一種抗氧化風味辣椒醬及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種抗氧化風味辣椒醬及其制備方法，由以下重量份的原料制成：荷葉、茶葉、50°白酒、白醋、瓊脂粉、干紅辣椒、茶樹油、小茴香、花椒、八角、生姜粉、椒鹽、海苔粉和適量的水；本發明專利技術先是將干紅辣椒煎炸，使得干辣椒在辣的基礎上更加香醇，再輔助加入多種配料，增強口感，最后與本發明專利技術特質的荷葉提取液混合，制成勻漿，辣椒醬常用于涂抹食料的表面，所以長時間暴露空氣，會受到氧化作用，變色，口感變差的影響，本發明專利技術則大大減小這一現象的發生。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品的工藝
，具體涉及到。
技術介紹
荷葉的主要成分含有碳水化合物、脂質、蛋白質、單寧等常規化合物外，還含有生物堿、黃銅和多糖三大類化合物，同時也含有一些香氣物質，如揮發性精油、皂類、等，荷葉既是食品又是藥品與荷葉的化學成分密切相關。生物堿是生物體一類除蛋白質、肽類、氨基酸及維生素B以外含氮化合物的總稱，是復雜結構，具有一定的生理活性的植物堿。荷葉中的黃酮類化合物主要包括荷葉苷、槲皮苷、異槲皮素、山奈酚、金絲桃苷、紫云英苷等物質； 荷葉中的多糖主要組成為阿拉伯糖為主，同時還含有少量的甘露糖、葡萄糖和半乳糖，屬于植物和微生物中的天然大分子物質，大量臨床及藥理研究證實:多糖常具有抗癌、增強免疫力、控制血糖、降低膽固醇、降血脂、抗腫瘤、調節細胞生長、分裂、分化與衰老等生理能力，一些重要的生理過程同樣與多糖密切相關。空氣中的氧氣會對食品原料的顏色產生破壞，而著色劑的添加受到標準規定的使用量和適用范圍約束，所以食品的護色一直是困擾食品生產的一大難題，同時食品的香味主要源于油脂類，而且不飽和度越高，其營養特性越顯著，對應的氧化問題也越嚴重，食品的氧化使得食品喪失原有的味道，甚至味道會從變淡轉向油哈味，并產生多種小分子有害物質對人體健康產生影響。
技術實現思路
為了延長食品在暴露空氣的情況下抗氧化的能力，本專利技術研究專利技術一種食品拌料，有利于長時間保持食品的色澤，口感以及不易干燥的狀態，具體是通過以下的方法實現的: 一種抗氧化風味辣椒醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成:荷葉80~120、茶葉15-20,50°白酒300~380、白醋20~30、瓊脂粉1~2、干紅辣椒260~300、茶樹油10~16、小茴香20~25、花椒10~14、八角15~20、生姜粉22~28、椒鹽30~40、海苔粉16~22和適量的水；一種抗氧化風味辣椒醬的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將干紅辣椒放入盛有茶樹油的平底鍋中煎炸至表面焦黃，然后對辣椒進行研磨成粉，同時混合小茴香、花椒、八角，研磨至過60~80目篩的微粉，配合生姜粉及其它以下未涉及的剩余成分加入到辣椒粉中； (2)將荷葉及茶葉于_40°C以下的低溫速凍，然后在真空凍干機中作用8~12h冷凍干燥，粉碎成過60~80目篩的微粉； (3)將(2)所述的混合微粉加入至盛有50°白酒的磁化攪拌容器中，緩慢攪拌，然后整體放入超聲波萃取機中，調整功率為600~750W，溫度70~80°C，作用50~60min，完成后盡量避免接觸空氣并迅速抽濾得濾液，加入白醋中和一下酒精；(4)將(3)所述的濾液加入(1)所得的混合粉劑中，適量加水調勻制成勻漿后即得成品Ο專利技術研究荷葉的抗氧化活性能力，發現荷葉的抗氧化活性部位存在于乙酸乙酯的部位，這里注重于將荷葉的抗氧化能力運用于食品拌料，在一些熟食食品中，拌料必不可少，拌料包裹在熟食食品中直接接觸空氣，食用時直接影響口感，其重要性已經在某種程度上超越主食。采用水浴震蕩、超聲輔助、微波輔助、超聲-微波協同提取的四種方式提取荷葉抗氧化活性物質的效率進行比較，結果表明，超聲-微波協同提取所得提取液的抗氧化活性能力最強，提取效率最尚;采用酸水解對荷葉有效部位進行酸水解處理后發現，酸水解能進一步提高荷葉有效部位抗氧化活性(總抗氧化力，自由基清除能力，輕自由基清除能力，超氧陰離子清除能力。); 荷葉中的抗氧化活性成分為黃酮和生物堿類化合物，了解到高溫可能破壞這些化合物，采用超低溫_40°C以下速凍后，再在一定的低溫條件下真空凍干的方式得到荷葉粉劑，破壞正常的細胞結構； 乙醇屬于有機溶劑，對荷葉中有機化合物具有溶解萃取的作用，采用正交試驗設置40%、50%、60%、70%乙醇水溶液，固液設置為1:25,1:30,1:35、1:40，提取溫度設置為50。。、60°C、70°C、80°C，證實荷葉的最佳提取工藝為50%乙醇水溶液固液比為1:30，提取溫度為75°C，同時根據不同時間檢測有效成分的活性發現提取時間lh以后含量逐漸減少甚至不變，可以認為提取lh就可以了。本專利技術的優點:本專利技術先是將干紅辣椒煎炸，使得干辣椒在辣的基礎上更加香醇，再輔助加入多種配料，增強口感，最后與本專利技術特質的荷葉提取液混合，制成勻漿，辣椒醬常用于涂抹食料的表面，所以長時間暴露空氣，會受到氧化作用，變色，口感變差的影響，本專利技術則大大減小這一現象的發生。【具體實施方式】實施例1: 一種抗氧化風味辣椒醬，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:荷葉110、茶葉16,50°白酒350、白醋25、瓊脂粉1、干紅辣椒280、茶樹油14、小茴香22、花椒10、八角16、生姜粉25、椒鹽36、海苔粉16和適量的水； 一種抗氧化風味辣椒醬的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將干紅辣椒放入盛有茶樹油的平底鍋中煎炸至表面焦黃，然后對辣椒進行研磨成粉，同時混合小茴香、花椒、八角，研磨至過60~80目篩的微粉，配合生姜粉及其它以下未涉及的剩余成分加入到辣椒粉中； (2)將荷葉及茶葉于_40°C以下的低溫速凍，然后在真空凍干機中作用8~12h冷凍干燥，粉碎成過60~80目篩的微粉； (3)將(2)所述的混合微粉加入至盛有50°白酒的磁化攪拌容器中，緩慢攪拌，然后整體放入超聲波萃取機中，調整功率為600~750W，溫度70~80°C，作用50~60min，完成后盡量避免接觸空氣并迅速抽濾得濾液，加入白醋中和一下酒精；(4)將(3)所述的濾液加入(1)所得的混合粉劑中，適量加水調勻制成勻漿后即得成 品ο【主權項】1.一種抗氧化風味辣椒醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成:荷葉80~120、茶葉15-20,50°白酒300~380、白醋20~30、瓊脂粉1~2、干紅辣椒260~300、茶樹油10~16、小茴香20~25、花椒10~14、八角15~20、生姜粉22~28、椒鹽30~40、海苔粉16~22和適量的水。2.根據權利要求1所述一種抗氧化風味辣椒醬的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將干紅辣椒放入盛有茶樹油的平底鍋中煎炸至表面焦黃，然后對辣椒進行研磨成粉，同時混合小茴香、花椒、八角，研磨至過60~80目篩的微粉，配合生姜粉及其它以下未涉及的剩余成分加入到辣椒粉中； (2)將荷葉及茶葉于_40°C以下的低溫速凍，然后在真空凍干機中作用8~12h冷凍干燥，粉碎成過60~80目篩的微粉； (3)將(2)所述的混合微粉加入至盛有50°白酒的磁化攪拌容器中，緩慢攪拌，然后整體放入超聲波萃取機中，調整功率為600~750W，溫度70~80°C，作用50~60min，完成后盡量避免接觸空氣并迅速抽濾得濾液，加入白醋中和一下酒精； (4)將(3)所述的濾液加入(1)所得的混合粉劑中，適量加水調勻制成勻漿后即得成品Ο【專利摘要】本專利技術公開了，由以下重量份的原料制成：荷葉、茶葉、50°白酒、白醋、瓊脂粉、干紅辣椒、茶樹油、小茴香、花椒、八角、生姜粉、椒鹽、海苔粉和適量的水；本專利技術先是將干紅辣椒煎炸，使得干辣椒在辣的基礎上更加香醇，再輔助加入多種配料，增強口感，最后與本專利技術特質的荷葉提取液混合，制成勻漿，辣椒醬常用于涂抹食料的表面本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種抗氧化風味辣椒醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：荷葉80~120、茶葉15~20、50°白酒300~380、白醋20~30、瓊脂粉1~2、干紅辣椒260~300、茶樹油10~16、小茴香20~25、花椒10~14、八角15~20、生姜粉22~28、椒鹽30~40、海苔粉16~22和適量的水。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：詹開俊，
申請(專利權)人：合肥杠崗香食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34