一種健康面包防腐劑制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種健康面包防腐劑，由以下重量份的原料制成：尖蜜拉62~64、黃金果53~55、南洋紅香蕉46~48、香檸檬42~44、海藻糖2~4、紫草多糖1.4~1.6、卵磷脂0.4~0.6、青黛0.2~0.3。本發(fā)明專利技術(shù)提供的一種健康面包防腐劑，完全由具有抗菌作用的純天然植物提取得到，口感酸甜，無異味，不會影響面包的香甜口味，整個過程不添加任何有毒化學試劑，安全健康，不使用高溫，制備簡單，工作效率高，來源廣泛，節(jié)約成本13%；紫草多糖經(jīng)純天然提取，安全健康，提取率提高9.6%，節(jié)約成本；添加營養(yǎng)劑，與植物提取劑相輔相成，顯著提高營養(yǎng)和殺菌功能。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)主要涉及面包加工
，尤其涉及一種健康面包防腐劑。
技術(shù)介紹
蛋糕、面包等食品由于其營養(yǎng)豐富，水分含量較高，很容易滋生霉菌導致產(chǎn)品變質(zhì)，產(chǎn)生發(fā)霉、斑點等腐敗現(xiàn)象。因此，需要提供一種面包防腐劑，來避免霉菌的侵入。但是目前的面包中允許使用的防腐劑包括丙酸鹽類、脫氫乙酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽及單辛酸甘油酯等化學試劑，雖然抑菌效果較好，但是對人體的健康也會產(chǎn)生潛在危害。天然健康的面包防腐劑才是未來發(fā)展的主要方向。
技術(shù)實現(xiàn)思路
為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本專利技術(shù)的目的是提供一種健康面包防腐劑。一種健康面包防腐劑，由以下重量份的原料制成：尖蜜拉62~64、黃金果53~55、南洋紅香蕉46~48、香檸檬42~44、海藻糖2~4、紫草多糖1.4~1.6、卵磷脂0.4~0.6、青黛0.2~0.3。所述的紫草多糖，是將紫草洗凈，加入紫草重量2~3倍量的水，打碎，過80~100目篩，加入紫草重量0.12~0.14%的纖維素酶，42~44℃、68~70kHz超聲20~25分鐘，再加入紫草重量0.12~0.14%的蛋白酶，36~38℃、68~70kHz超聲20~25分鐘，置于80~90℃水浴15~20分鐘，進行殺菌和滅酶，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，取上清液，置于46~48℃真空旋轉(zhuǎn)濃縮至原體積的1/5，置于-48~-46℃冷凍干燥至含水量為0~4%，除去水分和紫草異味，得紫草多糖。一種健康面包防腐劑的制備方法，其具體步驟包括：（1）將尖蜜拉、黃金果、南洋紅香蕉和香檸檬洗凈，去雜，打漿，過100~120目篩，得果漿，加熱至58~60℃，經(jīng)24~26MPa進行第一段均質(zhì)和5.5~6.5MPa進行第二段均質(zhì)后，充分粉碎纖維素，降溫至40~42℃，加入果漿重量0.24~0.26%的纖維素酶，38~40轉(zhuǎn)/分鐘攪拌酶解140~160分鐘，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，取上清，得提取液；（2）向提取液中加入海藻糖，逐漸加熱至65~70℃，攪拌至完全融化，加入紫草多糖和青黛，保持溫度，45~47轉(zhuǎn)/分鐘攪拌12~14分鐘，加入卵磷脂，功率45kw下真空攪拌15~20分鐘，使充分乳化混合，置于-50~-48℃下冷凍干燥至含水量為0~5%，得健康面包防腐劑；（3）包裝，27~29℃，113~115MPa超高壓殺菌20~25分鐘，得成品。所述的健康面包防腐劑，使用時，稱取面包原料重量0.4~0.6%的天然面包防腐劑，加入少許水溶化即可使用。紫草多糖：廣譜抗菌，抗病毒，保肝解毒，增強免疫力，抗腫瘤。青黛：抗細菌，抗病毒，增強免疫力，抗腫瘤。本專利技術(shù)的優(yōu)點是：本專利技術(shù)提供的一種健康面包防腐劑，完全由具有抗菌作用的純天然植物提取得到，口感酸甜，無異味，不會影響面包的香甜口味，整個過程不添加任何有毒化學試劑，安全健康，不使用高溫，制備簡單，工作效率高，來源廣泛，節(jié)約成本13%；紫草多糖經(jīng)純天然提取，安全健康，提取率提高9.6%，節(jié)約成本；添加營養(yǎng)劑，與植物提取劑相輔相成，顯著提高營養(yǎng)和殺菌功能。具體實施方式下面用具體實施例說明本專利技術(shù)。實施例1一種健康面包防腐劑，由以下重量份的原料制成：尖蜜拉62、黃金果53、南洋紅香蕉46、香檸檬42、海藻糖2、紫草多糖1.4、卵磷脂0.4、青黛0.2。所述的紫草多糖，是將紫草洗凈，加入紫草重量3倍量的水，打碎，過100目篩，加入紫草重量0.14%的纖維素酶，44℃、70kHz超聲25分鐘，再加入紫草重量0.14%的蛋白酶，38℃、70kHz超聲25分鐘，置于90℃水浴20分鐘，進行殺菌和滅酶，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，取上清液，置于48℃真空旋轉(zhuǎn)濃縮至原體積的1/5，置于-46℃冷凍干燥至含水量為3%，除去水分和紫草異味，得紫草多糖。一種健康面包防腐劑的制備方法，其具體步驟包括：（1）將尖蜜拉、黃金果、南洋紅香蕉和香檸檬洗凈，去雜，打漿，過120目篩，得果漿，加熱至58℃，經(jīng)26MPa進行第一段均質(zhì)和6MPa進行第二段均質(zhì)后，充分粉碎纖維素，降溫至40~42℃，加入果漿重量0.24%的纖維素酶，40轉(zhuǎn)/分鐘攪拌酶解160分鐘，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，取上清，得提取液；（2）向提取液中加入海藻糖，逐漸加熱至70℃，攪拌至完全融化，加入紫草多糖和青黛，保持溫度，47轉(zhuǎn)/分鐘攪拌14分鐘，加入卵磷脂，功率45kw下真空攪拌20分鐘，使充分乳化混合，置于-48℃下冷凍干燥至含水量為3%，得健康面包防腐劑；（3）包裝，27℃，115MPa超高壓殺菌25分鐘，得成品。所述的健康面包防腐劑，使用時，稱取面包原料重量0.5%的天然面包防腐劑，加入少許水溶化即可使用。實施例2一種健康面包防腐劑，由以下重量份的原料制成：尖蜜拉63、黃金果54、南洋紅香蕉47、香檸檬43、海藻糖3、紫草多糖1.5、卵磷脂0.5、青黛0.25。制備和使用方法，同實施例1。實施例3一種健康面包防腐劑，由以下重量份的原料制成：尖蜜拉64、黃金果55、南洋紅香蕉48、香檸檬44、海藻糖4、紫草多糖1.6、卵磷脂0.6、青黛0.3。制備和使用方法，同實施例1。對比例市售普通面包防腐劑。實施例和對比例面包防腐劑的指標評定：分別取實施例和對比例面包防腐劑適量，并進行各指標的檢測，實施例和對比例面包防腐劑的指標評定見表1。表1：實施例和對比例面包防腐劑的指標評定項目實施例對比例氣味香甜刺激毒性LD50（大鼠經(jīng)口）/(mg/kg)—110抑菌率/(%)91.394.6注：“—”表示無。表1的結(jié)果表明，本專利技術(shù)提供的健康面包防腐劑，氣味香甜，不刺激，安全無毒，抑菌率與化學防腐劑無明顯差異，說明本專利技術(shù)提供的健康面包防腐劑具有很好的應(yīng)用前景。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種健康面包防腐劑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：尖蜜拉62~64、黃金果53~55、南洋紅香蕉46~48、香檸檬42~44、海藻糖2~4、紫草多糖1.4~1.6、卵磷脂0.4~0.6、青黛0.2~0.3。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種健康面包防腐劑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：尖蜜拉62~64、黃金果53~55、南洋紅香蕉46~48、香檸檬42~44、海藻糖2~4、紫草多糖1.4~1.6、卵磷脂0.4~0.6、青黛0.2~0.3。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的健康面包防腐劑，其特征在于，所述的紫草多糖，是將紫草洗凈，加入紫草重量2~3倍量的水，打碎，過80~100目篩，加入紫草重量0.12~0.14%的纖維素酶，42~44℃、68~70kHz超聲20~25分鐘，再加入紫草重量0.12~0.14%的蛋白酶，36~38℃、68~70kHz超聲20~25分鐘，置于80~90℃水浴15~20分鐘，進行殺菌和滅酶，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，取上清液，置于46~48℃真空旋轉(zhuǎn)濃縮至原體積的1/5，置于-48~-46℃冷凍干燥至含水量為0~4%，得紫草多糖。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述健康面包防腐劑的制備方法，其特征在于，具體包括以下步...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王茉，
申請(專利權(quán))人：安徽省繼紅食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34