一種含乳飲料制造技術

本發明專利技術涉及飲料技術領域，特別涉及一種含乳飲料，由以下重量份的原料制成：水牛奶45～65份，蘋果2～8份，茉莉花2～8份，石榴1～6份，穩定劑0.1～0.4份，檸檬酸0.02～0.3份，水添加至100份。本發明專利技術的含乳飲料具有豐富營養，具有健胃提神，促進消化，增強食欲，降低膽固醇，降壓，美容養顏，抗衰老，通便利水，防止水牛奶中的多余脂肪被人體吸收等功效。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及飲料
，特別涉及一種含乳飲料。
技術介紹
近幾年來，在我國液體飲料市場中，含乳飲料(drinks containing milk)由于含有乳的豐富營養，且產品種類多樣、口感清爽，而受到廣大消費者的青睞。在含乳飲料中通過添加不同風味的營養物質例如維生素、礦物質或者具有醫療保健作用的營養物質等，從而制造出新型含乳飲料，正成為一種發展趨勢。同時消費者對飲料的營養健康以及口感也提出了更高的要求，營養和口感并重的思想將主宰著今后的飲料領域。另一方面，隨著社會的發展，人們的工作和生活節奏也日益加快，緊張而繁忙的生活給人們帶來了不斷增加的生活壓力和心理壓力，在這種情況下，消費者應更加注重科學、健康、均衡的飲食，免疫營養的應用尤為重要。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是提供一種含乳飲料，其具有豐富營養，具有健胃提神，促進消化，增強食欲，降低膽固醇，降壓，美容養顏，抗衰老，通便利水，防止水牛奶中的多余脂肪被人體吸收等功效。為實現上述目的，本專利技術采用如下技術方案:本專利技術提供一種含乳飲料，由以下重量份的原料制成:水牛奶45?65份，蘋果2?8份，茉莉花2?8份，石榴1?6份，穩定劑0.1?0.4份，檸檬酸0.02?0.3份，水添加至100份。本專利技術所述的穩定劑由以下重量份原料制成:水溶性大豆多糖5?10份，羧甲基纖維素鈉3?8份，卡拉膠2?8份，結冷膠2?5份。本專利技術所述水為純凈水或者蒸餾水。本專利技術所述的含乳飲料的制備方法包括以下制備步驟:1)石榴去皮，得到石榴籽，將蘋果、茉莉花洗凈，和石榴籽混合均勻，加入水總重量的1/3，放進膠體磨中磨漿，再放入高壓罐中，加壓至2.6?3.3kgf/cm2，使其壓力均勻，并保持12?18min，恢復常壓，得到漿液；2)調節漿液pH至4?5，置于密封發酵罐內，加入纖維素酶、果膠酶和蔗糖酶的復合酶進行酶解，酶解時間為10?20小時，酶解溫度為43?53°C，得到酶解液，其中纖維素酶、果膠酶和蔗糖酶的重量比為4:2:1，復合酶加入量為58?76mg/kg ;3)向酶解液中加入水牛奶、穩定劑和剩下2/3的水混合均勻，加熱至57?62°C，均質，再加入檸檬酸，攪拌均勻，再抽濾，收集濾液，濾液再通過微濾，收集流出液；4)將微濾后得到的液體，灌裝，超高溫瞬間殺菌，得成品。本專利技術所述的含乳飲料，由以下重量份的原料制成:水牛奶55份，蘋果5份，茉莉花5份，石榴4份，穩定劑0.2份，檸檬酸0.16份，水添加至100份。本專利技術所述的微濾，微濾膜孔徑0.12?0.16 μπι。本專利技術的有益效果在于:1、本專利技術中添加的蘋果、茉莉花和石榴，豐富了含乳飲料的品種，提高了含乳飲料的營養，且使得含乳飲料還具有健胃提神，促進消化，增強食欲，降低膽固醇，降壓，美容養顏，抗衰老，通便利水，防止牛奶中的脂肪被人體吸收等功效，其中的茉莉花和石榴還能夠防止蘋果和牛奶中的脂肪被氧化，提高含乳飲料的抗氧化性，延長上架期，本專利技術的含乳飲料蛋白質含量蘭1.2%。2、蘋果中含有豐富的果膠，與本專利技術的穩定劑配合具有很好的穩定作用，制備得到的含乳飲料貯藏6個月不出現脂肪分層和沉淀現象，也沒有乳清析出。3、本專利技術在制備含乳飲料時，對蘋果、茉莉花和石榴進行高壓處理原料，其中的果膠、纖維素、半纖維素等成分被撕裂、分解、溶出，利于后續酶解工序，提高酶解效率。4、本專利技術通過酶解的方法，分解蘋果、茉莉花和石榴中的纖維素，得到葡萄糖等，帶來甜味，改善含乳飲料的甜味口感，未添加蔗糖、甜蜜素等甜味劑，避免了甜味劑的添加帶來健康問題，天然健康，滿足人們對飲料安全、營養和風味口感越來越高的需求。【具體實施方式】以下結合實施例對本專利技術作進一步說明，但本專利技術并不局限于這些實施例。實施例11)按重量份稱取以下原料:水牛奶45份，蘋果8份，茉莉花8份，石榴6份，穩定劑0.1份，檸檬酸0.02份，純凈水添加至100份；2)石榴去皮，得到石榴籽，將蘋果、茉莉花洗凈，和石榴籽混合均勻，加入純凈水總重量的1/3，放進膠體磨中磨漿，再放入高壓罐中，加壓至3.3kgf/cm2，使其壓力均勻，并保持12min，恢復常壓，得到漿液；3)調節漿液pH至4，置于密封發酵罐內，加入纖維素酶、果膠酶和蔗糖酶的復合酶進行酶解，酶解時間為20小時，酶解溫度為43°C，得到酶解液，其中纖維素酶、果膠酶和蔗糖酶的重量比為4:2:1，復合酶加入量為58mg/kg ;4)向酶解液中加入水牛奶、穩定劑和剩下2/3的純凈水混合均勻，加熱至57°C，均質，再加入檸檬酸，攪拌均勻，再抽濾，收集濾液，濾液再通過膜孔徑為0.12 μ m的微濾，收集流出液；5)將微濾后得到的液體，灌裝，超高溫瞬間殺菌，得成品。其中，所述的穩定劑由以下重量份原料制成(混合均勻):水溶性大豆多糖5份，羧甲基纖維素鈉8份，卡拉膠8份，結冷膠2份。實施例21)按重量份稱取以下原料:水牛奶50份，蘋果7份，茉莉花6份，石榴5份，穩定劑0.2份，檸檬酸0.09份，蒸餾水添加至100份；2)石榴去皮，得到石榴籽，將蘋果、茉莉花洗凈，和石榴籽混合均勻，加入蒸餾水總重量的1/3，放進膠體磨中磨漿，再放入高壓罐中，加壓至3.lkgf/cm2，使其壓力均勻，并保持13min，恢復常壓，得到漿液；3)調節漿液pH至4.2，置于密封發酵罐內，加入纖維素酶、果膠酶和蔗糖酶的復合酶進行酶解，酶解時間為18小時，酶解溫度為45°C，得到酶解液，其中纖維素酶、果膠酶和蔗糖酶的重量比為4:2:1，復合酶加入量為62mg/kg ;4)向酶解液中加入水牛奶、穩定劑和剩下2/3的蒸餾水混合均勻，加熱至58°C，均質，再加入檸檬酸，攪拌均勻，再抽濾，收集濾液，濾液再通過膜當前第1頁1 2 本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種含乳飲料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：牛奶45～65份，蘋果2～8份，茉莉花2～8份，石榴1～6份，穩定劑0.1～0.4份，檸檬酸0.02～0.3份，水添加至100份；所述的穩定劑由以下重量份原料制成：水溶性大豆多糖5～10份，羧甲基纖維素鈉3～8份，卡拉膠2～8份，結冷膠2～5份；所述水為純凈水或者蒸餾水；所述的含乳飲料的制備方法包括以下制備步驟：1)石榴去皮，得到石榴籽，將蘋果、茉莉花洗凈，和石榴籽混合均勻，加入水總重量的1/3，放進膠體磨中磨漿，再放入高壓罐中，加壓至2.6～3.3kgf/cm2，使其壓力均勻，并保持12～18min，恢復常壓，得到漿液；2)調節漿液pH至4～5，置于密封發酵罐內，加入纖維素酶、果膠酶和蔗糖酶的復合酶進行酶解，酶解時間為10～20小時，酶解溫度為43～53℃，得到酶解液，其中纖維素酶、果膠酶和蔗糖酶的重量比為4:2:1，復合酶加入量為58～76mg/kg；3)向酶解液中加入牛奶、穩定劑和剩下2/3的水混合均勻，加熱至57～62℃，均質，再加入檸檬酸，攪拌均勻，再抽濾，收集濾液，濾液再通過微濾，收集流出液；4)將微濾后得到的液體，灌裝，超高溫瞬間殺菌，得成品。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：楊成立，
申請(專利權)人：廣西百強水牛奶業股份有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西;45