番茄魚丸及制備方法技術

本發明專利技術公開了一種番茄魚丸，由以下質量份數的組份制成，鯛魚糜30-35質量份數；小梅魚糜10-15質量份數；番茄醬5-10質量份數；鹽1-3質量份數；碎冰塊20-30質量份數；玉米淀粉5-10質量份數；味精0.3-0.9質量份數；黃酒0.5-1質量份數；大豆蛋白1-3質量份數；磷酸鹽0.1-0.4質量份數；谷氨酰胺轉氨酶0.1-0.5質量份數；香辛料0.4-1.2質量份數。本發明專利技術的魚丸營養更為均衡，番茄魚丸食用方便，直接放入水中煮熟即可。同時在技術上融合了番茄的維生素與魚肉的蛋白質，制作過程采用低溫保證了魚肉蛋白質在斬拌過程中營養不受溫度的破壞，使蛋白質細胞間形成網狀結構。

【技術實現步驟摘要】
【專利摘要】本專利技術公開了一種番茄魚丸，由以下質量份數的組份制成，鯛魚糜30-35質量份數；小梅魚糜10-15質量份數；番茄醬5-10質量份數；鹽1-3質量份數；碎冰塊20-30質量份數；玉米淀粉5-10質量份數；味精0.3-0.9質量份數；黃酒0.5-1質量份數；大豆蛋白1-3質量份數；磷酸鹽0.1-0.4質量份數；谷氨酰胺轉氨酶0.1-0.5質量份數；香辛料0.4-1.2質量份數。本專利技術的魚丸營養更為均衡，番茄魚丸食用方便，直接放入水中煮熟即可。同時在技術上融合了番茄的維生素與魚肉的蛋白質，制作過程采用低溫保證了魚肉蛋白質在斬拌過程中營養不受溫度的破壞，使蛋白質細胞間形成網狀結構。【專利說明】
本專利技術涉及食品
，特別是涉及一種。
技術介紹
魚丸是我國傳統的魚糜制品，以營養豐富、口味多樣、食用方便深受消費者喜愛。 魚丸的原輔材料來源豐富，魚肉跟不同的食材搭配得到不同口味的魚丸制品。隨著人們生 活水平的提高，對營養搭配的要求提高。但是傳統魚丸營養單一、維生素和礦物質的不足。
技術實現思路
本專利技術的目的是針對現有技術中存在的技術缺陷，而提供一種營養更為豐富，彈 性口感更佳鮮美。 為實現本專利技術的目的所采用的技術方案是： -種番茄魚丸，由以下質量份數的組份制成， 【權利要求】1. 一種番茄魚丸，其特征在于，由以下質量份數的組份制成， 鯛魚糜 30-35質量份數; 小梅魚糜 10-15質量份數; 番茄醬 5-10質量份數; 鹽 1-3質量份數; 碎冰塊 20-30質量份數; 玉米淀粉 5-10質量份數； 味精 0. 3-0. 9質量份數； 黃酒 0. 5-1質量份數； 大豆蛋白 1-3質量份數; 磷酸鹽 0. 1-0. 4質量份數； 谷氨酰胺轉氨酶0. 1-0. 5質量份數； 香辛料 0. 4-1. 2質量份數。2. 如權利要求1所述的番茄魚丸，其特征在于，所述的香辛料包括洋蔥粉0. 3-0. 7質 量份數；白胡椒粉0. 1-0. 3質量份數，大蒜粉0. 03-0. 08質量份數；姜粉0. 05-0. 12質量份 數。3. -種如權利要求1所述的番茄魚丸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟， 1) 將冷凍的小梅魚糜和鯛魚糜魚糜解凍化開后切成l-3cm見方的小方塊，切成小塊的 魚糜原料保持在l〇°C ±1°C下； 2) 斬拌鍋里加入切割好的魚糜、番茄醬、食鹽、碎冰塊、玉米淀粉、味精、黃酒、香辛料、 大豆蛋白、磷酸鹽、谷氨酰胺轉氨酶進行低溫斬拌混合，斬拌時物料溫度保持在7-1TC左 右，斬拌時間l〇_15min; 3) 將斬拌好的物料成型成定量的番茄魚丸； 4) 將成型的番茄魚丸40-45°C熱水中加熱30-40min以使谷氨酰胺轉氨酶反應形成蛋 白質網狀結構，增加番茄魚丸的彈性和持水性，然后90-98°C加熱6-10min使谷氨酰胺轉氨 酶鈍化失活； 5) 冷凍：煮制好的魚丸放入冷水中降溫至28-32°C，然后冷凍到-18°C以下冷藏。4. 如權利要求3所述的番茄魚丸的制備方法，其特征在于，所述的斬拌過程中碎冰塊 的添加分次添加，隨時測量斬拌鍋內的物料溫度，溫度超過KTC就添加碎冰塊降低物料斬 拌時的溫度以使物料斬拌時處于KTC以下的溫度環境。【文檔編號】A23L1/30GK104336660SQ201310331529【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年7月30日 優先權日:2013年7月30日 【專利技術者】劉一, 馮海峰 申請人:普羅旺斯番茄制品（天津）有限公司本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種番茄魚丸，其特征在于，由以下質量份數的組份制成，

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉一，馮海峰，
申請(專利權)人：普羅旺斯番茄制品天津有限公司，
類型：發明
國別省市：天津;12