一種食品防腐劑的制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開(kāi)了一種食品防腐劑的制備方法，屬于食品防腐劑制備技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明專利技術(shù)取瓊脂、甘油、蛋白胨等制得混合液，將饅頭切塊后，添加混合液進(jìn)行混合，使其自然發(fā)霉，再取山梨，在其表面切下小塊，腐爛變軟后，搗碎用紗布擠壓過(guò)濾得山梨水，添加至收集的霉菌混合物中，滅菌處理，收集滅菌霉，向其中加入干冰進(jìn)行降溫，再經(jīng)冷凍處理、冷凍干燥，經(jīng)粉碎后放入玻璃瓶，經(jīng)液氮冷凍、碾磨后，放置至室溫制得食品防腐劑。本發(fā)明專利技術(shù)的有益效果是：本發(fā)明專利技術(shù)制備步驟簡(jiǎn)單，產(chǎn)品得率高于其他產(chǎn)品17.2%以上；使用后抗菌光譜性好，持效時(shí)間長(zhǎng)，抑菌效果好。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種食品防腐劑的制備方法，屬于食品防腐劑制備

技術(shù)介紹
食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。目前的食品防腐劑有有機(jī)化學(xué)防腐劑、無(wú)機(jī)化學(xué)防腐劑和天然食品防腐劑。有機(jī)化學(xué)防腐劑主要包括苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸的酯類等。苯甲酸及其鹽、山梨酸及其鹽等均是通過(guò)未解離的分子起抗菌作用。它們均需轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的酸后才有效，故稱酸型防腐劑。它們?cè)谒嵝詶l件下對(duì)霉菌、酵母及細(xì)菌都有一定的抑菌能力，常用于果汁、飲料、罐頭、醬油、醋等食品的防腐。此外，丙酸及其鹽類對(duì)抑制使面包生成絲狀粘質(zhì)的細(xì)菌特別有效，但較多劑量的攝人，也會(huì)影響人體的正常機(jī)能，削減人體免疫力。該類防腐劑成本高，產(chǎn)量低。無(wú)機(jī)化學(xué)防腐劑，主要包括二氧化硫、亞硫酸鹽及亞硝酸鹽等。亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌，防止肉毒中毒，但它主要作為發(fā)色劑用。亞硫酸鹽等可抑制某些微生物活動(dòng)所需的酶，并具有酸型防腐劑的特性，但因殘留二氧化硫能引起過(guò)敏反應(yīng)，使用受到限制。天然食品防腐劑可分為 3 類：動(dòng)物源天然防腐劑、植物源天然防腐劑、微生物源天然防腐劑。動(dòng)物源天然防腐劑是從動(dòng)物體內(nèi)提取出來(lái)的防腐劑。植物源天然防腐劑，是國(guó)內(nèi)外開(kāi)拓食品防腐劑新領(lǐng)域的研發(fā)熱點(diǎn)。微生物源防腐劑具有安全、高效和健康的特點(diǎn)。作為世界公認(rèn)安全的食品防腐劑，乳酸鏈球菌素即乳鏈菌肽，是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，是一種高效、無(wú)毒、安全、性能卓越的天然食品防腐劑。該類防腐劑雖安全環(huán)保、無(wú)毒，但得率低，使用后抗菌光譜性較差、持效時(shí)間短，抑菌效果差。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問(wèn)題：針對(duì)天然食品防腐劑得率低，使用后抗菌光譜性較差、持效時(shí)間短，抑菌效果差的弊端，提供了一種取瓊脂、甘油、蛋白胨等制得混合液，將饅頭切塊后，添加混合液進(jìn)行混合，使其自然發(fā)霉，再取山梨，在其表面切下小塊，腐爛變軟后，搗碎用紗布擠壓過(guò)濾得山梨水，添加至收集的霉菌混合物中，滅菌處理，收集滅菌霉，向其中加入干冰進(jìn)行降溫，再經(jīng)冷凍處理、冷凍干燥，經(jīng)粉碎后放入玻璃瓶，經(jīng)液氮冷凍、碾磨后，放置至室溫制得食品防腐劑的方法。本專利技術(shù)制備步驟簡(jiǎn)單，所得產(chǎn)品得率高，使用后抑菌效果好。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本專利技術(shù)采用如下所述的技術(shù)方案是：（1）按重量份數(shù)計(jì)，選取15～30份瓊脂、5～10份甘油、5～10份葡萄糖、10～15份蛋白胨和35～65份牛肉湯，在80～120r/min下攪拌混合均勻，并將其置于搖床中振蕩處理1～2h，制備得混合液；（2）稱取0.8～1.0kg饅頭，將其用側(cè)刀切成小塊，放入容器中，向容器中添加容器體積1/3的混合液，攪拌混合后將其放置陰涼通風(fēng)處1～2天，隨后移入溫度為24～26℃，濕度為45～60%的條件下保存3～5天，使其自然發(fā)霉，待霉菌長(zhǎng)至10～15cm后，收集霉菌混合物，備用；（3）取6～8個(gè)大小均一的山梨，用側(cè)刀在每個(gè)山梨表面切下長(zhǎng)5cm，寬3cm的小塊，隨后將山梨放入密閉容器中，控制密閉容器中的溫度為35～40℃，濕度為25～30%，保溫2～3天后，提高密閉容器中的的溫度為45～55℃，保溫3～5天；（4）待山梨腐爛變軟后，用杵搗碎，放入孔徑為0.8～1.0μm的紗布中進(jìn)行擠壓過(guò)濾，收集山梨水，按固液比3:2，將山梨水添加至步驟（2）中收集的霉菌混合物中，滅菌處理50～60min，收集滅菌霉；（5）向上述所得的滅菌霉中添加混合物質(zhì)量5～7%的干冰，攪拌混合均勻?qū)⑵浣禍靥幚?～2h，降溫處理后，在-30～-20℃下冷凍處理3～5h，冷凍處理完成后，將冷凍物置于溫度為-50～-30℃，壓力為1.3～5.2Pa下，干燥1～2h；（6）待干燥完成后，將干燥物用氣流粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粉碎后將所得的粉碎物放入玻璃瓶中，并用液氮將玻璃瓶冷凍1～2h后，再用碾磨機(jī)進(jìn)行碾磨，將碾磨物放置至室溫，即制得一種食品防腐劑。本專利技術(shù)的原理是：通過(guò)發(fā)酵、發(fā)霉培養(yǎng)一種霉菌，使其在酸性條件下，噴霧于密閉環(huán)境中，將密閉環(huán)境內(nèi)的細(xì)菌及其他微生物滅活，從而達(dá)到食物保鮮的作用。該食品防腐劑安全環(huán)保、無(wú)毒，對(duì)人體無(wú)傷害，使用后抗菌光譜性好，持效時(shí)間長(zhǎng)，抑菌效果好。本專利技術(shù)的應(yīng)用方法：將本專利技術(shù)制得的食品防腐劑放入噴槍中，控制噴槍壓力為1～2KPa，噴霧量為3～5g/m3，將其均勻噴覆于密閉環(huán)境內(nèi)，即可。本專利技術(shù)與其他方法相比，有益技術(shù)效果是：（1）本專利技術(shù)制備步驟簡(jiǎn)單，產(chǎn)品得率高于其他產(chǎn)品17.2%以上；（2）使用后抗菌光譜性好，持效時(shí)間長(zhǎng)，抑菌效果好。具體實(shí)施方式首先按重量份數(shù)計(jì)，選取15～30份瓊脂、5～10份甘油、5～10份葡萄糖、10～15份蛋白胨和35～65份牛肉湯，在80～120r/min下攪拌混合均勻，并將其置于搖床中振蕩處理1～2h，制備得混合液；再稱取0.8～1.0kg饅頭，將其用側(cè)刀切成小塊，放入容器中，向容器中添加容器體積1/3的混合液，攪拌混合后將其放置陰涼通風(fēng)處1～2天，隨后移入溫度為24～26℃，濕度為45～60%的條件下保存3～5天，使其自然發(fā)霉，待霉菌長(zhǎng)至10～15cm后，收集霉菌混合物，備用；取6～8個(gè)大小均一的山梨，用側(cè)刀在每個(gè)山梨表面切下長(zhǎng)5cm，寬3cm的小塊，隨后將山梨放入密閉容器中，控制密閉容器中的溫度為35～40℃，濕度為25～30%，保溫2～3天后，提高密閉容器中的的溫度為45～55℃，保溫3～5天；待山梨腐爛變軟后，用杵搗碎，放入孔徑為0.8～1.0μm的紗布中進(jìn)行擠壓過(guò)濾，收集山梨水，按固液比3:2，將山梨水添加至備用的霉菌混合物中，滅菌處理50～60min，收集滅菌霉；然后向上述所得的滅菌霉中添加混合物質(zhì)量5～7%的干冰，攪拌混合均勻?qū)⑵浣禍靥幚?～2h，降溫處理后，在-30～-20℃下冷凍處理3～5h，冷凍處理完成后，將冷凍物置于溫度為-50～-30℃，壓力為1.3～5.2Pa下，干燥1～2h；最后待干燥完成后，將干燥物用氣流粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粉碎后將所得的粉碎物放入玻璃瓶中，并用液氮將玻璃瓶冷凍1～2h后，再用碾磨機(jī)進(jìn)行碾磨，將碾磨物放置至室溫，即制得一種食品防腐劑。實(shí)例1首先按重量份數(shù)計(jì)，選取15份瓊脂、10份甘油、10份葡萄糖、15份蛋白胨和50份牛肉湯，在80r/min下攪拌混合均勻，并將其置于搖床中振蕩處理1h，制備得混合液；再稱取0.8kg饅頭，將其用側(cè)刀切成小塊，放入容器中，向容器中添加容器體積1/3的混合液，攪拌混合后將其放置陰涼通風(fēng)處1天，隨后移入溫度為24℃，濕度為45%的條件下保存3天，使其自然發(fā)霉，待霉菌長(zhǎng)至10cm后，收集霉菌混合物，備用；取6個(gè)大小均一的山梨，用側(cè)刀在每個(gè)山梨表面切下長(zhǎng)5cm，寬3cm的小塊，隨后將山梨放入密閉容器中，控制密閉容器中的溫度為35℃，濕度為25%，保溫2天后，提高密閉容器中的的溫度為45℃，保溫3天；待山梨腐爛變軟后，用杵搗碎，放入孔徑為0.8μm的紗布中進(jìn)行擠壓過(guò)濾，收集山梨水，按固液比3:2，將山梨水添加至備用的霉菌混合物中，滅菌處理50min，收集滅菌霉；然后向上述所得的滅菌霉中添加混合物質(zhì)量5%的干冰，攪拌混合均勻?qū)⑵浣禍靥幚?h，降溫處理后，在-30℃下冷凍處理3h，冷凍處理完成本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種食品防腐劑的制備方法，其特征在于具體制備步驟為：（1）按重量份數(shù)計(jì)，選取15～30份瓊脂、5～10份甘油、5～10份葡萄糖、10～15份蛋白胨和35～65份牛肉湯，在80～120r/min下攪拌混合均勻，并將其置于搖床中振蕩處理1～2h，制備得混合液；（2）稱取0.8～1.0kg饅頭，將其用側(cè)刀切成小塊，放入容器中，向容器中添加容器體積1/3的混合液，攪拌混合后將其放置陰涼通風(fēng)處1～2天，隨后移入溫度為24～26℃，濕度為45～60%的條件下保存3～5天，使其自然發(fā)霉，待霉菌長(zhǎng)至10～15cm后，收集霉菌混合物，備用；（3）取6～8個(gè)大小均一的山梨，用側(cè)刀在每個(gè)山梨表面切下長(zhǎng)5cm，寬3cm的小塊，隨后將山梨放入密閉容器中，控制密閉容器中的溫度為35～40℃，濕度為25～30%，保溫2～3天后，提高密閉容器中的的溫度為45～55℃，保溫3～5天；（4）待山梨腐爛變軟后，用杵搗碎，放入孔徑為0.8～1.0μm的紗布中進(jìn)行擠壓過(guò)濾，收集山梨水，按固液比3:2，將山梨水添加至步驟（2）中收集的霉菌混合物中，滅菌處理50～60min，收集滅菌霉；（5）向上述所得的滅菌霉中添加混合物質(zhì)量5～7%的干冰，攪拌混合均勻?qū)⑵浣禍靥幚?～2h，降溫處理后，在?30～?20℃下冷凍處理3～5h，冷凍處理完成后，將冷凍物置于溫度為?50～?30℃，壓力為1.3～5.2Pa下，干燥1～2h；（6）待干燥完成后，將干燥物用氣流粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粉碎后將所得的粉碎物放入玻璃瓶中，并用液氮將玻璃瓶冷凍1～2h后，再用碾磨機(jī)進(jìn)行碾磨，將碾磨物放置至室溫，即制得一種食品防腐劑。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種食品防腐劑的制備方法，其特征在于具體制備步驟為：（1）按重量份數(shù)計(jì)，選取15～30份瓊脂、5～10份甘油、5～10份葡萄糖、10～15份蛋白胨和35～65份牛肉湯，在80～120r/min下攪拌混合均勻，并將其置于搖床中振蕩處理1～2h，制備得混合液；（2）稱取0.8～1.0kg饅頭，將其用側(cè)刀切成小塊，放入容器中，向容器中添加容器體積1/3的混合液，攪拌混合后將其放置陰涼通風(fēng)處1～2天，隨后移入溫度為24～26℃，濕度為45～60%的條件下保存3～5天，使其自然發(fā)霉，待霉菌長(zhǎng)至10～15cm后，收集霉菌混合物，備用；（3）取6～8個(gè)大小均一的山梨，用側(cè)刀在每個(gè)山梨表面切下長(zhǎng)5cm，寬3cm的小塊，隨后將山梨放入密閉容器中，控制密閉容器中的溫度為35～40℃，濕度為2...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：林倩倩，盛艷花，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：寧波市江東林清環(huán)保科技有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：浙江;33