一種蟬花酒的配制方法技術

本發(fā)明專利技術屬于釀酒技術領域，具體來說，涉及到一種蟬花酒的配制方法。所述配制方法具體步驟如下：1)選米；2)浸米：當用手指捏米粒成粉狀、無粒心時完成；3)洗米；4)蒸煮；5)拌曲；6)發(fā)酵：先糖化18h以上后，向罐內加入藥物提取液恒溫密封發(fā)酵；7)蒸餾：每隔一段時間進行酒精含量測定，當所測酒精體積含量小于0.2％后停止蒸餾；8)入窖：蒸餾的酒當天分規(guī)格入窖封缸，窖缸采用陶制泥缸，具備密而不滲的氣孔。與現(xiàn)有技術相比，采用本發(fā)明專利技術所述的蟬花酒的配制方法所釀出的酒口感綿柔，性甘甜不烈，無曲味；品質穩(wěn)定，在保持酒的品相的同時，又保護了原漿酒應有營養(yǎng)和有益成份；該配制方法工藝簡單、節(jié)省原材，降低了成本。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術屬于釀酒
，具體來說，涉及到一種蟬花酒的配制方法。
技術介紹
蟬花(Paecilomyces cicadae)屬蟲生性藥用真菌，藥用己有1000多年歷史，是我國傳統(tǒng)的名貴藥材之一，具有多方面的藥用價值，它是某些蟬若蟲受蟬擬青霉菌Paecilomyces cicadae寄生后的產物，是一種菌蟲復合體。主要成分：蟲草多糖、蟲草酸、蟲草素、尿嘧啶、留醇、生物堿、維生素、無機鹽礦質元素等。蟬花具有調節(jié)人體免疫的功能，提高食欲，促進睡眠，增強自身抗病的能力。在這些成分當中，蟲草多糖具有獨特的生物活性，具有抗腫瘤、抗菌、抗病毒、抗輻射、抗衰老等功效，免疫調節(jié)作用成為研究開發(fā)的熱點。腺苷能抑制中樞神經元的興奮性，可以擴張冠狀及周圍血管、增加冠狀動脈血流量、降低血壓、減慢心率等作用。腺苷還具有抗血小板聚集、抗輻射和抗腫瘤等作用。不僅如此，蟬花中的活性成分ISP-1具有雙向免疫調節(jié)活性，可以大大的提高器官移植手術的成功率，以及對患者的康復也有著明顯的積極效果。臨床證明，蟬花湯在治療腎功能衰竭方面也有明顯的療效。制備具有上述功能的蟬花保健酒，使人們在口常飲酒的同時就能達到預防疾病的目的，具有重大的意義。但目前，工藝制備出的蟬花酒品質不夠穩(wěn)定，且過程較為復雜。
技術實現(xiàn)思路
為解決上述技術問題，本專利技術提供了一種工藝簡單、品質穩(wěn)定的蟬花酒的配制方法。本專利技術所述的一種蟬花酒的配制方法，所述配制方法具體步驟如下：1)選米：選用二年陳糯米，要求糯米色澤清楚、無黑米、黃米和霉米，杜絕四年以上陳米；2)浸米：浸泡時間在夏季小于四個小時，冬季大于四個小時，當用手指捏米粒成粉狀、內無粒心時完成；采用的水優(yōu)選為泉水，最好為“東江第一泉”的泉水；大米浸泡時間過長，易使米質變差，這種米釀造的酒喝后回味清寡，無純厚綿長之感；浸泡時間過短，則蒸飯時間會過長，飯質偏硬，導致出酒量少、酒無米香味；3)洗米：糯米在池內浸泡好后，應及時清洗，先在池內適當攪動，把混濁的“米塵\水完全過濾放盡，池內水清澈時再撈米上鍋，確保米“手抓清爽，聞無異味\；4)蒸煮：蒸煮的燃料最好用生物燃料，其次是煤，最次為電，制得酒飯；蒸煮過程中的火候要做到“猛火穿心\—“緩火煅飯\—“燜火破皮\三個階段，每個階段的時間、火候、溫度都要把握好，飯蒸的好壞，直接對發(fā)酵環(huán)節(jié)產生關鍵作用；5)拌曲：拌曲前應測試飯溫，夏季不能超過25℃，冬季不能超過30℃，飯的干濕度適中，不能過干也不能過濕；曲餅碾成粉后，均勻灑在酒飯上，翻拌二次；6)發(fā)酵：將拌曲后的米飯全部轉移到罐中，密封，進行糖化；糖化18h以上后，向罐內加入2.5-3.5倍于糯米質量的藥物提取液，在28-30℃下進行恒溫密封發(fā)酵，發(fā)酵96h以上；藥物提取液為同質量的曬干的金蟬花和黃山石豆蘭加入4-8倍量水煎煮2h后得到的濾液；7)蒸餾：發(fā)酵結束后，將發(fā)酵液與剩余原料一起進行蒸餾；急火加熱-緩火出酒-猛火收酒；每隔一段時間進行酒精含量測定；8)入窖：蒸餾的酒當天分規(guī)格入窖封缸，窖缸采用陶制泥缸，具備密而不滲的氣孔。本專利技術所述的一種蟬花酒的配制方法，所述步驟2)具體如下：將洗好的糯米置于池中，用50-60℃溫水夏天浸泡4h以下，冬天浸泡4h以上，當用手指捏米粒成粉狀、無粒心時完成。本專利技術所述的一種蟬花酒的配制方法，所述步驟3)具體如下：將浸泡后的糯米用水淋洗，直到淘米水不渾濁，瀝干水。本專利技術所述的一種蟬花酒的配制方法，所述步驟4)具體如下：燒水至沸騰后將瀝干的糯米放在濾布上100℃以上蒸10-15min后第1次撒入適量30-40℃水，用筷子將飯粒攪散后，60-80℃蒸15-20min，再淋入適量30-40℃水，用筷子攪拌均勻后再40-50℃蒸20-25min，要求蒸好的飯米不粘連，內無白心，均勻一致；攤涼至28-32℃。本專利技術所述的一種蟬花酒的配制方法，所述步驟5)具體如下：按照米飯質量的0.86-0.90％稱取酒曲，先將酒曲用30-40℃水活化后拌入攤涼好的米飯中。本專利技術所述的一種蟬花酒的配制方法，所述步驟7)具體如下：發(fā)酵結束后，將發(fā)酵液與剩余原料一起進行蒸餾，每隔一段時間進行酒精含量測定，當所測酒精體積含量小于0.2％后停止蒸餾。本專利技術所述的一種蟬花酒的配制方法，所述步驟7)中，燃料選用生物燃料木柴。與現(xiàn)有技術相比，采用本專利技術所述的蟬花酒的配制方法所釀出的酒口感綿柔，性甘甜不烈，無曲味；品質穩(wěn)定，在保持酒的品相的同時，又保護了原漿酒應有營養(yǎng)和有益成份；該配制方法工藝簡單、節(jié)省原材，降低了成本。具體實施方式下面結合具體的實施例對本專利技術所述的蟬花酒的配制方法做進一步說明，但是本專利技術的保護范圍并不限于此。實施例1一種蟬花酒的配制方法，所述配制方法具體步驟如下：1)選米：選用二年陳糯米，要求糯米色澤清楚、無黑米、黃米和霉米，杜絕四年以上陳米；2)浸米：浸泡時間在夏季小于四個小時，冬季大于四個小時，當用手指捏米粒成粉狀、內無粒心時完成；采用農夫山泉礦泉水；大米浸泡時間過長，易使米質變差，這種米釀造的酒喝后回味清寡，無純厚綿長之感；浸泡時間過短，則蒸飯時間會過長，飯質偏硬，導致出酒量少、酒無米香味；具體如下：將洗好的糯米置于池中，用50℃溫水夏天浸泡4h以下，當用手指捏米粒成粉狀、無粒心時完成；3)洗米：糯米在池內浸泡好后，應及時清洗，先在池內適當攪動，把混濁的“米塵\水完全過濾放盡，池內水清澈時再撈米上鍋，確保米“手抓清爽，聞無異味\；4)蒸煮：蒸煮的燃料用木柴，制得酒飯；蒸煮過程中的火候要做到“猛火穿心\-“緩火煅飯\-“燜火破皮\三個階段，每個階段的時間、火候、溫度都要把握好，飯蒸的好壞，直接對發(fā)酵環(huán)節(jié)產生關鍵作用；具體如下：燒水至沸騰后將瀝干的糯米放在濾布上100℃以上蒸10min后第1次撒入適量30℃水，用筷子將飯粒攪散后，60℃蒸15min，再淋入適量30℃水，用筷子攪拌均勻后再40℃蒸20min，要求蒸好的飯米不粘連，內無白心，均勻一致；攤涼至28-32℃；5)拌曲：按照米飯質量的0.86％稱取酒曲，先將酒曲用30℃水活化后拌入攤涼好的米飯中；拌曲前應測試飯溫，夏季不能超過25℃，飯的干濕度適中，不能過干也不能過濕；曲餅碾成粉后，均勻灑在酒飯上，翻拌二次；6)發(fā)酵：將拌曲后的米飯全部轉移到罐中，密封，進行糖化；糖化18h以上后，向罐內加入2.5倍于糯米質量的藥物提取液，在28℃下進行恒溫密封發(fā)酵，發(fā)酵96h以上；藥物提取液為同質量的曬干的金蟬花和黃山石豆蘭加入4倍量水煎煮2h后得到的濾液；7)蒸餾：發(fā)酵結束后，將發(fā)酵液與剩余原料一起進行蒸餾；急火加熱-緩火出酒-猛火收酒；每隔一段時間進行酒精含量測定，當所測酒精體積含量小于0.2％后停止蒸餾；8)入窖：蒸餾的酒當天分規(guī)格入窖封缸，窖缸采用陶制泥缸，具備密而不滲的氣孔。實施例2一種蟬花酒的配制方法，所述配制方法具體步驟如下：1)選米：選用二年陳糯米，要求糯米色澤清楚、無黑米、黃米和霉米，杜絕四年以上陳米；2)浸米：浸泡時間在冬季大于四個小時，當用手指捏米粒成粉狀、內無粒心時完成；采用的水為康師傅礦泉水；大米浸泡時間過長，易使米質變差，這種米釀造的酒喝后回味清寡，無純厚綿長之感；浸泡時間過短，則蒸飯時間會過長，飯質偏硬，導致出酒量少、酒無米香味；具體如下：將洗好本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種蟬花酒的配制方法，其特征在于，所述配制方法具體步驟如下：1)選米：選用二年陳糯米，要求無黑米、黃米和霉米；2)浸米：浸泡時間在夏季應小于四個小時，冬季應大于四個小時，當用手指捏米粒成粉狀、內無粒心時完成；3)洗米：糯米在池內浸泡好后，應及時清洗，先在池內攪動，把混濁的“米塵水完全過濾放盡，池內水清澈時再撈米上鍋；4)蒸煮：蒸煮的燃料用生物燃料、煤或電，制得酒飯；5)拌曲：拌曲前應測試飯溫，夏季不能超過25℃，冬季不能超過30℃，飯的干濕度適中；曲餅碾成粉后，均勻灑在飯上，翻拌二次；6)發(fā)酵：將拌曲后的米飯全部轉移到罐中，密封，進行糖化；糖化18h以上后，向罐內加入2.5?3.5倍于糯米質量的藥物提取液，在28?30℃下進行恒溫密封發(fā)酵，發(fā)酵96h以上；藥物提取液為同質量的曬干的金蟬花和黃山石豆蘭加入4?8倍量水煎煮2h后得到的濾液；7)蒸餾：發(fā)酵結束后，將發(fā)酵液與剩余原料一起進行蒸餾；每隔一段時間進行酒精含量測定，當所測酒精體積含量小于一定量后停止蒸餾；8)入窖：蒸餾的酒當天分規(guī)格入窖封缸，窖缸采用陶制泥缸，具備密而不滲的氣孔。

【技術特征摘要】
1.一種蟬花酒的配制方法，其特征在于，所述配制方法具體步驟如下：1)選米：選用二年陳糯米，要求無黑米、黃米和霉米；2)浸米：浸泡時間在夏季應小于四個小時，冬季應大于四個小時，當用手指捏米粒成粉狀、內無粒心時完成；3)洗米：糯米在池內浸泡好后，應及時清洗，先在池內攪動，把混濁的“米塵\水完全過濾放盡，池內水清澈時再撈米上鍋；4)蒸煮：蒸煮的燃料用生物燃料、煤或電，制得酒飯；5)拌曲：拌曲前應測試飯溫，夏季不能超過25℃，冬季不能超過30℃，飯的干濕度適中；曲餅碾成粉后，均勻灑在飯上，翻拌二次；6)發(fā)酵：將拌曲后的米飯全部轉移到罐中，密封，進行糖化；糖化18h以上后，向罐內加入2.5-3.5倍于糯米質量的藥物提取液，在28-30℃下進行恒溫密封發(fā)酵，發(fā)酵96h以上；藥物提取液為同質量的曬干的金蟬花和黃山石豆蘭加入4-8倍量水煎煮2h后得到的濾液；7)蒸餾：發(fā)酵結束后，將發(fā)酵液與剩余原料一起進行蒸餾；每隔一段時間進行酒精含量測定，當所測酒精體積含量小于一定量后停止蒸餾；8)入窖：蒸餾的酒當天分規(guī)格入窖封缸，窖缸采用陶制泥缸，具備密而不滲的氣孔。2.根據(jù)權利要求1所述蟬花酒的配制方法，其特征在于，所述步驟2)具體如下：將洗好的...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：賴丙光，李遠清，
申請(專利權)人：贛州岑峰酒業(yè)有限責任公司，
類型：發(fā)明
國別省市：江西;36