一種籬欄子去火清熱酸菜絲及其制備方法技術

一種籬欄子去火清熱酸菜絲及其制備方法，原料按重量份數，大白菜1000?1200份、籬欄子13?15份、龍芽草8?10份、明萼草8?10份、茸毛木藍4?6份、青榨槭4?6份、雞公柴果4?6份、普賢菜1?3份、云霧七1?3份、花苜蓿1?3份、虎杖香蕈1?3份、腌制料15?20份、精肉粒10?15份、調味粉10?15份、調味油5?10份、營養粉5?10份、酸味液5?10份；其工藝先進、選料科學，易于加工制作，適合工業化生產。本發明專利技術可以有效的克服現有技術中的酸菜食用不便、包裝好的酸菜口感較差、現有酸菜營養價值較低等缺點，長期食用具有去火清熱、清肝潤肺、消煩解渴的效果，療效顯著，老少皆宜。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工領域，特別是涉及一種籬欄子去火清熱酸菜絲及其制備方法。
技術介紹
酸菜是世界三大醬腌菜之一，是我國的一種傳統發酵食品，在我國具有悠久的歷史。酸菜是選用大白菜或圓白菜，經過漬泡，在乳酸菌的作用下進行發酵而成的，它是東北地區冬季主要蔬菜加工產品之一。酸菜具有制作簡便、風味好、食用方便、不限時令等優點，酸菜的酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養物質。但是雖然酸菜有效的保留了蔬菜原有的營養成分，但是在其炒制或是煮燉過程中，還是會使其中的營養物質遭到破壞，營養價值降低，并且吃酸菜不是很方便，往往需要經過脫水、浸泡、清洗、切絲、炒制或是蒸煮等繁瑣的過程后才能吃上可口的酸菜，十分不便，目前市場上雖然存在著多種即食酸菜，但是大多數即食酸菜營養價值較低，并且經常出現油、水、菜分離的結果，食用起來口感較差，完全破壞了人們對于酸菜的好感。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種籬欄子去火清熱酸菜絲及其制備方法，可以有效的克服現有技術中的酸菜食用不便、包裝好的酸菜口感較差、現有酸菜營養價值較低等缺點，并且還具有去火清熱、清肝潤肺、消煩解渴的效果。本專利技術的目的通過以下技術方案來實現：一種籬欄子去火清熱酸菜絲，原料按重量份數，大白菜1000-1200份、籬欄子13-15份、龍芽草8-10份、明萼草8-10份、茸毛木藍4-6份、青榨槭4-6份、雞公柴果4-6份、普賢菜1-3份、云霧七1-3份、花苜蓿1-3份、虎杖香蕈1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、調味粉10-15份、調味油5-10份、營養粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精鹽100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鴨肉20份、鵝肉15份、瘦豬肉10份制成；所述的調味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用鹽5份混合而成；所述的調味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的營養粉由西蘭花粉10份、胡蘿卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由蘋果醋10份、檸檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。所述的一種籬欄子去火清熱酸菜絲，原料按優選重量份數，大白菜1200份、籬欄子15份、龍芽草10份、明萼草10份、茸毛木藍6份、青榨槭6份、雞公柴果6份、普賢菜3份、云霧七3份、花苜蓿3份、虎杖香蕈3份、腌制料20份、精肉粒15份、調味粉15份、調味油10份、營養粉10份、酸味液10份。所述的一種籬欄子去火清熱酸菜絲，原料按優選重量份數，大白菜1100份、籬欄子14份、龍芽草9份、明萼草9份、茸毛木藍5份、青榨槭5份、雞公柴果5份、普賢菜2份、云霧七2份、花苜蓿2份、虎杖香蕈2份、腌制料17份、精肉粒13份、調味粉12份、調味油8份、營養粉8份、酸味液7份。所述的一種籬欄子去火清熱酸菜絲，原料按優選重量份數，大白菜1000份、籬欄子13份、龍芽草8份、明萼草8份、茸毛木藍4份、青榨槭4份、雞公柴果4份、普賢菜1份、云霧七1份、花苜蓿1份、虎杖香蕈1份、腌制料15份、精肉粒10份、調味粉10份、調味油5份、營養粉5-份、酸味液5份。所述的一種籬欄子去火清熱酸菜絲，其制備方法的具體步驟為：（一）制備酸菜絲：1、選取優質的大白菜，置于陽光下曬至表面打蔫，然后去掉老葉、浮葉、老幫、腐爛等不能食用部分，將根砍平，備用；2、按重量份數，取腌制料，將處理后的大白菜用葉朝外根朝里的方式整齊的碼在腌菜池里，一層大白菜撒一層腌制料，腌制的大白菜與腌菜池碼平口后，最上邊的一層大白菜上多撒部分腌制料，靜置48小時后，大白菜與腌制料自然溶解，加水至沒過大白菜后，取50斤石塊壓緊壓實，封口，于15-20℃下腌制50-55天，再于5-10℃下腌制20-25天，取出，清水沖洗干凈，85-90℃下進行巴氏滅菌，滅菌后切成長度6-8cm、寬度4-7mm的酸菜絲，備用；（二）制備中藥浸泡液：按重量份數，取籬欄子、龍芽草、明萼草、茸毛木藍、青榨槭、雞公柴果、普賢菜、云霧七、花苜蓿、虎杖香蕈，洗凈并除雜，置入炒鍋中烘炒3-5分鐘，置于煎鍋中，加10-12倍的水，中火煎煮2-3小時，過濾，得濾液；濾渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小時，過濾，得濾液；混合兩次濾液，置于離心分離機中進行離心分離，得中藥浸泡液，備用；（三）制備精肉粒、調味油：1、精肉粒的制備：按重量份數，取鴨肉、鵝肉、瘦豬肉，清洗干凈，分別切成大小均勻的肉粒，分別置于鍋中炒熟，炒熟后混合均勻，得到精肉粒；2、調味油的制備：按重量份數，取優質的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先將大豆油置于鍋中，待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加熱30-50秒，得調味油備用；（四）浸制酸菜絲：取備用的酸菜絲、中藥浸泡液，將酸菜絲置于中藥浸泡液中，小火加熱5-10分鐘后，浸泡3-5小時，取出后清水沖洗干凈，備用；（五）炒制酸菜絲：取浸制后的酸菜絲、制備好的精肉粒、調味油，首先將調味油置于鍋中，加熱后加入精肉粒，小火烘炒1-2分鐘后，加入浸制后的酸菜絲，再加入調味粉、酸味液，中火烘炒5-10分鐘，備用；（六）煮制酸菜絲：取炒制后的酸菜絲，加入適量水，中火煎煮5分鐘后，加入營養粉，繼續煎煮10-15分鐘，晾涼，備用；（七）滅菌、包裝：取煮制后的酸菜絲，采用紫外照射滅菌機進行滅菌，滅菌后采用真空包裝機進行抽真空包裝，制得成品。在本專利技術的原料中，籬欄子，清涼散熱，治喉痛，去痰火，治雙單蛾喉癥，龍芽草，具有止血、健胃、滑腸、止痢、殺蟲的功效，主治脫力勞乏，婦女月經不調，紅崩白帶，胃寒腹痛，赤白痢疾，吐血，咯血，腸風、尿血、子宮出血，明萼草，疏風清熱，利濕角毒，主風熱感冒，肺熱咳嗽，疳積，痢疾，水腫，疔瘡癰腫，茸毛木藍，補虛，活血，固脫，治崩漏，久痢，跌打，風濕，潰瘍久不收口，青榨槭，祛風除濕，散瘀止痛，消食健脾，主風濕痹痛，肢體麻木，關節不利，跌打瘀痛，泄瀉，痢疾，小兒消化不良，雞公柴果，具有健脾的功效，主治消化不良、食欲不振等癥狀，普賢菜，消腫，補虛，主治虛勞內傷，頭暈，體倦乏力，紅崩，白帶等癥，云霧七，活血祛瘀，散寒止痛，主瘀血阻滯或寒凝血滯引起的頭痛，腰背痛，腹痛，勞傷疼痛，花苜蓿，清熱解毒，止咳，止血，主發熱，咳嗽，痢疾，虎杖香蕈，宣腸益氣，散血熱，透發麻疹，主治小兒麻疹欲出不出，煩躁不安；營養粉中：西蘭花粉中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等；據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍；此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。胡蘿卜粉，每100克胡蘿卜中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A（胡蘿卜素）1.35～17.25毫克，維生素B1 0.02～0.04毫克，維生素B2 0.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種籬欄子去火清熱酸菜絲，其特征在于：原料按重量份數，大白菜1000?1200份、籬欄子13?15份、龍芽草8?10份、明萼草8?10份、茸毛木藍4?6份、青榨槭4?6份、雞公柴果4?6份、普賢菜1?3份、云霧七1?3份、花苜蓿1?3份、虎杖香蕈1?3份、腌制料15?20份、精肉粒10?15份、調味粉10?15份、調味油5?10份、營養粉5?10份、酸味液5?10份；所述的腌制料由精鹽100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鴨肉20份、鵝肉15份、瘦豬肉10份制成；所述的調味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用鹽5份混合而成；所述的調味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的營養粉由西蘭花粉10份、胡蘿卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由蘋果醋10份、檸檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。

【技術特征摘要】
1.一種籬欄子去火清熱酸菜絲，其特征在于：原料按重量份數，大白菜1000-1200份、籬欄子13-15份、龍芽草8-10份、明萼草8-10份、茸毛木藍4-6份、青榨槭4-6份、雞公柴果4-6份、普賢菜1-3份、云霧七1-3份、花苜蓿1-3份、虎杖香蕈1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、調味粉10-15份、調味油5-10份、營養粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精鹽100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鴨肉20份、鵝肉15份、瘦豬肉10份制成；所述的調味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用鹽5份混合而成；所述的調味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的營養粉由西蘭花粉10份、胡蘿卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由蘋果醋10份、檸檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。2.根據權利要求1所述的一種籬欄子去火清熱酸菜絲，其特征在于：原料按優選重量份數，大白菜1200份、籬欄子15份、龍芽草10份、明萼草10份、茸毛木藍6份、青榨槭6份、雞公柴果6份、普賢菜3份、云霧七3份、花苜蓿3份、虎杖香蕈3份、腌制料20份、精肉粒15份、調味粉15份、調味油10份、營養粉10份、酸味液10份。3.根據權利要求1所述的一種籬欄子去火清熱酸菜絲，其特征在于：原料按優選重量份數，大白菜1100份、籬欄子14份、龍芽草9份、明萼草9份、茸毛木藍5份、青榨槭5份、雞公柴果5份、普賢菜2份、云霧七2份、花苜蓿2份、虎杖香蕈2份、腌制料17份、精肉粒13份、調味粉12份、調味油8份、營養粉8份、酸味液7份。4.根據權利要求1所述的一種籬欄子去火清熱酸菜絲，其特征在于：原料按優選重量份數，大白菜1000份、籬欄子13份、龍芽草8份、明萼草8份、茸毛木藍4份、青榨槭4份、雞公柴果4份、普賢菜1份、云霧七1份、花苜蓿1份、虎杖香蕈1份、腌制料15份、精肉粒10份、調味粉10份、調味油5份、營養粉5-份、酸味液5份。5.根據權利要求1-4所述的一種籬欄子去火清熱酸菜絲，其特征在于：...

【專利技術屬性】
技術研發人員：安娜，
申請(專利權)人：哈爾濱綠園蔬菜種植加工專業合作社，
類型：發明
國別省市：黑龍江;23