腌制魚包雞脯肉的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種腌制魚包雞脯肉的制備方法，步驟包括：先使用敲擊物錘擊新鮮魚的頭部使之昏暈，然后再宰殺新鮮魚，清洗、去除內臟、魚鰓和肚內黑膜；使用鹽水將魚進行清洗再用清水洗凈，然后切姜片并將姜片貼滿魚腹1日；配置制鹵料，然后按照1:10重量比加水煮制成鹵水，冷卻后將魚在鹵水中浸泡；起鹵后，曬制后，將魚風干3-4日；選用新鮮的雞脯肉，配置包括花椒5-10份、孜然粉5-10份、八角5-10份、鹽30-40份，對雞脯肉進行反復涂抹，腌制4-5日后風干，切片備用；根據魚體大小，魚肚內填充腌制后的雞脯肉切片；殺菌后包裝入庫。本發明專利技術的優點在于口味鮮美，肉質較佳。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種，屬于食品加工的

技術介紹
目前，市場上各種魚類的包裝食品較為繁多，口味種類也較多，因此想在該市場上占有一席之地，肉質與口味是至關重要的。
技術實現思路
本專利技術要解決的技術問題是提供一種，口味鮮美，肉質較佳。本專利技術是通過以下技術方案來實現的。一種，步驟包括:(I)先使用敲擊物錘擊新鮮魚的頭部使之昏暈，然后再宰殺新鮮魚，清洗、去除內臟、魚鰓和肚內黑膜；(2)使用鹽水將魚進行清洗再用清水洗凈，然后切姜片并將姜片貼滿魚腹I日；(3)配置包括鹽30-45份、酒糟10_20份、米粉40_50份、花椒10-25份的腌制料，涂抹魚身以及魚腹，腌制4-5日。(4)配置包括蔥10-20份、姜15-25份、蒜5_10份、荷葉10-15份、艾草15-25份、丁香5-10份、胡椒3-5份、月桂5-8份、肉桂蔻5-10份、香芹3-7份、八角5_10份、茴香3_5份、番紅花7-8份的制鹵料，然后按照1:10重量比加水煮制成鹵水，冷卻后將魚在鹵水中浸泡；(5)起鹵后，曬制后，將魚風干3-4日；(6)選用新鮮的雞脯肉，先將雞脯肉表面涂抹蘇打粉并反復揉捏，將雞脯肉浸入包括重量百分比橄欖油30% -40%、醬油60% -80%醬油的混合料中1-2小時，再配置包括花椒5-10份、孜然粉5-10份、八角5-10份、鹽30-40份，對雞脯肉進行反復涂抹，腌制4_5日后風干，切片備用；(7)根據魚體大小，魚肚內填充腌制后的雞脯肉切片；(8)殺囷后包裝入庫。進一步地，在(2)完成后，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20% -30%的蜂蜜水涂抹魚身以及魚腹，再將魚在60°C -70°C下烘干1-2小時。進一步地，(3)在腌制時，每日至少翻動魚身一次。進一步地，(5)放入四面通風大棚內風干3-4日。進一步地，⑶使用鍋爐，在120°C _130°C的條件下殺菌。本專利技術的有益效果:鹽水清洗魚后使得魚肉含水量降低，再通過使用姜片貼魚，能夠較為完美地實現姜汁滲透入魚肉之中除腥效果較佳，比之傳統使用涂抹姜末效果顯著，并且使用姜片除腥可以略微減少后期腌制的用鹽量適當減少用鹽量再配合其他用料可以提升魚肉鮮度；涂抹密封水不但能夠有效地起到預提鮮的效果，同時還能豐潤魚肉的肉質，減少肉緊度；配置的鹵料，其各個配料搭配合理，香氣濃郁，起到了較佳的相乘效應；并且入味極深，能夠配合腌制的魚肉，使之咸中帶鮮，口味獨特；魚腹內配置的雞脯肉切片能夠與處理后的魚肉香味相互促進，產生獨特的風味?！揪唧w實施方式】下面根據實施例對本專利技術作進一步詳細說明。實施案例1:(I)先使用敲擊物錘擊新鮮魚的頭部使之昏暈，然后再宰殺新鮮魚，清洗、去除內臟、魚鰓和肚內黑膜；(2)使用鹽水將魚進行清洗再用清水洗凈，然后切姜片并將姜片貼滿魚腹I日，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20% -30%的蜂蜜水涂抹魚身以及魚腹，再將魚在600C _70°C下烘干1-2小時；(3)配置包括鹽30份、酒糟20份、米粉45份、花椒12份的腌制料，涂抹魚身以及魚腹，腌制4-5日，每日至少翻動魚身一次。(4)配置包括蔥14份、姜23份、蒜6份、荷葉13份、艾草20份、丁香5份、胡椒5份、月桂6份、肉桂蔻8份、香芹3份、八角5份、茴香4份、番紅花7份的制鹵料，然后按照I: 10重量比加水煮制成鹵水，冷卻后將魚在鹵水中浸泡；(5)起鹵后，曬制后，放入四面通風大棚內風干3-4日；(6)選用新鮮的雞脯肉，先將雞脯肉表面涂抹蘇打粉并反復揉捏，將雞脯肉浸入包括重量百分比橄欖油30、醬油70%醬油的混合料中1-2小時，再配置包括花椒5份、孜然粉10份、八角5份、鹽40份，對雞脯肉進行反復涂抹，腌制4-5日后風干，切片備用；(7)根據魚體大小，魚肚內填充腌制后的雞脯肉切片；(8)使用鍋爐，在120°C _130°C的條件下殺菌，殺菌后包裝入庫。實施案例2:(I)先使用敲擊物錘擊新鮮魚的頭部使之昏暈，然后再宰殺新鮮魚，清洗、去除內臟、魚鰓和肚內黑膜；(2)使用鹽水將魚進行清洗再用清水洗凈，然后切姜片并將姜片貼滿魚腹I日，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20% -30%的蜂蜜水涂抹魚身以及魚腹，再將魚在600C _70°C下烘干1-2小時；(3)配置包括鹽41份、酒糟16份、米粉48份、花椒23份的腌制料，涂抹魚身以及魚腹，腌制4-5日，每日至少翻動魚身一次。(4)配置包括蔥17份、姜24份、蒜10份、荷葉15份、艾草17份、丁香9份、胡椒3份、月桂6份、肉桂蔻8份、香芹7份、八角10份、茴香4份、番紅花8份的制鹵料，然后按照I: 10重量比加水煮制成鹵水，冷卻后將魚在鹵水中浸泡；(5)起鹵后，曬制后，放入四面通風大棚內風干3-4日；(6)選用新鮮的雞脯肉，先將雞脯肉表面涂抹蘇打粉并反復揉捏，將雞脯肉浸入包括重量百分比橄欖油40%、醬油60%醬油的混合料中1-2小時，再配置包括花椒8份、孜然粉6份、八角7份、鹽33份，對雞脯肉進行反復涂抹，腌制4-5日后風干，切片備用；(7)根據魚體大小，魚肚內填充腌制后的雞脯肉切片；(8)使用鍋爐，在120°C _130°C的條件下殺菌，殺菌后包裝入庫。實施案例3:(I)先使用敲擊物錘擊新鮮魚的頭部使之昏暈，然后再宰殺新鮮魚，清洗、去除內臟、魚鰓和肚內黑膜；(2)使用鹽水將魚進行清洗再用清水洗凈，然后切姜片并將姜片貼滿魚腹I日，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20% -30%的蜂蜜水涂抹魚身以及魚腹，再將魚在600C _70°C下烘干1-2小時；(3)配置包括鹽37份、酒糟13份、米粉46份、花椒16份的腌制料，涂抹魚身以及魚腹，腌制4-5日，每日至少翻動魚身一次。(4)配置包括蔥14份、姜17份、蒜7份、荷葉12份、艾草15份、丁香7份、胡椒3份、月桂8份、肉桂蔻6份、香芹當前第1頁1 2 本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種腌制魚包雞脯肉的制備方法，其特征在于，步驟包括：(1)先使用敲擊物錘擊新鮮魚的頭部使之昏暈，然后再宰殺新鮮魚，清洗、去除內臟、魚鰓和肚內黑膜；(2)使用鹽水將魚進行清洗再用清水洗凈，然后切姜片并將姜片貼滿魚腹1日；(3)配置包括鹽30?45份、酒糟10?20份、米粉40?50份、花椒10?25份的腌制料，涂抹魚身以及魚腹，腌制4?5日。(4)配置包括蔥10?20份、姜15?25份、蒜5?10份、荷葉10?15份、艾草15?25份、丁香5?10份、胡椒3?5份、月桂5?8份、肉桂蔻5?10份、香芹3?7份、八角5?10份、茴香3?5份、番紅花7?8份的制鹵料，然后按照1:10重量比加水煮制成鹵水，冷卻后將魚在鹵水中浸泡；(5)起鹵后，曬制后，將魚風干3?4日；(6)選用新鮮的雞脯肉，先將雞脯肉表面涂抹蘇打粉并反復揉捏，將雞脯肉浸入包括重量百分比橄欖油30％?40％、醬油60％?80％醬油的混合料中1?2小時，再配置包括花椒5?10份、孜然粉5?10份、八角5?10份、鹽30?40份，對雞脯肉進行反復涂抹，腌制4?5日后風干，切片備用；(7)根據魚體大小，魚肚內填充腌制后的雞脯肉切片；(8)殺菌后包裝入庫。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：程燕，江坤，
申請(專利權)人：巢湖市江濤水產食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34