速食魷魚餅的生產工藝制造技術

本發明專利技術涉及一種魷魚餅的生產工藝它包括以下步驟：原料解凍、異物除雜機清洗、挑腸、收貨、清洗、消毒、浸泡、控水、劃割、原料解凍、異物除雜機清洗、檢驗、清洗、消毒、控水、斬魷魚泥、洋蔥清洗、去頭尾、剝皮、清洗消毒、切洋蔥、炒洋蔥、擠水、配比、計量、整形、檢驗、速凍、檢選、裝袋、金屬探測、裝箱、打包、入庫冷藏。通過本發明專利技術工藝生產的速食魷魚餅，由于工藝簡單，使得產品的營養物質得到最大程度的保留，同時，食用時只需要經過簡單煎炸即可，因此營養物質的損失極少，且不添加任何防腐劑，安全健康，本產品具有一定的保質期，因此不受時間和地點的限制。通過本發明專利技術工藝生產的速食魷魚餅滿足了消費者對于速食食品營養、健康的要求。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
速食魷魚餅的生產工藝，其特征在于：它包括以下步驟：(一)蝦仁原料處理(1)原料解凍：將蝦仁進行解凍；(2)異物除雜機清洗：將解凍好的蝦仁倒在水流式異物除雜機里清洗，把混入里面的異物剔出；(3)挑腸：將解凍后的蝦仁連同筐一起放在案板上，將挑好腸的蝦仁放在另一種顏色的筐中；(4)收貨：收集前由專人驗收，確認挑腸干凈；(5)清洗、消毒：將驗收合格的產品逐筐晃動清洗，將清洗后的產品放入50ppm次氯酸鈉溶液中浸泡30秒，再將消毒后的產品逐筐輕輕晃動清洗10秒以上；(6)浸泡：將消毒后的蝦仁倒入0?5℃的1％三聚磷酸鹽溶液中浸泡20分鐘；(7)控水、劃割：將浸泡后的產品進行控水5分鐘，再用刀把蝦仁切成1?2cm長的蝦段；(二)魷魚丁原料處理(1)原料解凍：把魷魚丁半成品倒在水池里水解，解凍時避免異物混入；(2)異物除雜機清洗：將解凍好的魷魚丁倒在水流式異物除雜機里清洗，把混入里面的異物剔出；(3)檢驗：清洗完的魷魚丁放在周轉筐里，專人扒筐檢驗挑出雜質，雜質單獨放在；(4)清洗、消毒：將驗收合格的產品逐筐晃動清洗，將清洗后的產品放入50ppm次氯酸鈉溶液中浸泡30秒，再將消毒后的產品逐筐輕輕晃動清洗10秒以上；(5)控水：清洗后的產品放在控水架上控3?5分鐘；(6)斬魷魚泥：將控好水的魷魚丁放在斬斷機里，打開開關，斬成泥狀；(三)洋蔥原料處理(1)洋蔥清洗：由操作人員向清洗池內注水，將洋蔥表面的泥沙清洗干凈后用周轉箱撈出瀝水待用；(2)去頭尾、剝皮：去除洋蔥的頭尾，將洋蔥老皮全部剝除干凈，剝好皮的洋蔥放入周轉箱內；(3)清洗消毒：將處理后的洋蔥原料搬到不銹鋼架子上用流動水沖洗，將洋蔥原料表面的老皮、雜質等沖洗干凈后，將其投入濃度為50?100ppm的次氯酸鈉溶液中浸泡3分鐘；充分瀝水后，經過一次清洗、二次清洗，每次清洗時間為1分鐘；(4)切洋蔥：將洋蔥切條，然后放入機器中剁碎；(5)炒洋蔥、擠水：將剁好的洋蔥放在炒鍋里翻炒，炒熟后冷卻，再用帶孔的紗布用手擠出里面的水份；(四)生產加工(1)配比：將準備好的原料及輔料按如下配方稱取：蝦21.88％、魷魚泥59.95％、圓蔥12.03％、小麥粉2.17％、馬鈴薯淀粉1.78％、糖1％、味精0.59％、鹽0.39％、胡椒粉0.01％、軟化劑0.2％，稱好后倒入不銹鋼盆里攪拌均勻；(2)計量：混好的原料稱52?55g，確保蝦仁的含量；(3)整形：將稱重后的原料放置于7×5.5×1.2不銹鋼模型底部，用手掌按壓平整；(4)檢驗：按照形狀要求進行檢驗，并復稱；(5)速凍：將產品進行速凍，冷凍好后成品中心溫度?18℃以下；(6)檢選：檢驗凍后產品的形狀及重量，挑出含雜質的產品；(7)裝袋：以20枚/袋進行裝袋；(8)金屬探測：將檢品后的產品逐筐過金屬檢測儀；(9)裝箱：按照次序進行裝箱，裝箱前檢驗封口結實程度，10袋/箱；(10)打包：單箱打包；(11)入庫冷藏：將包裝好的產品放入?18℃以下的冷庫中存放。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：李國棟，
申請(專利權)人：青島耀棟食品有限公司，
類型：發明
國別省市：山東;37