本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種蟲草胚芽保健沖調(diào)富硒雜糧粉，將玉米和大米發(fā)芽，取芽采用膠體磨粉碎，得到富含淀粉水解酶、纖維素酶、蛋白酶和糖化酶的玉米大米胚芽漿；富硒曠帶上生長的紅薯、高粱、葛根、蓮藕和山藥切塊加入玉米大米胚芽漿中，混拌均勻，酶解，沸水中滅活冷卻至室溫，加蟲草菌在黑暗條件下發(fā)酵，蟲草菌絲及漿料全部取出，加液體木糖醇、魔芋精粉，膠體磨均質(zhì)，真空冷凍干燥，得蟲草胚芽保健沖調(diào)富硒雜糧粉。本發(fā)明專利技術(shù)提高了富硒雜糧的生物利用價值，蟲草菌在培養(yǎng)過程中沒添加蟲草菌專屬培養(yǎng)基，不僅蟲草菌中的蟲草素含量顯著提高，還沒有專屬培養(yǎng)基所產(chǎn)生的異味。本發(fā)明專利技術(shù)制備的蟲草胚芽保健沖調(diào)富硒雜糧粉口感好、營養(yǎng)價值豐富、有良好的保健作用。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蟲草胚芽保健沖調(diào)富硒雜糧粉。
技術(shù)介紹
蛹蟲草(Cordyceps militaris)又名北蟲草、蛹草等，是一種名貴的藥食兼用真 菌，含有蟲草素、蟲草多糖、蟲草酸等多種生物活性物質(zhì)，蟲草菌素是一種細(xì)胞毒性物質(zhì)，具 有較好的抗菌、抗病毒功能，對枯草桿菌、鏈球菌、炭疽桿菌等和一些致病性真菌有較好的 抑制作用，對人體免疫缺陷性病毒HIVI型的侵染及其反轉(zhuǎn)錄酶的活性亦有抑制作用。近年 來研究進(jìn)一步證明蟲草菌素代替腺苷參與腫瘤細(xì)胞的代謝過程，具有抗腫瘤作用。據(jù)研究 報道，蟲草菌素能抑制蛋白質(zhì)激酶活性，抗核苷磷酸化酶對糖基的裂解。對體液免疫有調(diào)節(jié) 作用，能增加脾臟重量，加速肝臟核酸和蛋白質(zhì)更新速度，能預(yù)防腦血栓和心血管疾病發(fā) 生。雖然冬蟲夏草的營養(yǎng)價值比較豐富，但是大部分做為藥品食用，不免產(chǎn)生抵觸情緒。而 且蟲草的自然生長緩慢，與人工培養(yǎng)的蟲草相比營養(yǎng)價值低、生長狀況差。 雜糧營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)素全面均衡，微量元素含量高，含有高比例的蛋白質(zhì)、氨基酸， 可中和人體酸性環(huán)境，緩解疲勞，增強體能，雜糧中膳食纖維多，既有可溶性的，也有不能被 人體吸收的粗纖維，通便作用十分顯著，維生素含量高，像維生素 E、維生素 Β、β胡蘿卜素等， 都能幫助人體清除氧自由基，活化機體酶活性，改善內(nèi)環(huán)境平衡，起到積極的抗衰老作用。 硒可以清除體內(nèi)自由基，防癌抗癌;預(yù)防癌癥腫瘤的發(fā)生，預(yù)防和治療肝、腎、哮喘 等病;對鉛、鎘、汞、砷、鉈等重金屬有拮抗作用，可減輕上述化學(xué)物質(zhì)對人體的危害;有"抗 癌之王"的美稱，能明顯抑制腫瘤擴(kuò)展;維護(hù)白血球活性，緩解化療的副作用，是一種免疫效 用增強劑。 CN104187365公布了一種雜糧咸掛面，由小麥面粉、玉米粉、抹茶粉、香蕉、鮮冬菇、 芝麻粉、蟲草菌絲粉、甜橙肉、玉米胚芽柏、蜂王漿凍干粉、鳶尾花、黃芪、山楂核、黃精、鳳尾 七、菩提子花、食鹽適量、水適量、營養(yǎng)添加粉等制備而成。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是針對上述現(xiàn)狀，旨在提供一種口感純正、營養(yǎng)豐富、老少皆宜的健 康純天然的一種蟲草胚芽保健沖調(diào)富硒雜糧粉。 本專利技術(shù)目的的實現(xiàn)方式為，一種蟲草胚芽保健沖調(diào)富硒雜糧粉，是由下述方法制 備的，制備的具體步驟為： 1)取22-30g玉米和20-25g大米進(jìn)行發(fā)芽，玉米發(fā)酵溫度20-25°C、控制含水率為 50 %-60 %，玉米芽長達(dá)到0.4-0.8cm停止發(fā)芽;大米發(fā)酵溫度16-20 °C、控制含水率為40 % -50%，大米芽長達(dá)到0.6-lcm停止發(fā)芽;取芽采用膠體磨粉碎，得到富含淀粉水解酶、纖維素 酶、蛋白酶和糖化酶的玉米大米胚芽漿； 2)取富硒曠帶上生長的，質(zhì)量為10-18g紅薯、15-18g高粱、10g葛根、8-10g蓮藕和 5-10g山藥切塊，按照料液比l:2(v/v)加入水，并用膠體磨粉碎，加入步驟1)所得的玉米大 米胚芽漿中，混拌均勻，利用玉米大米胚芽漿中豐富的酶系進(jìn)行酶解，酶解溫度40-50Γ，酶 解時間2-8h，酶解濕度85-95 % ; 3)將經(jīng)步驟2)酶解的漿料放入沸水中水浴加熱，使酶活喪失，加熱時間3-5min，后 取出冷卻至室溫； 4)再將10%蟲草菌(取自CICC中國工業(yè)微生物菌種保藏中心，蟲草菌號為14013) 接入步驟3)冷卻后的漿料中，控制溫度20-25Γ，通風(fēng)量為1:0.5(v/v)，在黑暗條件下發(fā)酵 15-20d； 5)將蟲草菌絲及漿料全部取出，向里面加入150-200g的液體木糖醇、0.5-1.0g的 魔芋精粉，用膠體磨均質(zhì)，均質(zhì)后的漿料進(jìn)行真空冷凍干燥，真空冷凍干燥條件:在-20 °C下 預(yù)凍4h移入冷阱溫度為-30 °C的冷凍干燥，真空度為30-50pa下干燥12h，得蟲草胚芽保健沖 調(diào)富硒雜糧粉。 本專利技術(shù)采用富硒雜糧作為蟲草菌生長的食材，采用先發(fā)芽后酶解方法，發(fā)芽可激 活和釋放組織結(jié)構(gòu)中的各種酶，不用人為添加蟲草菌專屬培養(yǎng)基，不僅沒有培養(yǎng)基固有的 異味，而且與其他人工培養(yǎng)的蟲草菌比較，蟲草素和氨基酸含量大大提高；富硒食材中的有 機硒促進(jìn)蟲草菌的生長，有機硒富集在蟲草菌中，使富硒食材更多的轉(zhuǎn)化為易于人體吸收 的有機硒；富硒雜糧培養(yǎng)基也是本專利技術(shù)的配料，在發(fā)酵后仍能保持自身特有香味，不用添加 任何食品添加劑，也有很好的口感，是一種健康有營養(yǎng)的綠色食品。【具體實施方式】 本專利技術(shù)將玉米和大米發(fā)芽，取芽采用膠體磨粉碎，得到富含淀粉水解酶、纖維素 酶、蛋白酶和糖化酶的玉米大米胚芽漿;富硒曠帶上生長的紅薯、高粱、葛根、蓮藕和山藥切 塊加入玉米大米胚芽漿中，混拌均勻，酶解，沸水中滅活冷卻至室溫，加蟲草菌在黑暗條件 下發(fā)酵，蟲草菌絲及漿料全部取出，加液體木糖醇、魔芋精粉，膠體磨均質(zhì)，真空冷凍干燥， 得蟲草胚芽保健沖調(diào)富硒雜糧粉。 所述富硒曠帶上生長的紅薯、高粱、葛根、山藥、蓮藕中的有機硒含量為0.45~ 0.89mg/Kg〇 所述蟲草菌絲中的氨基酸含量為25.49~41.18mg/100mg。 本申請人作了富硒食材中的有機硒對蟲草菌的生長的促進(jìn)實驗，富硒紅薯、富硒 高粱、富硒葛根、富硒山藥中硒對蟲草菌絲的生長的影響見表1: 表1 「00191L〇〇2〇」下_將結(jié)合具體實施例，對本專利技術(shù)中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、芫整地描述。 實施例1 1)取25g玉米和25g大米進(jìn)行發(fā)芽，玉米發(fā)酵溫度20-25°C、控制含水率為50%- 60 %，玉米芽長達(dá)到0.4-0.8cm停止發(fā)芽;大米發(fā)酵溫度16-20 °C、控制含水率為40 % -50 %， 大米芽長達(dá)到0.6-lcm停止發(fā)芽;取芽采用膠體磨粉碎，得到富含淀粉水解酶、纖維素酶、蛋 白酶和糖化酶的玉米大米胚芽漿； 2)取富硒曠帶上生長的，質(zhì)量為18g紅薯、15g高粱、10g葛根、8g蓮藕和10g山藥切 塊，按照料液比l:2(v/v)加入水，并用膠體磨粉碎，加入步驟1)所得的玉米大米胚芽漿中， 混拌均勻，利用玉米大米胚芽漿中豐富的酶系進(jìn)行酶解，酶解溫度40-50Γ，酶解時間2-8h， 酶解濕度85-95 % ; 3)將經(jīng)步驟2)酶解的漿料放入沸水中水浴加熱，使酶活喪失，加熱時間3-5min，后 取出冷卻至室溫； 4)再將10%蟲草菌(取自CICC中國工業(yè)微生物菌種保藏中心，蟲草菌號為14013) 接入步驟3)冷卻后的漿料中，控制溫度20-25Γ，通風(fēng)量為1:0.5(v/v)，在黑暗條件下發(fā)酵 15-20d； 5)將蟲草菌絲及漿料全部取出，向里面加入150g的液體木糖醇、0.8g的魔芋精粉， 用膠體磨均質(zhì)，均質(zhì)后的漿料進(jìn)行真空冷凍干燥，真空冷凍干燥條件:在-20 °C下預(yù)凍4h移 入冷阱溫度為_30°C的冷凍干燥，真空度為30-50pa下干燥12h，得蟲草胚芽保健沖調(diào)富硒雜 糧粉。實施例2、同實施例1，不同的是， 1)取28g玉當(dāng)前第1頁1 2 本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點】
一種蟲草胚芽保健沖調(diào)富硒雜糧粉，其特征在于：是由下述方法制備的，制備的具體步驟為：1)取22?30g玉米和20?25g大米進(jìn)行發(fā)芽，玉米發(fā)酵溫度20?25℃、控制含水率為50％?60％，玉米芽長達(dá)到0.4?0.8cm停止發(fā)芽；大米發(fā)酵溫度16?20℃、控制含水率為40％?50％，大米芽長達(dá)到0.6?1cm停止發(fā)芽；取芽采用膠體磨粉碎，得到富含淀粉水解酶、纖維素酶、蛋白酶和糖化酶的玉米大米胚芽漿；2)取富硒曠帶上生長的，質(zhì)量為10?18g紅薯、15?18g高粱、10g葛根、8?10g蓮藕和5?10g山藥切塊，按照料液比1:2(v/v)加入水，并用膠體磨粉碎，加入步驟1)所得的玉米大米胚芽漿中，混拌均勻，利用玉米大米胚芽漿中豐富的酶系進(jìn)行酶解，酶解溫度40?50℃，酶解時間2?8h，酶解濕度85?95％；3)將經(jīng)步驟2)酶解的漿料放入沸水中水浴加熱，使酶活喪失，加熱時間3?5min，后取出冷卻至室溫；4)再將10％蟲草菌(取自CICC中國工業(yè)微生物菌種保藏中心，蟲草菌號為14013)接入步驟3)冷卻后的漿料中，控制溫度20?25℃，通風(fēng)量為1:0.5(v/v)，在黑暗條件下發(fā)酵15?20d；5)將蟲草菌絲及漿料全部取出，向里面加入150?200g的液體木糖醇、0.5?1.0g的魔芋精粉，用膠體磨均質(zhì)，均質(zhì)后的漿料進(jìn)行真空冷凍干燥，真空冷凍干燥條件：在?20℃下預(yù)凍4h移入冷阱溫度為?30℃的冷凍干燥，真空度為30?50pa下干燥12h,得蟲草胚芽保健沖調(diào)富硒雜糧粉。...
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：汪超，柳念，李冬生，石勇，盧忠誠，溫華建，周夢舟，徐寧，胡勇，李瑋，
申請(專利權(quán))人：湖北工業(yè)大學(xué)，
類型：發(fā)明
國別省市：湖北;42
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