一種利用熱帶水果提取物制備的煙用香料及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)提供了一種利用熱帶水果提取物制備的煙用香料及其制備方法。所述的制備方法包括下述步驟：首先將新鮮的熱帶水果去皮后與水混合攪拌打漿，用水解酶酶解一定的時(shí)間后，滅酶并抽濾，濾液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮成浸膏狀，得到濃縮的熱帶水果提取物，然后與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，得到一種特殊的煙用香料。本發(fā)明專利技術(shù)制備的由熱帶水果提取物經(jīng)美拉德反應(yīng)得到的煙用香料對(duì)于降低卷煙的刺激性、掩蓋雜氣、豐富卷煙的余味和增加卷煙的烤香都有顯著作用。本發(fā)明專利技術(shù)所使用的原料來源天然豐富，價(jià)格低廉且制備方法簡(jiǎn)單方便，易于工業(yè)化大批量生產(chǎn)。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于煙用香料領(lǐng)域，具體涉及一種利用熱帶水果提取物制備的煙用香料及 其制備方法。
技術(shù)介紹
熱帶水果的世界種植面積廣，產(chǎn)量大，熱帶水果果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉中還原糖、氨 基酸、蛋白質(zhì)、粗纖維和有機(jī)酸的含量非常高，另外還含有多種人體必需維生素以及易為人 體吸收的鈣、鐵、鎂等微量元素。熱帶水果采收多集中于炎熱的4-9月，高溫高濕的生長(zhǎng)條件 極易加速水果的腐爛，導(dǎo)致熱帶水果難以長(zhǎng)期保存，除部分用于鮮食外，多數(shù)需進(jìn)行深加 工，如水果罐頭、水果汁等，然而熱帶水果經(jīng)加熱、滅菌、冷藏等處理后，原果實(shí)中特殊的果 香成分大部分被破壞，不能保持其特有的香氣。另外，熱帶水果中富含大量特有的芳香物 質(zhì)，可以作為優(yōu)質(zhì)香料的來源。何應(yīng)對(duì)等在菠蘿中檢測(cè)出29種香氣成分，其中酯類物質(zhì)占有 一定的比重，另外還有烷烴類物質(zhì)、酮類和醇類物質(zhì)，而這些芳香成分在卷煙中也起著重要 的作用。張弘等檢測(cè)到金枕榴蓮的揮發(fā)性成分中富含酯類化合物，尤其在果皮揮發(fā)物中占 大多數(shù)，丙酸乙酯(47.37%)接近果皮揮發(fā)物總含量的半數(shù);果肉揮發(fā)物中還有部分烷、烯、 醇、醚、酮、酰胺等化合物。果肉揮發(fā)物中的含硫化合物，主要為二乙基二硫醚(8.03 % )、乙 基正丙基二硫醚(0.06% )、二乙基三硫醚(2.24% )。熱帶水果中含有大量的糖類物質(zhì)和酸 類物質(zhì)，其中糖類物質(zhì)主要是多糖、果糖和葡萄糖。 美拉德反應(yīng)是氨基酸與還原糖或羰基化合物發(fā)生的縮合、脫水、降解和氧化還原 等一系列反應(yīng)，是形成煙草特征香味的重要反應(yīng)之一。熱帶水果中除本身含有的大量還原 糖外，用水解酶酶解后可將大量的多糖水解為還原糖。利用這些豐富的還原糖作為美拉德 反應(yīng)的糖源與氨基酸進(jìn)行美拉德反應(yīng)，可以產(chǎn)生具有與煙香協(xié)調(diào)的的香味物質(zhì)，減少卷煙 的刺激性，掩蓋雜氣，熱帶水果本身所含的特有芳香物質(zhì)又可彌補(bǔ)卷煙本身余味不足的問 題，開發(fā)出原料來源天然安全、香味豐富的煙用香料。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
要解決的技術(shù)問題:本專利技術(shù)的目的是利用水解酶對(duì)熱帶水果進(jìn)行酶解，得到含有 豐富還原糖的熱帶水果提取物，將其作為糖源與氨基酸在丙二醇體系中進(jìn)行美拉德反應(yīng)， 制備出一種新型的煙用香料。這種煙用香料在降低卷煙的刺激性、掩蓋雜氣、豐富卷煙的余 味、增加卷煙的香氣等方面有顯著作用。 技術(shù)方案:一種利用熱帶水果提取物制備的煙用香料的制備方法，包括以下步驟： (1) 將新鮮熱帶水果去皮，稱取熱帶水果果肉，與水混合打漿攪拌，熱帶水果與水的重 量比為1:4-1:8，加入水解酶，加酶量為0.15-0.6wt%，在溫度為40-60 °C下水浴振蕩3-8小時(shí) 后滅酶，抽濾后將濾液經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至浸膏狀，得到熱帶水果提取物； (2) 將熱帶水果提取物與氨基酸在丙二醇體系中進(jìn)行美拉德反應(yīng)，其中熱帶水果提取 物與氨基酸的重量比為10:1-5:1，反應(yīng)溫度為100-130°C，反應(yīng)時(shí)間為1-4小時(shí)，反應(yīng)pH為6-9,得到熱帶水果提取物經(jīng)美拉德反應(yīng)制備的煙用香料。 進(jìn)一步優(yōu)選的，步驟(1)中所述的熱帶水果為產(chǎn)自海南的香水菠蘿、產(chǎn)自泰國(guó)的金 枕榴蓮、產(chǎn)自海南的臺(tái)農(nóng)芒果和產(chǎn)自福建的龍眼。 進(jìn)一步優(yōu)選的，步驟(1)中所述的水解酶是纖維素酶、果膠酶、復(fù)合植物水解酶、淀 粉酶或糖化酶中一種。 進(jìn)一步優(yōu)選的，步驟(2)中丙二醇溶劑的加入量為熱帶水果提取物重量的3-6倍。 進(jìn)一步優(yōu)選的，步驟(2)中所述的氨基酸是纈氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甘 氨酸、賴氨酸中的一種或幾種。 有益效果:本專利技術(shù)利用熱帶水果提取物制備得到的煙用香料能夠降低卷煙的刺激 性、掩蓋雜氣、增加卷煙的香味，且其原料本身所含的芳香物質(zhì)可顯著豐富卷煙的余味，同 時(shí)本專利技術(shù)所用原料來源天然豐富，設(shè)備簡(jiǎn)單且成本低，操作簡(jiǎn)便，易于工業(yè)化大批量生產(chǎn)。【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例1 (1) 取菠蘿果肉l〇〇g與400g水混合打漿攪拌后加入0.3g的復(fù)合植物水解酶，置于錐形 瓶中，45°C下水浴振蕩4h后取出，置于沸水浴中l(wèi)Omin滅酶，抽濾后將濾液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃 縮至浸膏狀，得到濃縮的菠蘿提取物； (2) 稱取10g濃縮的菠蘿提取物，加入lg丙氨酸，溶于30g丙二醇中，調(diào)pH為7在100°C下 進(jìn)行美拉德反應(yīng)4h，得到由熱帶水果提取物制得的煙用香料。 將得到的煙用香料以1%。的質(zhì)量比均勻噴灑在煙絲上，卷制成卷煙，經(jīng)評(píng)吸人員進(jìn) 行評(píng)吸，評(píng)吸結(jié)果見表1，噴灑了該煙用香料的卷煙相對(duì)于空白煙絲制成的卷煙，刺激性降 低、雜氣減少、余味和香氣更加豐富。 實(shí)施例2 (1) 取植蓮果肉l〇〇g與500g水混合打衆(zhòng)攪拌后加入0. llg的糖化酶，置于錐形瓶中，40 °C下水浴振蕩3h后取出，置于沸水浴中10min滅酶，抽濾后將濾液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮至浸膏 狀，得到濃縮的榴蓮提取物； (2) 稱取10g濃縮的榴蓮提取物，加入1.25g脯氨酸，溶于50g丙二醇中，調(diào)pH為8在115 °C下進(jìn)行美拉德反應(yīng)2h，得到由熱帶水果提取物制得的煙用香料。 將得到的煙用香料以1%。的質(zhì)量比均勻噴灑在煙絲上，卷制成卷煙，經(jīng)評(píng)吸人員進(jìn) 行評(píng)吸，評(píng)吸結(jié)果見表1，噴灑了該煙用香料的卷煙相對(duì)于空白煙絲制成的卷煙，刺激性降 低、雜氣減少、余味和香氣更加豐富。 實(shí)施例3 (1) 取芒果果肉l〇〇g與800g水混合打衆(zhòng)攪拌后加入0.15g的果膠酶，置于錐形瓶中，50 °C下水浴振蕩5h后取出，置于沸水浴中10min滅酶，抽濾后將濾液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮至浸膏 狀，得到濃縮的芒果提取物； (2) 稱取10g濃縮的芒果提取物，加入1.67g天冬氨酸，溶于40g丙二醇中，調(diào)pH為9在 130°C下進(jìn)行美拉德反應(yīng)lh，得到由熱帶水果提取物制得的煙用香料。 將得到的煙用香料以1%。的質(zhì)量比均勻噴灑在煙絲上，卷制成卷煙，經(jīng)評(píng)吸人員進(jìn) 行評(píng)吸，評(píng)吸結(jié)果見表1，噴灑了該煙用香料的卷煙相對(duì)于空白煙絲制成的卷煙，刺激性降 低、雜氣減少、余味和香氣更加豐富。 實(shí)施例4 (1) 取龍眼果肉l〇〇g與600g水混合打漿攪拌后加入0.2g的纖維素酶，置于錐形瓶中， 60°C下水浴振蕩8h后取出，置于沸水浴中l(wèi)Omin滅酶，抽濾后將濾液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮至浸 膏狀，得到濃縮的龍眼提取物； (2) 稱取10g濃縮的龍眼提取物，加入2g賴氨酸，溶于60g丙二醇中，調(diào)pH為6在115°C下 進(jìn)行美拉德反應(yīng)3h，得到由熱帶水果提取物制得的煙用香料。 將得到的煙用香料以1%。的質(zhì)量比均勻噴灑在煙絲上，卷制成卷煙，經(jīng)評(píng)吸人員進(jìn) 行評(píng)吸，評(píng)吸結(jié)果見表1，噴灑了該煙用香料的卷煙相對(duì)于空白煙絲制成的卷煙，刺激性降 低、雜氣減少、余味和香氣更加豐富。 對(duì)比例1 (1) 取龍眼果肉l〇〇g與600g水混合打衆(zhòng)攪拌，置于錐形瓶中，60°C下水浴振蕩8h后取 出，抽濾后將濾液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮至浸膏狀，得到濃縮的龍眼提取物； (2) 稱取10g濃縮的龍眼提取物，加入2g賴氨酸，溶于60g丙二醇中，調(diào)pH為6在115°C下 進(jìn)行美拉德反應(yīng)3h，得到由熱帶水果提取物制得的煙用香料。 將得到的煙用香料以1%。的質(zhì)量比均勻噴灑在煙絲上，卷制成卷煙，經(jīng)評(píng)吸人員進(jìn) 行評(píng)吸，評(píng)吸結(jié)果見表1，噴灑了該煙用香料的卷煙相對(duì)于空白煙絲制成的卷煙，刺激性降 低、雜氣減少、余味和香氣稍微豐富，同實(shí)施例4相比，則刺激性較大，雜本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種利用熱帶水果提取物制備的煙用香料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）?將新鮮熱帶水果去皮，稱取熱帶水果果肉，與水混合打漿攪拌，熱帶水果與水的重量比為1:4?1:8，加入水解酶，加酶量為0.15?0.6wt%，在溫度為40?60℃下水浴振蕩3?8小時(shí)后滅酶，抽濾后將濾液經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至浸膏狀，得到熱帶水果提取物；（2）?將熱帶水果提取物與氨基酸在丙二醇體系中進(jìn)行美拉德反應(yīng)，其中熱帶水果提取物與氨基酸的重量比為10:1?5:1，反應(yīng)溫度為100?130℃，反應(yīng)時(shí)間為1?4小時(shí)，反應(yīng)pH為6?9，得到熱帶水果提取物經(jīng)美拉德反應(yīng)制備的煙用香料。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李孟平，殷飛，馮骉，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：嘉興景程生物科技有限公司，江南大學(xué)，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：浙江;33