螺旋藻醬油的加工方法技術

本發(fā)明專利技術涉及一種螺旋藻醬油的加工方法，其加工方法是在經粉碎的由大豆豆粕、麩皮用制曲工藝流程制得的成曲中加入螺旋藻原生液，用固態(tài)低鹽發(fā)酵、浸出、加熱及配制工藝制成螺旋藻醬油，用該加工方法可制得特有的色、香、味、體的螺旋藻醬油；其主要成分氨基酸態(tài)氮在０．６５克／１００毫升以上，富含γ亞麻酸、β胡蘿卜素和高分子多糖等重要營養(yǎng)成分，具有顏色不褐變可長期保持醬油的固有色澤、營養(yǎng)豐富、口味鮮美、保質期長的優(yōu)點和特點。（*該技術在2018年保護過期，可自由使用*）

【技術實現(xiàn)步驟摘要】
?螺旋藻醬油的加工方法本專利技術涉及一種螺旋藻醬油的加工方法，屬調味品加工
目前，生產醬油的方法多采用傳統(tǒng)的生產工藝，采用的主要原料多為大豆豆粕和麩皮，不加入任何可提高營養(yǎng)成分的其它原料，因此，生產出的醬油顏色褐變較快、不能長期保持醬油的固有色澤、營養(yǎng)一般、口味不夠鮮美、保質期短、色香味體不理想。本專利技術的目的：提出一種采用螺旋藻原生液在成曲中直接參與發(fā)酵而制成螺旋藻醬油的加工方法，使生產出的螺旋藻醬油營養(yǎng)更加豐富、色香味體更理想、用后能提高人體的免疫能力。本專利技術的詳細內容：螺旋藻醬油的加工方法是在經粉碎的由大豆豆粕、麩皮用制曲工藝流程制得的成曲中加入螺旋藻原生液，用固態(tài)低鹽發(fā)酵、浸出、加熱及配制工藝制成螺旋藻醬油。具體各工藝流程是：1、成曲的制曲工藝流程是將60％的大豆豆粕和40％的麩皮進行混合，加入加熱至90℃以上的水進行潤水后并蒸熟，冷卻至35℃-45℃后加入種曲進行接種，再用通風機進行厚層通風培養(yǎng)24-48小時即制得成曲。2、螺旋藻原生液參與的固態(tài)低鹽發(fā)酵工藝是將50℃-55℃的食鹽水溶液、粉碎后的成曲、按生產高、中、低檔螺旋藻醬油的要求分別取成曲的12％或8％或4％的螺旋藻原生液、另取成曲的0.04/1000-0.15/1000的抗氧化物質(D異抗)共同加入到發(fā)酵容器中并拌和均勻，再醬醅保溫(42℃-50℃)發(fā)酵5-8天即制得成熟醬醅。-->3、制取螺旋藻生醬油的浸出工藝流程采用普通醬油生產方法中的浸出方法。4、制成螺旋藻醬油的加熱及配制工藝流程是將用浸出法制得的螺旋藻生醬油加熱成熟后和由2％的I+G和0.5％-1％的谷氨酸鈉及0.05克/公斤的乙基麥芽酚組成的助鮮劑、0.1克/公斤的蛋白糖和0.002克/公斤的阿斯巴甜組成的甜味劑、0.1％的苯甲酸鈉及山梨酸鉀組成的防腐劑配制在一起，經澄清后制得螺旋藻醬油。本專利技術的優(yōu)點、特點和積極效果：1、各工藝流程的工藝參數(shù)容易調整和掌握；2、關健工藝流程采用螺旋藻原生液直接參與發(fā)酵，再經保溫發(fā)酵，可促使各種酶在適宜溫度下加速其化學變化，產生螺旋藻醬油特有的色、香、味、體；3、由于螺旋藻醬油中富含γ亞麻酸、β胡蘿卜素、高分子多糖、18種氨基酸、多種維生素等重要營養(yǎng)成分，因此，螺旋藻醬油的營養(yǎng)更豐富、口味更鮮美、保質期長；4、螺旋藻醬油中的氨基酸態(tài)氮含量增加，每100毫升中含量在0.65克以上，質量更好。5、食用螺旋藻醬油后可提高人體的免疫能力。本專利技術的最佳實施例：螺旋藻醬油的加工方法是在經粉碎的由大豆豆粕、麩皮用制曲工藝流程制得的成曲中加入螺旋藻原生液，用固態(tài)低鹽發(fā)酵、浸出、加熱及配制工藝制成螺旋藻醬油。各工藝流程：1、成曲的制曲工藝流程是將60％的大豆豆粕和40％的麩皮進行混合，加入加熱至90℃以上的水進行潤水后并蒸熟，冷卻至36℃后加入種曲進行接種，再用通風機進行厚層通風培養(yǎng)48小時制得成曲。-->2、螺旋藻原生液參與的固態(tài)低鹽發(fā)酵工藝是將55℃的食鹽水溶液、粉碎后的成曲、按生產高、中、低檔螺旋藻醬油的要求分別取成曲的12％或8％或4％的螺旋藻原生液、另取成曲的0.08/1000的抗氧化物質(D異抗)共同加入到發(fā)酵容器中并拌和均勻，再醬醅保溫(50℃)發(fā)酵8天即制得成熟醬醅。3、制取螺旋藻生醬油的浸出工藝流程采用普通醬油生產方法中的浸出方法。4、制成螺旋藻醬油的加熱及配制工藝流程是將用浸出法制得的螺旋藻生醬油加熱成熟后和由2％的I+G和0.5％的谷氨酸鈉及0.05克/公斤的乙基麥芽酚組成的助鮮劑、0.1克/公斤的蛋白糖和0.002克/公斤的阿斯巴甜組成的甜味劑、0.1％的苯甲酸鈉及山梨酸鉀組成的防腐劑配制在一起，經澄清后制得螺旋藻醬油。用本加工方法可制得特有的色、香、味、體的螺旋藻醬油；其主要成分氨基酸態(tài)氮在0.65克/100毫升以上，富含γ亞麻酸、β胡蘿卜素和高分子多糖等重要營養(yǎng)成分，用后可提高人體的免疫能力，具有顏色不褐變可長期保持醬油的固有色澤、營養(yǎng)豐富、口味鮮美、保質期長的優(yōu)點和特點。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種螺旋藻醬油的加工方法，其特征在于：在經粉碎的由大豆豆粕、麩皮用制曲工藝流程制得的成曲中加入螺旋藻原生液，用固態(tài)低鹽發(fā)酵、浸出、加熱及配制工藝制成螺旋藻醬油。

【技術特征摘要】
1、一種螺旋藻醬油的加工方法，其特征在于：在經粉碎的由大豆豆粕、麩皮用制曲工藝流程制得的成曲中加入螺旋藻原生液，用固態(tài)低鹽發(fā)酵、浸出、加熱及配制工藝制成螺旋藻醬油。2、如權利要求1所述的螺旋藻醬油的加工方法，其特征在于：成曲的制曲工藝流程是將60％的大豆豆粕和40％的麩皮進行混合，加入加熱至90℃以上的水進行潤水后并蒸熟，冷卻至35℃-45℃后加入種曲進行接種，再用通風機進行厚層通風培養(yǎng)24-48小時即制得成曲。3、如權利要求1所述的螺旋藻醬油的加工方法，其特征在于：螺旋藻原生液參與的固態(tài)低鹽發(fā)酵工藝是將50℃-55℃的食鹽水溶液、粉碎后的成曲、按生產高、中、低檔螺旋藻醬油的要求分別取成曲的12％或8％或4％的螺旋藻原生液、另取成...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：孫慶琨，馮連賓，孫及虹，
申請(專利權)人：哈爾濱天藻螺旋藻科技開發(fā)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：93[中國|哈爾濱]