一種普洱茶立體多層框式數控發酵方法技術

一種普洱茶立體多層框式數控發酵方法，包括：（1）潮水；（2）進料；（3）一次發酵；（4）二次發酵前補水；（5）二次發酵；（6）三次發酵前補水；（7）三次發酵；（8）解塊；（9）四次發酵。該發酵方法保證了茶葉發酵的延續性和發酵品質，縮短了發酵時間，可防止堆內水分的過快揮發，保證了茶葉發酵所需的濕熱環境，該工藝制得的普洱茶，基本無堆味，并具有陳年普洱茶的特點，湯色紅濃明亮，滋味醇厚回甘，可直接飲用銷售。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種普洱茶立體多層框式數控發酵方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）潮水：采用曬青毛茶為茶原料，加水均勻噴灑到曬青毛茶原料上，潮水增濕至茶葉含水量為40%±2%；（2）進料：將步驟（1）潮水后的茶原料裝滿在多個塑料筐并裝入多層輪式發酵架中，然后送入數控發酵房，整齊擺放；（3）一次發酵：調節數控發酵房數據，使溫度由30℃逐漸提升至40℃，一次發酵時間為8d，該一次發酵結束時茶原料含水量為25±2%；（4）二次發酵前補水：一次發酵結束后，將茶原料從塑料筐中倒出，解塊后均勻混合，加水均勻噴灑到茶原料上，補水量為茶原料原凈重的30%，使茶原料含水量為40±2%，再將茶原料裝筐裝架，送入數控發酵房；（5）二次發酵：調節數控發酵房數據，使溫度由40℃逐漸提升到48℃，二次發酵時間為10d，該二次發酵結束時茶原料含水量為16±2%；（6）三次發酵前補水：二次發酵結束后，將茶原料從塑料筐中倒出，解塊后均勻混合，加水均勻噴灑到茶原料上，補水量為茶原料原凈重的30%，使茶原料含水量為35±2%，再將茶原料裝筐裝架，送入數控發酵房；（7）三次發酵：調節數控發酵房數據，使溫度由48℃逐漸提升到50℃，三次發酵時間為5d，該二次發酵結束時茶原料含水量為25±2%；（8）解塊：第三階段結束，將茶原料從筐中倒出，解塊后均勻混合裝筐裝架，送入數控發酵房；（9）四次發酵：調節數控發酵房數據，使溫度保持在50℃，四次發酵時間為3d，起堆均勻混合后裝袋入庫，發酵結束。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：羅朝光，嚴亮，王興華，崔廷宏，趙遠艷，蔣勛，張軍，黎美齡，季愛兵，劉麗，楊瑞娟，張文杰，羅亞昆，鄭文忠，姚啟萍，李成宗，李光輝，
申請(專利權)人：普洱茶樹良種場，普洱茶研究院，云南韻和機械科技有限公司，
類型：發明
國別省市：云南;53