蝦醬魚湯汁雪里蕻泡菜制造技術

本發明專利技術公開了一種蝦醬魚湯汁雪里蕻泡菜，由以下重量份的原料制成：雪里蕻390-400、葡萄干6-7、柑橘蜜4-5、蝦醬20-25、干苦瓜片10-12、辣椒面10-12、魚高湯50-55、麩醋2-2.4、青稞酒8-9、雞血藤1-1.4、玫瑰茄2-2.4、人參花2.3-2.7、桂皮1.2-1.4、沙姜6-7、鹽24-26和水適量。本發明專利技術雪里蕻泡菜的主料雪里蕻本身營養豐富，營養價值高，另外腌漬雪里蕻的腌漬液的加工原料也多，有葡萄干、蝦醬、干苦瓜片、魚高湯等，富含的營養也豐富，同時還有人參花、玫瑰茄這些中草藥的提取液，具有一定的養生保健功效，能強心、益智、通神，增強免疫力。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及泡菜食品加工領域，主要是一種蝦醬魚湯汁雪里蕻泡菜。
技術介紹
泡菜是中國傳統的發酵蔬菜食品，是在一定濃度的食鹽液中添加香辛料等輔料進行浸泡發酵，由以乳酸菌為主的菌群發酵制成，使其酸度達到0.3%-0.8%。在此過程中，以乳酸發酵為主，同時較少的酵母菌和醋酸菌也會進行較弱的酒精發酵和醋酸發酵，形成獨特的風味。蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用，但傳統泡菜的的香味多是香辛料的口味，沒有特別的果香口感或者花香味的泡菜，而有很多人是不喜歡這種香辛料味道的，這就需要有多種口味的泡菜。另外現有泡菜的原料大多只有主料，營養不全面均衡，需要在泡菜原料內添加多種原料，以便提高營養。另外泡菜是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜，長時間的發酵過程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆則影響口感，因而需要特別注意泡菜在發酵腌漬過程中的保脆工藝，來使泡菜最終達到一定的脆度。雪里蕻，性溫，味甘辛；入肝、胃、腎經，具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效。雪里蕻營養豐富，每100克含水分91.5克，蛋白質2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B10.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。
技術實現思路
本專利技術為了彌補已有技術的缺陷，提供了一種蝦醬魚湯汁雪里蕻泡菜及其制備方法。本專利技術是通過以下技術方案實現的:一種蝦醬魚湯汁雪里蕻泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成:雪里蕻390-400、葡萄干6-7、柑橘蜜4-5、蝦醬20-25、干苦瓜片10-12、辣椒面10-12、魚高湯50-55、麩醋2-2.4、青稞酒8-9、雞血藤1-1.4、玫瑰茄2-2.4、人參花2.3-2.7、桂皮1.2-1.4、沙姜6-7、鹽24-26和水適量。所述的一種蝦醬魚湯汁雪里蕻泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:(I)將雞血藤、玫瑰茄、人參花混在一起，用5-6倍的水水提2-3次，過濾取中藥水提液；(2)將雪里蕻去黃葉，削去根部，洗凈后切成一段段，然后再將切成段的雪里蕻在70°C _75°C水中漂燙1-2分鐘，而后再用全部量的鹽腌漬，放一層菜撒一層鹽，放置2-3天，且每天將雪里蕻上下翻動；(3)在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，3-5分鐘后再倒入干苦瓜片、葡萄干和柑橘蜜及桂皮，繼續煮，直至葡萄干煮爛，而后過濾去掉干苦瓜片、葡萄干、桂皮，取湯液，再將麩醋、青稞酒及剁碎的沙姜拌入湯液內，攪拌后再繼續拌入蝦醬、辣椒面、魚高湯，加熱濃縮，取濃縮液；(4)將步驟3的濃縮液倒入無油無水的密封容器內，而后將步驟2最后腌漬的雪里蕻在放置2-3天后全部拌入到濃縮液內，最后用麥飯石壓緊壓實雪里蕻，蓋緊蓋子密封封口，最后將密封容器后放入冰箱發酵2-3天即可。玫瑰茄，酸，涼。歸腎經。具有斂肺止咳，降血壓，解酒的功效。主治肺虛咳嗽，高血壓。人參花，人參花中含有豐富的生物，更可強心、益智、通神。人參花中人參總皂甙含量是人參根莖的5.6倍。參花中的皂苷具有防止動脈粥樣硬化，防治心血管疾病，增強免疫力；能提高思維能力，改善記憶力，防止老年癡呆癥；能安神、解熱，降低血糖，抗糖尿病；改善胃腸功能。人參花其營養價值高于人參3.2倍，其中含有豐富的鍺元素，其濃度為11，189個ppm，是靈芝的3倍。鍺被醫學界譽為“神奇元素”，具有極好的活性，能幫助消除體內自由基，改善機體內環境，維持人體正常新陳代謝，避免細胞老化，令人精力充沛，同時可增強機體免疫力。本專利技術的優點是:本專利技術雪里蕻泡菜的主料雪里蕻本身營養豐富，有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等，營養價值高，另外腌漬雪里蕻的腌漬液的加工原料也多，有葡萄干、蝦醬、干苦瓜片、魚高湯等，富含的營養也豐富，同時還有人參花、玫瑰茄這些中草藥的提取液，具有一定的養生保健功效，能強心、益智、通神，增強免疫力。【具體實施方式】一種蝦醬魚湯汁雪里蕻泡菜，由以下重量份的原料制成:雪里蕻390-400、葡萄干6-7、柑橘蜜4-5、蝦醬20-25、干苦瓜片10-12、辣椒面10-12、魚高湯50-55、麩醋2-2.4、青稞酒8-9、雞血藤1-1.4、玫瑰茄2-2.4、人參花2.3-2.7、桂皮1.2-1.4、沙姜6-7、鹽24-26和水適量。一種蝦醬魚湯汁雪里蕻泡菜的制備方法，包括以下步驟:(I)將雞血藤、玫瑰茄、人參花混在一起，用5-6倍的水水提2-3次，過濾取中藥水提液；(2)將雪里蕻去黃葉，削去根部，洗凈后切成一段段，然后再將切成段的雪里蕻在70°C _75°C水中漂燙1-2分鐘，而后再用全部量的鹽腌漬，放一層菜撒一層鹽，放置2-3天，且每天將雪里蕻上下翻動；(3)在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，3-5分鐘后再倒入干苦瓜片、葡萄干和柑橘蜜及桂皮，繼續煮，直至葡萄干煮爛，而后過濾去掉干苦瓜片、葡萄干、桂皮，取湯液，再將麩醋、青稞酒及剁碎的沙姜拌入湯液內，攪拌后再繼續拌入蝦醬、辣椒面、魚高湯，加熱濃縮，取濃縮液；(4)將步驟3的濃縮液倒入無油無水的密封容器內，而后將步驟2最后腌漬的雪里蕻在放置2-3天后全部拌入到濃縮液內，最后用麥飯石壓緊壓實雪里蕻，蓋緊蓋子密封封口，最后將密封容器后放入冰箱發酵2-3天即可。【主權項】1.一種蝦醬魚湯汁雪里蕻泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 雪里蕻390-400、葡萄干6-7、柑橘蜜4-5、蝦醬20-25、干苦瓜片10-12、辣椒面10-12、魚高湯50-55、麩醋2-2.4、青稞酒8-9、雞血藤1-1.4、玫瑰茄2-2.4、人參花2.3-2.7、桂皮1.2-1.4、沙姜6-7、鹽24-26和水適量。2.根據權利要求1所述的一種蝦醬魚湯汁雪里蕻泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將雞血藤、玫瑰茄、人參花混在一起，用5-6倍的水水提2-3次，過濾取中藥水提液； (2)將雪里蕻去黃葉，削去根部，洗凈后切成一段段，然后再將切成段的雪里蕻在70°C _75°C水中漂燙1-2分鐘，而后再用全部量的鹽腌漬，放一層菜撒一層鹽，放置2-3天，且每天將雪里蕻上下翻動； (3)在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，3-5分鐘后再倒入干苦瓜片、葡萄干和柑橘蜜及桂皮，繼續煮，直至葡萄干煮爛，而后過濾去掉干苦瓜片、葡萄干、桂皮，取湯液，再將麩醋、青稞酒及剁碎的沙姜拌入湯液內，攪拌后再繼續拌入蝦醬、辣椒面、魚高湯，加熱濃縮，取濃縮液； (4)將步驟3的濃縮液倒入無油無水的密封容器內，而后將步驟2最后腌漬的雪里蕻在放置2-3天后全部拌入到濃縮液內，最后用麥飯石壓緊壓實雪里蕻，蓋緊蓋子密封封口，最后將密封容器后放入冰箱發酵2-3天即可。【專利摘要】本專利技術公開了一種蝦醬魚湯汁雪里蕻泡菜，由以下重量份的原料制成：雪里蕻390-400、葡萄干6-7、柑橘蜜4-5、蝦醬20-25、干苦瓜片10-12、辣椒面10-12、魚高湯50-55、麩醋2-2.4、青稞酒8-9、雞本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種蝦醬魚湯汁雪里蕻泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：雪里蕻390?400、葡萄干6?7、柑橘蜜4?5、蝦醬20?25、干苦瓜片10?12、辣椒面10?12、魚高湯50?55、麩醋2?2.4、青稞酒8?9、雞血藤1?1.4、玫瑰茄2?2.4、人參花2.3?2.7、桂皮1.2?1.4、沙姜6?7、鹽24?26和水適量。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：閻楠，
申請(專利權)人：蚌埠市楠慧川味食品廠，
類型：發明
國別省市：安徽;34