一種植物營養食用油及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種植物營養食用油，所含原料有菜籽油、大豆油、山茶油、芝麻油，其中，菜籽油的重量比為50％～70％，大豆油的重量比為5％～25％，山茶油的重量比為10％～30％，芝麻油的重量比為2％～20％。本發明專利技術得到的食用油風味醇香，口感厚實，芥酸含量低，營養價值高，性質穩定，適合長期食用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種食品領域，具體涉及。
技術介紹
食用油是人們生活中不可或缺的，也是獲取和補充人體必要營養成分的調劑食 品。現在市場上的食用油大多都是采用機械壓榨法和化學提取法得到的。雖然采用先進的 工業工藝提高了食用油的生產效率，但同時也破壞了食用油的營養結構，失去了食用油的 天然風味，得到的食用油中經常殘留著有害化學試劑。隨著生活水平和認知能力的提高，越 來越多的人們更加關注和選擇具有更高營養價值的食用油。采用傳統木榨工藝得到的木榨 植物食用油保留了植物油脂原始的風味和營養結構，逐漸受到民眾的親睞。 根據油脂營養學家對各類脂肪酸在人體內的生理代謝的大量研宄，人體攝入的飽 和脂肪酸和不飽和脂肪酸，以及不飽和脂肪酸中《-6多不飽和脂肪酸與《-3多不飽和脂 肪酸要達到一定的比例，才能獲得合理的營養結構。其中，植物食用油中《_6多不飽和脂 肪酸和《-3多不飽和脂肪酸的主要成分，分別是人體內無法合成的必需脂肪酸亞油酸和 亞麻酸。人們在攝入動物性食物時，會攝入以飽和脂肪酸為主的脂肪，因此在攝食植物油 時，應增加不飽和脂肪酸的攝入值，以平衡膳食營養結構。另外，有些植物油中還含有一定 量的芥酸，動物實驗證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纖維化引起心肌病變，發 育不良，生殖力和血小板下降。但是否會引起人體心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭 議，所以植物油中芥酸的含量也是人們飲食時應當關注的問題。 目前市場上的植物食用油品種較多，但是單獨食用一個品種的植物油，則營養成 分單一，不能滿足人們的營養需求，不適合長期食用。所以可通過調配不同植物油之間的比 例，使各營養成分達到人體所需的平衡結構，以期獲取更適合人們攝食的食用油。
技術實現思路
本專利技術目的在于提供一種植物營養食用油，以解決現有技術中食用油營養結構失 衡，有害化學試劑殘留，芥酸含量較高的技術問題。 本專利技術的技術方案如下： -種植物營養食用油所含原料有菜籽油、大豆油、山茶油、芝麻油，其中，菜籽油的 重量比為50%~70%，大豆油的重量比為5%~25%，山茶油的重量比為10%~30%，芝 麻油的重量比為2%~20%。所述的菜籽油的重量比為55%~65%，大豆油的重量比為 10%~20%，山茶油的重量比為15%~25%，芝麻油的重量比為4%~12%。 所述的菜籽油的重量比為60%，大豆油的重量比為15%，山茶油的重量比為 20 %，芝麻油的重量比為5 %。 所述的菜籽油為低芥酸菜籽油，芥酸含量不大于菜籽油中脂肪酸含量的5%。 所述的菜籽油、大豆油、山茶油、芝麻油是通過傳統木榨工藝方法得到的。 所述的食用油中還包括有乳化劑，所述的乳化劑含量為〇. 1%~1%。 所述的乳化劑包括有脂肪酸蔗糖酯、單硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐 脂肪酸酯、失水山梨醇三油酸酯、乙二醇脂肪酸酯、丙二醇單硬脂酸酯、丙二醇單月桂酸酯、 失水山梨醇單硬脂酸酯、木糖醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐單硬 脂酸酯或它們的混合物。 一種植物營養食用油的制備方法包括如下步驟： 步驟1:將菜籽、大豆、山茶籽和芝麻籽分別通過木榨工藝得到菜籽油、大豆油、山 茶油和芝麻油，并進行過濾去雜處理； 步驟2 :將過濾后的菜籽油、大豆油、山茶油和芝麻油倒入配料容器中攪拌混合， 并加熱至50~100°C ; 步驟3 :向加熱后的混合油溶液中邊添加乳化劑邊攪拌，乳化劑添加結束后保持 均質攪拌〇. 5h~2h，冷卻后即得到植物營養食用油。 與已有技術相比，本專利技術的有益效果如下： 本專利技術采用木榨工藝技術得到的菜籽油、大豆油、山茶油和芝麻油，風味醇香，口 感厚實，營養價值高；采用低芥酸含量的菜籽食材作原料，得到的低芥酸菜籽油可降低食用 油對人體健康的威脅；改善不同植物油的配比，獲得的食用油中飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸 以及必需脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸之間的比例達到人體需求的平衡結構。營養成分多元 化，適合長期食用；加入適量的乳化劑，得到的食用油混合均勾，性質穩定，油相清澈。【具體實施方式】 因工業技術的發展，傳統的木榨工藝技術正在逐漸消退，現在市場上也很少出現 木榨植物油。木榨榨油是個辛苦的技術活且工序繁雜，木榨榨油要經過從篩籽、車籽、炒籽、 磨粉、蒸粉、踩餅、上榨、插楔、撞榨到接油等十多道工序。首先把菜籽進行過篩，再用風車除 去秕粒等雜物，就是所謂的篩籽、車籽工序。然后是將除去雜質的菜籽炒熟，根據不同的植 物籽，炒籽的溫度范圍也不一樣。炒熟的菜籽放入對滾機中進行碾壓，即是磨粉過程，也有 使用石碾來進行碾磨的。接下來就是把碾碎的粉末放入蒸鍋中進行蒸粉，蒸好的粉倒入放 了稻草的鐵圈內，踩壓成餅形即為踩餅。踩壓好的粉餅經過細致的上榨、插楔工序后，就進 入費力費時的撞榨工序，撞榨時需要動作協調一致，才能將油錘準確有力地捶打木楔，然后 飄香的木榨油就從木榨機下面汩汩流出。接到的菜油經過過濾后就得到油膜厚、油感好，色 澤純正、香氣濃郁的木榨油了。 為進一步說明本專利技術，結合以下實施例具體說明，但是本專利技術可以由權利要求限 定和覆蓋的多種實施方式，并不僅限于此。 實施例1 :食用油原料及配比： 原料 質量百分比 菜籽油 50% 山茶油 10% 大豆油 28% 芝麻油 11% 乳化劑 1 % 實施例2 :食用油原料及配比： 原料 質量百分比 菜籽油 55% 山茶油 13% 大豆油 23% 芝麻油 8.3% 乳化劑 0.7% 實施例3 :食用油原料及配比： 原料 質量百分比 菜籽油 60% 山茶油 15/。 大豆油 20% 芝麻油 4.5% 乳化劑 0.5% 實施例4 :食用油原料及配比： 原料 質量百分比 菜籽油 65% 山茶油 18z 大豆油 13% 芝麻油 3.7% 乳化劑 0.3% 實施例5 :食用油原料及配比： 原料 質量百分比 菜籽油 70% 山茶油 14% 大豆油 10% 芝麻油 5.9% 乳化劑 0.1% 制作上述實施例中不同配比的食用油的工藝基本相同：首先將篩選后的菜籽、大 豆、山茶籽和芝麻籽分別通過木榨工藝得到木榨菜籽油、木榨大豆油、木榨山茶油和木榨芝 麻油，并進行過濾去雜處理；然后將過濾后的木榨菜籽油、木榨大豆油、木榨山茶油和木榨 芝麻油倒入配料容器中攪拌混合，并加熱至50~100°C ;最后向加熱后的混合油溶液中邊 添加乳化劑邊攪拌，乳化劑添加結束后保持均質攪拌0. 5h~2h，冷卻后即得到植物營養食 用油。最后說明的是，以上實施例僅用以說明本專利技術的技術方案而非限制，盡管參照較 佳實施例對本專利技術進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本專利技術的技 術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本專利技術 的權利要求范圍當中。以上實施例僅用以說明本專利技術的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例 對本專利技術進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施 例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而這些修改或者 替換，并不使相應技術方案的本質脫離本專利技術各實施例技術方案的精神和范圍。【主權項】1. 一種植物營養食用油，其特征在于：所含原料有菜籽油、大豆油、山茶油、芝麻油， 其中，菜籽油的重量比為50%~70本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種植物營養食用油，其特征在于：所含原料有菜籽油、大豆油、山茶油、芝麻油，其中，菜籽油的重量比為50％～70％，大豆油的重量比為5％～25％，山茶油的重量比為10％～30％，芝麻油的重量比為2％～20％。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：張長虹，
申請(專利權)人：張長虹，
類型：發明
國別省市：安徽;34