一種檸檬生津健胃牛肉干及其制備方法技術

本發(fā)明專利技術公開了一種檸檬生津健胃牛肉干及其制備方法，是由下列重量份原料制成：干檸檬片1?2、烤紅薯2?3、椰肉1?2、人參葉0.5?1、麥冬0.5?1、苦丁茶0.5?1、牛肉100?110、木瓜蛋白酶0.4?0.5、氯化鈣1.8?2.0、D?山梨糖醇1.8?2.0、食鹽5?6、干酪乳桿菌0.03?0.04、異VC鈉0.1?0.2、生姜片12?15、姜汁10?12、味精2?3、白砂糖5?6、醬油1?2、黃酒6?8、花椒3?4、桂皮1?2、八角1?2、小茴香1?2、140mg/ml的陳皮提取液18?20、適量的水。本發(fā)明專利技術香味濃郁可口，檸檬生津健胃，增加食欲，加入的中藥具有生津解渴、潤肺止咳的功效。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工
，尤其涉及一種檸檬生津健胃牛肉干及其制備方法。
技術介紹
隨著我國人民生活水平的提高，人們對肉制品的消費需求也在提高，牛肉干的制作有著悠久的歷史，是我國的傳統(tǒng)食品，其營養(yǎng)豐富，口感獨特，風味突出，方便攜帶，倍受消費者青睞。牛肉營養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質蛋白、鐵、鈣、V A 、V B1 、V B2 、氨基酸、肉堿等，且脂肪、膽固醇含量低，比豬肉的氨基酸組成更接近人體需要，被譽為“成吉思汗的行軍糧”，是一種營養(yǎng)價值很高的食品。由于長期以來牛肉干的加工工業(yè)化程度很低，一直沿用傳統(tǒng)的工藝，制備的產品口感堅韌、硬度大、色澤灰暗，且耗能高、耗時長，牛肉干在煮制及烘烤中牛肉硬化脫水致使產品口感堅硬，色澤不佳，且產品風味單調，市場消費受到一定的限制，已經不能滿足現(xiàn)代社會的需求。另外牛肉干中會產生雜環(huán)胺，雜環(huán)胺是一種在烹飪肉制品中以ng/g級別出現(xiàn)的致癌、致突變的雜環(huán)類芳香族物質。飲食過程中雜環(huán)胺的攝入會增加包括直腸、胃、肺、胰腺、乳腺和前列腺部位癌變的風險。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種檸檬生津健胃牛肉干及其制備方法。本專利技術是通過以下技術方案實現(xiàn)的：一種檸檬生津健胃牛肉干，是由下列重量份原料制成：干檸檬片1-2、烤紅薯2-3、椰肉1-2、人參葉0.5-1、麥冬0.5-1、苦丁茶0.5-1、牛肉100-110、木瓜蛋白酶0.4-0.5、氯化鈣1.8-2.0、D-山梨糖醇1.8-2.0、食鹽5-6、干酪乳桿菌0.03-0.04、異VC鈉0.1-0.2、生姜片12-15、姜汁10-12、味精2-3、白砂糖5-6、醬油1-2、黃酒6-8、花椒3-4、桂皮1-2、八角1-2、小茴香1-2、140mg/ml的陳皮提取液18-20、適量的水。所述的一種檸檬生津健胃牛肉干的制備方法，包括以下步驟：（1）將人參葉、麥冬、苦丁茶混合加入5-6倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；（2）將干檸檬片碾磨成粉，與烤紅薯和椰肉混合斬拌8-10分鐘，再烘干即可；（3）將牛肉切成片，放入清水中浸泡1-1.5小時，去血水后撈出瀝干，將木瓜蛋白酶、氯化鈣、D-山梨糖醇、一半的食鹽、干酪乳桿菌、異VC鈉混合拌勻制成腌制液，將腌制液與牛肉混合在50-60℃環(huán)境下腌制2小時，再將濃度為5%的姜汁用注射器注入牛肉中，在10℃以下以40轉/分鐘滾揉10-15分鐘，靜置40-45分鐘后，再加入生姜片和5-6倍的水，加熱煮25-30分鐘，除去浮油，冷卻后包上保鮮膜在1-3℃環(huán)境下靜置10-12小時，撈出牛肉瀝干；（4）將味精、白砂糖、剩下的食鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮、八角、小茴香混合，加入10-12倍的水，再與（1）（2）中所得物混合，加熱煮沸，放入牛肉，小火收汁25-30分鐘，撈出牛肉，將牛肉放入炒料機內，打開蒸汽進行炒制10-15分鐘，倒出后加入陳皮提取液，腌制3-4小時，再倒入炒料機內慢慢炒干，再放入遠紅外烤爐內在70℃溫度下，烤3小時，再放入1400W微波內干燥6-7分鐘，即可。本專利技術的優(yōu)點是：本專利技術將干檸檬片碾磨成粉，與烤紅薯和椰肉混合斬拌，再烘干即可,香味濃郁可口，檸檬生津健胃，增加食欲，加入的中藥具有生津解渴、潤肺止咳的功效；將牛肉放在腌制液內腌制，腌制與嫩化同步，完成牛肉的初步嫩化，在50-60℃環(huán)境下腌制，由于木瓜蛋白酶在50-60度活性最高，改善牛肉干的持水率和質構，使嫩化效果最佳，成品細嫩；用注射器將姜汁注射進牛肉內，姜汁對肉類有增味、嫩化、去腥、去膻、增鮮、添香、護色、清口等功效，使牛肉色澤誘人，口感醇美，滾揉可以使姜汁更好的滲透到牛肉中，嫩化效果更好；再將生姜片與牛肉一起煮，再裹上保鮮膜靜置，能更好的將姜汁留在牛肉中，防止姜汁在接下來的步驟中流失；與調味輔料一起煮，調節(jié)牛肉干口味，香味十足；將牛肉放在炒料機內先炒，再加入陳皮提取液腌制，陳皮提取液具有良好的抗氧化能力，能有效抑制牛肉干中雜環(huán)胺的生成，另外陳皮具有特有的芳香性風味性質，能改善牛肉干的風味；先放入遠紅外烤爐內烤，再微波干燥，在保持牛肉干原有風味的同時，大大縮短了干燥時間。具體實施方式一種檸檬生津健胃牛肉干，是由下列重量份原料制成：干檸檬片1、烤紅薯2、椰肉1、人參葉0.5、麥冬0.5、苦丁茶0.5、牛肉100、木瓜蛋白酶0.4、氯化鈣1.8、D山梨糖醇1.8、食鹽5、干酪乳桿菌0.03、異VC鈉0.1、生姜片12、姜汁10、味精2、白砂糖5、醬油1、黃酒6、花椒3、桂皮1、八角1、小茴香1、140mg/ml的陳皮提取液18、適量的水。所述的一種檸檬生津健胃牛肉干的制備方法，包括以下步驟：（1）將人參葉、麥冬、苦丁茶混合加入5倍的水熬煮20分鐘，過濾得藥液；（2）將干檸檬片碾磨成粉，與烤紅薯和椰肉混合斬拌8分鐘，再烘干即可；（3）將牛肉切成片，放入清水中浸泡1小時，去血水后撈出瀝干，將木瓜蛋白酶、氯化鈣、D山梨糖醇、一半的食鹽、干酪乳桿菌、異VC鈉混合拌勻制成腌制液，將腌制液與牛肉混合在50℃環(huán)境下腌制2小時，再將濃度為5%的姜汁用注射器注入牛肉中，在10℃以下以40轉/分鐘滾揉10分鐘，靜置40分鐘后，再加入生姜片和5倍的水，加熱煮25分鐘，除去浮油，冷卻后包上保鮮膜在1℃環(huán)境下靜置10小時，撈出牛肉瀝干；（4）將味精、白砂糖、剩下的食鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮、八角、小茴香混合，加入10倍的水，再與（1）（2）中所得物混合，加熱煮沸，放入牛肉，小火收汁25分鐘，撈出牛肉，將牛肉放入炒料機內，打開蒸汽進行炒制10分鐘，倒出后加入陳皮提取液，腌制3小時，再倒入炒料機內慢慢炒干，再放入遠紅外烤爐內在70℃溫度下，烤3小時，再放入1400W微波內干燥6分鐘，即可。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種檸檬生津健胃牛肉干，其特征在于是由下列重量份原料制成：干檸檬片1?2、烤紅薯2?3、椰肉1?2、人參葉0.5?1、麥冬0.5?1、苦丁茶0.5?1、牛肉100?110、木瓜蛋白酶0.4?0.5、氯化鈣1.8?2.0、D?山梨糖醇1.8?2.0、食鹽5?6、干酪乳桿菌0.03?0.04、異VC鈉0.1?0.2、生姜片12?15、姜汁10?12、味精2?3、白砂糖5?6、醬油1?2、黃酒6?8、花椒3?4、桂皮1?2、八角1?2、小茴香1?2、140mg/ml的陳皮提取液18?20、適量的水。

【技術特征摘要】
1.一種檸檬生津健胃牛肉干，其特征在于是由下列重量份原料制成：干檸檬片1-2、烤紅薯2-3、椰肉1-2、人參葉0.5-1、麥冬0.5-1、苦丁茶0.5-1、牛肉100-110、木瓜蛋白酶0.4-0.5、氯化鈣1.8-2.0、D-山梨糖醇1.8-2.0、食鹽5-6、干酪乳桿菌0.03-0.04、異VC鈉0.1-0.2、生姜片12-15、姜汁10-12、味精2-3、白砂糖5-6、醬油1-2、黃酒6-8、花椒3-4、桂皮1-2、八角1-2、小茴香1-2、140mg/ml的陳皮提取液18-20、適量的水。2.根據權利要求1所述的一種檸檬生津健胃牛肉干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）將人參葉、麥冬、苦丁茶混合加入5-6倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；（2）將干檸檬片碾磨成粉，與烤紅薯和椰肉混合斬拌8-10分鐘，再烘干即可；（3）將牛肉切成片，放入清水中浸泡1-1....

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：陳嗣玖，
申請(專利權)人：合肥市福來多食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34