；3）將茶耳洗凈，切碎，榨汁，茶耳汁液和茶耳渣分別留置，備用；4）將新鮮的芹菜、竹筍、蘆筍、辣椒洗凈，切段，備用；5）將紫甘藍洗凈，切絲，備用；6）將魔芋粉浸泡于步驟3）制得的茶耳汁液中，密封，0-5℃下放置30-60min，制得混合液；7）在步驟6）的混合液中加入步驟1）的荸薺片、步驟2）處理后的青橄欖、山楂和菱角，步驟3）的茶耳渣，步驟4）處理后的芹菜、竹筍、蘆筍和辣椒，步驟5）處理后的紫甘藍以及洗凈后的新鮮山莓，得到混合料；然后加入重量比為混合料重量3-4%的紅曲醋，常溫密封3-4個月，讓其發酵成果蔬酵素原汁；8）將果蔬酵素原汁裝入濃縮器中殺菌、包裝，完成成品。本專利技術所選用的原料功效在于：1）魔芋地下塊莖營養十分豐富，具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點；在腸道內膳食纖維能加強腸道蠕動，促使排便；能清出沉積在心血管的脂肪和膽固醇，加快排泄體內有害毒素，預防和減少腸道系統疾病病變發生率；2）芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化，然后通過芹菜的利尿功能排除，起到保胃的效果；它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質，還可以加快糞便在腸內的運轉時間；減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的；3）竹筍，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜；4）辣椒能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內異常發酵；此外辣椒還含有一種成分，可以通過擴張血管，刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果；5）蘆筍是低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素的食品，富含人體所需的各類營養成分，能增進食欲，幫助消化；6）青橄欖營養豐富，果肉內含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質；膳食纖維含量高，有助于消化，能清肺利咽，生津，解毒；7）山楂含有大量的維生素C與微量元素，能夠擴張血管，降低血壓，降低血糖，能夠改善和促進膽固醇排泄而降低血脂，預防高血脂的發生，山楂能夠開胃促進消化，山楂所含有的脂肪酶也能夠促進脂肪的消化；8）荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物；它的纖維是球狀的，容易吸附雜物，有很好的清理腸道功能；此外，荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用；9）茶耳是生長在油茶樹上的一種葉子，變態之后的形態，可以食用，尤其是白色的茶耳，味道很脆甜；10）菱角含有豐富的淀粉、蛋白質、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素B1、B2、C，胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等微量元素；多吃菱角可以補五臟，除百病，且有減肥健美作用，因為菱角不含使人發胖的脂肪；11）山莓，山莓全株含黃酮類化合物，山莓葉片中含有豐富的營養物質，如SOD(氧化物歧化酶)是果實中的5.07倍；由于山莓所含的糖、有機酸、維生素C、維生素P、維生素B9和造血化合物協調地結合，使山莓成為有利于防病、治病的藥物食品；12）紫甘藍，含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平；此外，其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。本專利技術與現有技術比較具有以下優點：1）本專利技術的酵素以低熱量、低脂肪和高纖維素的蔬菜、水果為原料，經混合發酵后，能加快胃部的消化和排除，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內有害毒素，去積食，防便秘；并能刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果；并且對“三高”癥狀有顯著療效；2）本專利技術的酵素配齊了人體需要的營養素以及微量元素和礦物質，可代餐使用，加之其中的脂肪分解酵素分解體內脂肪產生的能量，可提高人體細胞與器官活力，精神倍增；使各類人群在減肥、排毒的同時，能保持活力，減肥效果不反彈；3）本專利技術在酵素的制備過程中，加入茶耳，茶耳的有效成分能分解部分纖維素，變為糖，有助于發酵，無需另外添加糖；加入紅曲醋進行發酵，由于紅曲醋中醋酸桿菌、乳酸菌等細菌以及酵母、紅曲霉等真菌的協同作用，在發酵體系中形成一個復雜但穩定的微生物菌群體系，使得各類蔬菜、水果進行全面發酵，生物活性更高，產品功效更加凸顯；4）本專利技術產本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種高纖蔬果酵素，其特征在于：其原料組成按重量份計包括：魔芋粉40?60份、芹菜10?12份、竹筍20?25份、辣椒5?7份、蘆筍15?20份、青橄欖8?12份、山楂9?14份、荸薺7?10份、茶耳20?30份、菱角18?22份、山莓15?20份、紫甘藍21?26份。

【技術特征摘要】
1.一種高纖蔬果酵素，其特征在于：其原料組成按重量份計包括：魔芋粉40-60份、芹菜10-12份、竹筍20-25份、辣椒5-7份、蘆筍15-20份、青橄欖8-12份、山楂9-14份、荸薺7-10份、茶耳20-30份、菱角18-22份、山莓15-20份、紫甘藍21-26份。2.根據權利要求1所述的高纖蔬果酵素，其特征在于：其原料組成按重量份計包括：魔芋粉56份、芹菜12份、竹筍23份、辣椒6份、蘆筍18份、青橄欖10份、山楂12份、荸薺9份、茶耳27份、菱角20份、山莓18份、紫甘藍25份。3.一種制備如權利要求1或2所述的高纖蔬果酵素的方法，其特征在于：包括以下步驟：1）將荸薺去皮、切片，在80-90℃下蒸煮10-15min，撈出、瀝干，備用；2）將新鮮青橄欖、山楂、菱角洗凈，加入至...

【專利技術屬性】
技術研發人員：宋茂清，張志澎，
申請(專利權)人：廈門益力康生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：福建;35