一種風(fēng)味適宜的蜂產(chǎn)品保健酒及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種風(fēng)味適宜的蜂產(chǎn)品保健酒，以蜂王胎或雄蜂蛹為唯一原料，全程采用冷凍、真空脫氣、復(fù)合酶生物酶解、真空離心、生物破乳、超聲處理、高壓脈沖電場(chǎng)處理等低溫加工技術(shù)，有效提高了蜂王胎或雄蜂蛹的利用率，降低了營(yíng)養(yǎng)及保健物質(zhì)的損失。將超聲波和過氧乙酸有機(jī)結(jié)合催陳基酒，與蜂王胎或雄蜂蛹水解液科學(xué)復(fù)配，再次采用高壓脈沖催陳，既防止了過氧乙酸對(duì)蜂王胎水解液生物活性成分的氧化，又提高了蜂產(chǎn)品酒的陳華效果，提高了蜂產(chǎn)品酒的口感、穩(wěn)定性和澄清度。最終制得一種無蟲腥味、穩(wěn)定性強(qiáng)、口感協(xié)調(diào)、醇厚、柔和、綿長(zhǎng)，風(fēng)味適宜、生物活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、保健功效好的澄清透明的蜂產(chǎn)品保健酒。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及保健酒的制備，具體涉及一種風(fēng)味適宜的蜂產(chǎn)品保健酒及其制備方法。
技術(shù)介紹
“蜂王胎”也叫蜂王幼蟲，在中國(guó)古典醫(yī)學(xué)著作中稱“蜂子”，是蜂王漿生產(chǎn)過程中的必然產(chǎn)物。蜂農(nóng)將1日齡左右的工蜂幼蟲移入人造蜂王臺(tái)里，工蜂將其當(dāng)作蜂王不斷喂食蜂皇漿，使其在120個(gè)小時(shí)里體積增加千倍！蜂王漿滋潤(rùn)其成長(zhǎng)，由于處在幼蟲狀態(tài)，所以完整地保留了各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，按遺傳學(xué)分析，蜂王胎秉承了蜂王的長(zhǎng)壽及其客觀存在原因，處于胚胎狀態(tài)更完整地保留了各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，古時(shí)為宮廷貢品，其營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值均優(yōu)于“蜂王漿”，是大自然賜予人類的神奇高能營(yíng)養(yǎng)珍品。中國(guó)第一部藥典《神農(nóng)本草經(jīng)》中，將蜂王胎列為上品，“味平、微寒無毒補(bǔ)虛贏傷中，久服令人光澤，顏色不老，輕身益氣”?！侗静菔斑z》稱“蜂子主治丹毒，風(fēng)疹，腹內(nèi)滯熱，利大小便，豐乳汁，壯精血，盈體液……《名醫(yī)別錄》稱“蜂子輕身益氣，治面色萎黃，經(jīng)血不暢，女體干澀，產(chǎn)后、病后虛弱……”《本草綱目》認(rèn)為“蜂王胎”具有“柔肝養(yǎng)血、益腎生精、悅顏潤(rùn)膚、解毒療瘡、通經(jīng)下乳、補(bǔ)虛滋陰”等功效。蜂王胎的主要成分有人體所需要的50多中營(yíng)養(yǎng)素，豐富的蛋白質(zhì)，18種氨基酸，多種維生素，如B族維生素,特別是維生素D的含量超過魚肝油的10倍，還含鈣、鋅、鐵、銅、硒、錳、鎂等近20種礦物質(zhì)和微量元素，超氧化物歧化酶(SOD)，牛黃酸等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，蜂王幼蟲有以下作用：1、改善神經(jīng)系統(tǒng)功能：能消除失眠多夢(mèng)、神經(jīng)衰弱、神疲健忘、氣短心悸等癥狀；2、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌：蜂王胎營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)通過滋養(yǎng)女性青春美麗的源泉卵巢，給卵巢提供充足養(yǎng)份，延緩卵巢過早萎縮，維護(hù)其正常功能，使卵巢達(dá)到旺盛狀態(tài)，從而解決女性內(nèi)分泌失調(diào)引起的疲乏無力，腰酸腿軟，月經(jīng)不調(diào)，陰道干澀，性功能減退等諸多癥狀；3、對(duì)男子精子數(shù)少、活動(dòng)力差、液化時(shí)間延長(zhǎng)的患者有明顯改善作用，因而可用于防治男性不育；4、能抗衰、美容、養(yǎng)顏，對(duì)皮膚粗糙、皺紋增多、黃褐斑、氣色晦暗、脫發(fā)、斷發(fā)有明顯改善；5、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：蜂王胎促進(jìn)新陳代謝，激發(fā)細(xì)胞活力，增進(jìn)食欲，增加營(yíng)養(yǎng)，對(duì)成年人體虛體弱，身體消瘦等皆有巨大作用；6、豐富的乙酰膽堿對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、發(fā)育遲緩、益智健腦、恢復(fù)體質(zhì)，都有明顯的作用；7、增強(qiáng)免疫力：蜂王胎中含有豐富的天然牛磺酸，對(duì)持續(xù)調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能、激發(fā)細(xì)胞活力，提高機(jī)體免疫力有著顯著功效；8、消化系統(tǒng)：蜂王胎中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸、維生素B1等可促進(jìn)對(duì)胃液的合成與正常分泌，活躍了消化系統(tǒng)，對(duì)治療慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍有顯著輔助治療作用。雄蜂蛹是蜂工在雄蜂房產(chǎn)的未受精卵，孵化成幼蟲，進(jìn)入蛹期，在此期采收的蜜蜂軀體為雄蜂蛹，它是以吸食蜂王漿、蜂蜜和花粉等發(fā)育而成的，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種亟待開發(fā)的天然食品。據(jù)科學(xué)分析，雄蜂蛹中蛋白質(zhì)的含量高于蜂王漿，是花粉、牛乳的2倍以上，達(dá)33.4％，其中，賴氨酸含量4.45mg/100g，是雞蛋的5倍，異亮氨酸含量為2.7％，超過其他食物。粗脂肪的含量16.08％，其中必需脂肪酸含量達(dá)19.71％，是花粉的2倍以上，牛肉、雞蛋的3倍以上，牛乳的10倍以上。維生素的含量超過了牛肉、雞蛋，比魚肝油高10倍。此外，雄蜂蛹還含有豐富的礦物元素，其中鋅的含量是蜂王漿的2倍，是花粉的10倍以上；硒的含量高達(dá)2.4-2.8μg/100g。可見，雄蜂蛹是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。雄蜂蛹不僅有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有很好的醫(yī)藥價(jià)值。早在《圖經(jīng)本草》、《禮記.內(nèi)則》等古籍中就有詳實(shí)的記錄，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中將“蜂仔”視為上品，記載有“蜂仔氣味甘平，微寒無毒，主治頭痛，除毒，補(bǔ)虛贏”的藥效；《名醫(yī)別錄》中記載，蜂仔能主治丹毒、風(fēng)疹、腹內(nèi)留熱、利大小便、去浮血、下乳汁的作用，對(duì)孕婦、產(chǎn)婦有滋補(bǔ)和治療作用。在亞洲、非洲熱帶地區(qū)、澳大利亞和南美一些民族也早有食用雄蜂蛹的習(xí)慣。隨著科技的發(fā)展，人們對(duì)雄蜂蛹的認(rèn)識(shí)有更深的了解。人們發(fā)現(xiàn)，雄蜂蛹對(duì)生物機(jī)體具有多方面的功能，其中在促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育及精力減退、體力虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、青春發(fā)育遲緩、更年期、未老先衰的康復(fù)方面較為突出，在調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)、內(nèi)分泌紊亂、消化系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等疾病方面也顯示其獨(dú)特的療效。以蜂王胎或雄蜂蛹為原料制備保健酒的較多，有直接將完整蜂王胎與基酒泡制的，比如：中國(guó)專利CN102618423A公開了一種蜂王養(yǎng)生酒，屬保健品領(lǐng)域。該養(yǎng)生酒配方如下，米酒∶蜂王幼蟲∶生姜∶蜂蜜∶香精＝100∶1∶1∶2.5∶0.025，各組份以重量比計(jì)。該養(yǎng)生酒適宜于成年人飲用，具有驅(qū)寒、開胃、養(yǎng)顏，舒筋活血等保健養(yǎng)生作用。中國(guó)專利CN101899377A公開了一種蜂王酒及其泡制方法。其中含有蜂以及白酒，白酒的度數(shù)在50度以上。所述的蜂可以是蜜蜂，最好是雄蜂蛹，也可以是蜂類產(chǎn)品，如蜂王漿。其中各種成份的比例為蜂和/或蜂類產(chǎn)品∶酒＝1∶2～1∶10，較好的為1∶3～1∶7。以本專利技術(shù)方法泡制的蜂王酒色度更純，口感更好。中國(guó)專利(ZL93100883.2)公開了一種蜂王胎高效保健滋補(bǔ)酒，它是以86.00％(重量)酒基中摻入2.00％(重量)蜂王胎并加入19種中草藥經(jīng)特定工藝配制而成。該酒具有提高機(jī)體自身免疫，抵抗疾病和抗衰老等有一定的功效。該酒中含中草藥成份過高、中藥味口感重，消費(fèi)者難于接受，不利于推廣應(yīng)用。中國(guó)專利CN102787058B公開了一種雄蜂蛹酒，其中，所述雄蜂蛹酒按照重量份數(shù)計(jì)，由以下成分炮制而成：米香型白酒65-75；蜂蛹20-30；巴戟天2-6；肉蓯蓉2-6；枸杞1-3；山藥0.5-1.5；肉桂0.5-1.5；山茱萸0.5-1.5；菟絲子0.5-1.5；蜂蜜3-7。本專利技術(shù)所提供的雄蜂蛹酒，以米香型白酒為酒基，以食用動(dòng)植物作為呈香、呈味物質(zhì)，按一定的生產(chǎn)加工工藝制成飲料酒。利用雄蜂蛹的滋補(bǔ)強(qiáng)壯，輕身益氣之功效，配伍補(bǔ)益精血，強(qiáng)筋壯骨的中成藥，加入超聲波催陳技術(shù)，使該酒呈深琥珀色澤、清亮透明、入口綿甜、不暴不辣、回味悠長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，且功效顯著。上述公開的專利蜂王胎或雄蜂蛹的有效成份利用率低、泡制時(shí)間長(zhǎng)、生物活性成分損失大、外觀渾濁，有沉淀，有整粒蜂王胎在里面，影響食欲。也有將蜂王胎或雄蜂蛹研磨、破碎的，比如：中國(guó)專利CN1376774A公開了一種蜂王胎酒及其生產(chǎn)工藝，該酒是把從蜂群中的蜂王胎提取即用超低溫急凍后，再經(jīng)研磨，將蜂王胎10-20％(重量)與基酒80-90％(重量)高效混合均勻后，再經(jīng)陳化處理后配置而成。該酒保存蜂王胎的活性成分突出，增強(qiáng)免疫力，強(qiáng)精壯體，延年益壽，效果顯著。中國(guó)專利CN102776102B公開了一種含有蜂產(chǎn)品的保健本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種風(fēng)味適宜的蜂產(chǎn)品保健酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：1)將新鮮蜂王胎或雄蜂蛹與離子溶液按質(zhì)量比1:1.6?2.2混合，于?18??22℃冷凍20?30min，破碎，破碎率為98?100％，破碎物粒徑100?150μm，用乳酸調(diào)節(jié)破碎物pH值為5?7，升溫至40?50℃，向其中加入新鮮蜂王胎或雄蜂蛹質(zhì)量0.10?0.18％的復(fù)合酶，混合均勻，于真空度?0.07??0.09MPa脫氣脫腥10?15min，靜置，繼續(xù)酶解10?15min得到酶解液；所述復(fù)合酶質(zhì)量組成為：風(fēng)味蛋白酶:酸性蛋白酶:脂肪酶＝2?4:1?3:0.3?0.5；2)將酶解液置真空離心機(jī)中5000?7000r/min真空離心8?10min，自上而下分離得到游離脂肪、乳狀液、水解液和殘?jiān)?，將得到的乳狀液控制溫度?5?55℃，添加乳狀液質(zhì)量0.08?0.12％的生物破乳劑破乳20?40min,破乳后于4000?6000r/min真空離心2次，間隔時(shí)間1?3h，每次離心10?15min，合并三次離心得到的水解液，取其質(zhì)量0.2?0.4％的蛋清，放入攪拌機(jī)中于轉(zhuǎn)速800?1000r/min攪拌10?12min,直至蛋清全部成為泡沫得到蛋清泡沫，將蛋清泡沫加入合并得到的水解液中，常壓煮沸5?8min,降至室溫，于5000?7000r/min真空離心8?10min，收集水解液，依次經(jīng)硅藻土過濾、超濾即得透明、穩(wěn)定的蜂王胎或雄蜂蛹水解液；3)取蜂王胎或雄蜂蛹水解液質(zhì)量1?3倍的基酒，向其中加入過氧乙酸溶液，使過氧乙酸濃度為400?480ppm,均勻混合，于功率200?400W,頻率30?40KHz條件下進(jìn)行超聲波處理5?10min,經(jīng)處理的基酒與蜂王胎或雄蜂蛹水解液均勻混合，控制混合料液溫度為25?35℃，然后通過連續(xù)式高壓脈沖處理室處理，靜置、過濾即得風(fēng)味適宜的蜂產(chǎn)品保健酒。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種風(fēng)味適宜的蜂產(chǎn)品保健酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)將新鮮蜂王胎或雄蜂蛹與離子溶液按質(zhì)量比1:1.6-2.2混合，于-18--22℃冷凍20-
30min，破碎，破碎率為98-100％，破碎物粒徑100-150μm，用乳酸調(diào)節(jié)破碎物pH值為5-7，升
溫至40-50℃，向其中加入新鮮蜂王胎或雄蜂蛹質(zhì)量0.10-0.18％的復(fù)合酶，混合均勻，于真
空度-0.07--0.09MPa脫氣脫腥10-15min，靜置，繼續(xù)酶解10-15min得到酶解液；
所述復(fù)合酶質(zhì)量組成為：風(fēng)味蛋白酶:酸性蛋白酶:脂肪酶＝2-4:1-3:0.3-0.5；
2)將酶解液置真空離心機(jī)中5000-7000r/min真空離心8-10min，自上而下分離得到游
離脂肪、乳狀液、水解液和殘?jiān)?，將得到的乳狀液控制溫度?5-55℃，添加乳狀液質(zhì)量
0.08-0.12％的生物破乳劑破乳20-40min,破乳后于4000-6000r/min真空離心2次，間隔時(shí)
間1-3h，每次離心10-15min，合并三次離心得到的水解液，取其質(zhì)量0.2-0.4％的蛋清，放入
攪拌機(jī)中于轉(zhuǎn)速800-1000r/min攪拌10-12min,直至蛋清全部成為泡沫得到蛋清泡沫，將蛋
清泡沫加入合并得到的水解液中，常壓煮沸5-8min,降至室溫，于5000-7000r/min真空離心
8-10min，收集水解液，依次經(jīng)硅藻土過濾、超濾即得透明、穩(wěn)定的蜂王胎或雄蜂蛹水解液；
3)取蜂王胎或雄蜂蛹水解液質(zhì)量1-3倍的基酒，向其中加入過氧乙酸溶液，使過氧乙酸
濃度為400-480ppm,均勻混合，于功率200-400W,頻率30-40KHz條件下進(jìn)行超聲波處理5-
10min,經(jīng)處理的基酒與蜂王胎或雄蜂蛹水解液均勻混合，...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李秉典，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：北京科慧通智慧科技有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：北京;11