一種翠云荊芥保健酥的加工方法技術

本發明專利技術公開了一種翠云荊芥保健酥的加工方法，所述的翠云荊芥保健酥以翠云草、荊芥為主要原料，經翠云草處理、復合酶處理、噴霧干燥、茶粉制備、調配、制作、包裝等步驟加工而成。本方法采用來源廣泛、營養豐富、綠色健康的翠云草、荊芥為原料，不僅降低了保健酥的加工成本，也能夠豐富保健酥內的營養物質，將原料經過蒸汽殺青處理，去除了原料帶有的澀味，通過復合酶處理充分析出原料中的營養成分，進一步提高了原料的利用率，使成品保健酥營養均衡、口感酥爽，具有利濕通絡、化痰止咳、消食下氣、利咽消腫、祛風解表等保健作用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及糕點的加工方法，尤其是涉及一種翠云荊芥保健酥的加工方法。
技術介紹
翠云草，別名蘭草、綠絨草等，為卷柏科卷柏屬多年生草本植物，以全草入藥。全年可采，鮮用或曬干。翠云草味甘、淡，性涼?！度悍甲V》記載：“人多種于石供及陰濕地為玩，江西土醫謂之龍須，滇南謂之劍柏，皆云能舒筋活絡?！本哂星鍩崂麧?、止血止咳、清熱解毒、利濕通絡、化痰止咳等保健作用。荊芥，又叫香荊芥、假蘇等，為唇形科荊芥屬多年生植物，其味辛、微苦，性微溫。《日華子本草》記載：“利五臟，消食下氣，醒酒。做菜生熱食并煎茶，治頭風并汗出；豉汁煎治暴傷寒?！鼻G芥有強烈香氣，主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。荊芥富含芳香油，以葉片含量最高，味鮮美，還可驅蟲滅菌，生食熟食均可，但以涼拌為多，一般將嫩尖作夏季調味料，是一種經濟效益高、很有發展前途的無公害、保健型辛香蔬菜。具有消食下氣、利咽消腫、祛風解表等作用。目前，翠云草僅被作為中草藥被加工利用，存在著開發層次低、產品種類少的問題；荊芥除了作為中藥材外，還被加工成飲料、茶、面條等多種產品，如申請號為201510619559.7的專利公布了一種荊芥涼血保健餅干及其制備方法，在該保健餅干加工過程中，荊芥存在著營養物質流失較多、利用效率不高的問題。
技術實現思路
本專利技術的目的是針對翠云草開發層次低、產品種類少及荊芥存在著營養物質流失較多、利用效率不高的問題，提供一種翠云荊芥保健酥的加工方法，該方法不僅能夠提高保健酥的營養價值及經濟價值，也提高了翠云草、荊芥的利用率，豐富了翠云草、荊芥的產品種類。本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是：一種翠云荊芥保健酥的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：①翠云草處理：選取新鮮的翠云草、寶蓋草、百蕊草、蛇根草、辣子草，用清水清洗后分別切成3mm的碎段，取10kg翠云草碎段、4kg寶蓋草碎段、3kg百蕊草碎段、1kg蛇根草碎段、1kg辣子草碎段進行蒸汽殺青，殺青溫度為120℃，殺青時間為40s，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的翠云草段送入粉碎機，制成翠云草糜；②復合酶處理：向翠云草糜中加入10kg的濃度為3%的維生素C溶液、4kg番杏葉粉、2kg補血菜粉、1kg栝樓葉粉、1kg山萵苣粉，攪拌均勻后加入0.3kg的果膠酶、0.24kg的纖維素酶、0.15kg的半纖維素酶，混合均勻，在47℃的環境下進行酶解120min，制得翠云草漿液；③噴霧干燥：將翠云草漿液進行噴霧干燥，控制進口溫度135℃，出口溫度72℃，得到翠云草粉；④荊芥粉制備：將10kg荊芥、8kg雞毛菜、3kg紅茶、1kg菥蓂、1kg球蘭切碎后混合均勻制得混合料，將混合料在-23℃條件下冷凍14h，將冷凍后的混合料進行揉切，得到碎度為0.4mm的混合碎粒，將混合碎粒利用超聲波進一步沖擊破碎，超聲波頻率為35KHz，處理時間為50min，制得荊芥粉；⑤調配：取面粉10kg、翠云草粉7kg、荊芥粉4kg、亞麻籽粉3kg、枇杷葉粉3kg、酸棗仁粉2kg、馬沙參粉1kg、白首烏粉1kg、明黨參粉1kg、青葙子粉kg、紫蘇葉粉0.3kg、丹桂粉0.3kg、黃原膠粉0.05kg、硬脂酸鎂0.01kg進行混合，攪拌均勻，制得混合粉；⑥制作：手工將混合粉在熱鍋中炒熟，然后將2kg橄欖油、1kg果葡糖漿、1kg無花果汁、1kg羅漢果汁、1kg樹番茄汁與炒熟的混合粉一起攪拌，拌勻后按要求手工壓制成酥塊；⑦包裝：選用食品級聚乙烯包裝材料進行手工包裝，制得翠云荊芥保健酥成品；⑧檢驗、貯藏：將翠云荊芥保健酥成品經檢驗合格后，干燥通風倉庫中貯藏。有益效果：本方法采用來源廣泛、營養豐富、綠色健康的翠云草、荊芥為原料，不僅降低了保健酥的加工成本，也能夠豐富保健酥內的營養物質，將原料經過蒸汽殺青處理，去除了原料帶有的澀味，通過復合酶處理充分析出原料中的營養成分，進一步提高了原料的利用率，使成品保健酥營養均衡、口感酥爽，具有利濕通絡、化痰止咳、消食下氣、利咽消腫、祛風解表等保健作用。具體實施方式實施例一：一種翠云荊芥保健酥的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：①翠云草處理：選取新鮮的翠云草、寶蓋草、百蕊草、蛇根草、辣子草，用清水清洗后分別切成3mm的碎段，取10kg翠云草碎段、4kg寶蓋草碎段、3kg百蕊草碎段、1kg蛇根草碎段、1kg辣子草碎段進行蒸汽殺青，殺青溫度為120℃，殺青時間為40s，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的翠云草段送入粉碎機，制成翠云草糜；②復合酶處理：向翠云草糜中加入10kg的濃度為3%的維生素C溶液、4kg番杏葉粉、2kg補血菜粉、1kg栝樓葉粉、1kg山萵苣粉，攪拌均勻后加入0.3kg的果膠酶、0.24kg的纖維素酶、0.15kg的半纖維素酶，混合均勻，在47℃的環境下進行酶解120min，制得翠云草漿液；③噴霧干燥：將翠云草漿液進行噴霧干燥，控制進口溫度135℃，出口溫度72℃，得到翠云草粉；④荊芥粉制備：將10kg荊芥、8kg雞毛菜、3kg紅茶、1kg菥蓂、1kg球蘭切碎后混合均勻制得混合料，將混合料在-23℃條件下冷凍14h，將冷凍后的混合料進行揉切，得到碎度為0.4mm的混合碎粒，將混合碎粒利用超聲波進一步沖擊破碎，超聲波頻率為35KHz，處理時間為50min，制得荊芥粉；⑤調配：取面粉10kg、翠云草粉7kg、荊芥粉4kg、亞麻籽粉3kg、枇杷葉粉3kg、酸棗仁粉2kg、馬沙參粉1kg、白首烏粉1kg、明黨參粉1kg、青葙子粉kg、紫蘇葉粉0.3kg、丹桂粉0.3kg、黃原膠粉0.05kg、硬脂酸鎂0.01kg進行混合，攪拌均勻，制得混合粉；⑥制作：手工將混合粉在熱鍋中炒熟，然后將2kg橄欖油、1kg果葡糖漿、1kg無花果汁、1kg羅漢果汁、1kg樹番茄汁與炒熟的混合粉一起攪拌，拌勻后按要求手工壓制成酥塊；⑦包裝：選用食品級聚乙烯包裝材料進行手工包裝，制得翠云荊芥保健酥成品；⑧檢驗、貯藏：將翠云荊芥保健酥成品經檢驗合格后，干燥通風倉庫中貯藏。實施例二：一種翠云荊芥保健酥的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：①原料處理：選取新鮮的翠云草、荊芥、裙帶菜、胖血藤、筆仔草、反枝莧，用清水清洗后切成2mm的碎段，取10kg的翠云草段、6kg荊芥段、3kg的裙帶菜段、2kg的胖血藤段、2kg的筆仔草段、1kg的反枝莧段混合均勻制得混合原料，將混合原料進行蒸汽殺青，殺青溫度為135℃，殺青時間為10s，殺青后向混合原料中加入0.4kg的食鹽，攪拌均勻后靜置60min，靜置后再次進行殺青，殺青溫度為133℃，殺青時間為15s，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的混合原料送入制糜機，制成原料糜；②復合酶處理：向原料糜中加入12kg的濃度為37%的蘋果酸溶液、5kg的金刺參汁、3kg的佛手瓜汁、1kg的美濃瓜汁、1kg的節瓜汁，攪拌均勻后加入0.7kg的果膠酶、0.5kg的纖維素酶、0.02kg的風味蛋白酶，混合均勻，在45℃的環境下進行酶解140min，制得原料漿液；③均質：將原料漿液均質處理，溫度為85℃，均質壓力為30Mpa，重復均質2次；④微波干燥：設定干燥曲線，干燥時間為20h，將均質后的原料漿液加熱至89℃并保持36min，然后快速冷卻至75℃，保持35min后，快速冷卻至60℃，本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種翠云荊芥保健酥的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：①翠云草處理：選取新鮮的翠云草、寶蓋草、百蕊草、蛇根草、辣子草，用清水清洗后分別切成3mm的碎段，取10kg翠云草碎段、4kg寶蓋草碎段、3kg百蕊草碎段、1kg蛇根草碎段、1kg辣子草碎段進行蒸汽殺青，殺青溫度為120℃，殺青時間為40s，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的翠云草段送入粉碎機，制成翠云草糜；②復合酶處理：向翠云草糜中加入10kg的濃度為3%的維生素C溶液、4kg番杏葉粉、2kg補血菜粉、1kg栝樓葉粉、1kg山萵苣粉，攪拌均勻后加入0.3kg的果膠酶、0.24kg的纖維素酶、0.15kg的半纖維素酶，混合均勻，在47℃的環境下進行酶解120min，制得翠云草漿液；③噴霧干燥：將翠云草漿液進行噴霧干燥，控制進口溫度135℃，出口溫度72℃，得到翠云草粉；④荊芥粉制備：將10kg荊芥、8kg雞毛菜、3kg紅茶、1kg菥蓂、1kg球蘭切碎后混合均勻制得混合料，將混合料在?23℃條件下冷凍14h，將冷凍后的混合料進行揉切，得到碎度為0.4mm的混合碎粒，將混合碎粒利用超聲波進一步沖擊破碎，超聲波頻率為35KHz，處理時間為50min，制得荊芥粉；⑤調配：取面粉10kg、翠云草粉7kg、荊芥粉4kg、亞麻籽粉3kg、枇杷葉粉3kg、酸棗仁粉2kg、馬沙參粉1kg、白首烏粉1kg、明黨參粉1kg、青葙子粉kg、紫蘇葉粉0.3kg、丹桂粉0.3kg、黃原膠粉0.05kg、硬脂酸鎂0.01kg進行混合，攪拌均勻，制得混合粉；⑥制作：手工將混合粉在熱鍋中炒熟，然后將2kg橄欖油、1kg果葡糖漿、1kg無花果汁、1kg羅漢果汁、1kg樹番茄汁與炒熟的混合粉一起攪拌，拌勻后按要求手工壓制成酥塊；⑦包裝：選用食品級聚乙烯包裝材料進行手工包裝，制得翠云荊芥保健酥成品；⑧檢驗、貯藏：將翠云荊芥保健酥成品經檢驗合格后，干燥通風倉庫中貯藏。...

【技術特征摘要】
1.一種翠云荊芥保健酥的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：①翠云草處理：選取新鮮的翠云草、寶蓋草、百蕊草、蛇根草、辣子草，用清水清洗后分別切成3mm的碎段，取10kg翠云草碎段、4kg寶蓋草碎段、3kg百蕊草碎段、1kg蛇根草碎段、1kg辣子草碎段進行蒸汽殺青，殺青溫度為120℃，殺青時間為40s，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的翠云草段送入粉碎機，制成翠云草糜；②復合酶處理：向翠云草糜中加入10kg的濃度為3%的維生素C溶液、4kg番杏葉粉、2kg補血菜粉、1kg栝樓葉粉、1kg山萵苣粉，攪拌均勻后加入0.3kg的果膠酶、0.24kg的纖維素酶、0.15kg的半纖維素酶，混合均勻，在47℃的環境下進行酶解120min，制得翠云草漿液；③噴霧干燥：將翠云草漿液進行噴霧干燥，控制進口溫度135℃，出口溫度72℃，得到翠云草粉；④荊芥粉制備：將10kg荊芥、8kg雞毛菜、3kg紅茶、1kg菥蓂、1...

【專利技術屬性】
技術研發人員：彭常安，李維，王為華，
申請(專利權)人：彭常安，
類型：發明
國別省市：安徽;34