一種巧克力草莓甜心酥及其制備方法技術

本發明專利技術提供了一種巧克力草莓甜心酥，包括甜心酥皮、填充于甜心酥皮內的芯料和涂覆于甜心酥皮外的巧克力涂層；所述甜心酥皮由以下組份制成：水、白砂糖粉、精鹽、磷脂油、色拉油、雞蛋、β-胡蘿卜素和小麥粉；所述芯料由以下組份制成：無水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、草莓粉、乳清粉、草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚；所述巧克力涂層料由以下組分制成：代可可脂、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉、草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚。還提供了該巧克力草莓甜心酥的制備方法。該巧克力草莓甜心酥制備方法簡單、成本低廉，營養豐富、搭配合理，口感好、味道香。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品領域，特別涉及一種巧克力草莓甜心酥，還涉及該巧克力草莓甜心酥的制備方法。
技術介紹
蛋卷作為一種常見的休閑食品，質松軟，蛋香味濃郁，深受廣大消費者的喜愛，通常都是采用雞蛋、面粉、糖、油烘烤制成。隨著人們生活水平的提高，對食品的口感、營養價值要求越來越高，尤其對于粗糧細做的休閑食品來講，無論是在花色品種上，還是在口感檔次上，消費者的要求越來越高。 然而，目前市場上的蛋卷產品，配料單一、口味單一，生產工藝不合理，而且營養價值僅靠雞蛋提供，營養不夠豐富。如何提高蛋酥卷的口感和營養價值是值得食品制造業者們不斷研究的課題。同時現有食品工業化生產的普通蛋酥卷，產出率低，單位成本高，能耗大，質量難于保準，容易斷和碎，營養成分不全。
技術實現思路
專利技術目的:本專利技術的目的是提供一種營養豐富、口感好的巧克力草莓甜心酥及其制備方法。 技術方案:本專利技術提供的一種巧克力草莓甜心酥，包括甜心酥皮、填充于甜心酥皮內的芯料和涂覆于甜心酥皮外的巧克力涂層；所述甜心酥皮由以下組份制成:水、白砂糖粉、精鹽、磷脂油、色拉油、雞蛋、β_胡蘿卜素和小麥粉；所述芯料由以下組份制成:無水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、草莓粉、乳清粉、草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚；所述巧克力涂層料由以下組分制成:代可可脂、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉、草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚。 優選地，所述巧克力草莓甜心酥，包括甜心酥皮、填充于甜心酥皮內的芯料和涂覆于甜心酥皮外的巧克力涂層；所述甜心酥皮由以下重量份的組份制成:水31-33份、白砂糖粉14-16份、精鹽0.05-0.15份、磷脂油0.1-0.3份、色拉油0.8-1.2份、雞蛋0.35-0.40份、β-胡蘿卜素0.01-0.03份和小麥粉24-26份；所述芯料由以下重量份的組份制成:無水人造奶油104-106份、卵磷脂1.4-1.6份、白砂糖粉39-41份、精鹽0.1-0.3份、全脂奶粉24-26份、草莓粉1-3份、乳清粉34-36份、草莓香精0.5-0.7份、香蘭素0.12-0.14份、乙基麥芽酚0.08-0.10份；所述巧克力涂層由以下重量份的組份制成:代可可脂179-181份、卵磷脂 2.4-2.6份、白砂糖粉124-126份、精鹽0.1-0.3份、全脂奶粉49-51份、麥芽糊精49-51份、乳清粉99-101份、草莓香精0.5-0.7份、香蘭素0.2-0.3份、乙基麥芽酚0.05-0.15份。 優選地，所述巧克力草莓甜心酥，包括甜心酥皮、填充于甜心酥皮內的芯料和涂覆于甜心酥皮外的巧克力涂層；所述甜心酥皮由以下重量份的組份制成:水32份、白砂糖粉15份、精鹽0.1份、磷脂油0.2份、色拉油I份、雞蛋0.375份、β -胡蘿卜素0.02份和小麥粉25份；所述芯料由以下重量份的組份制成:無水人造奶油105份、卵磷脂1.5份、白砂糖粉40份、精鹽0.2份、全脂奶粉25份、草莓粉2份、乳清粉35份、草莓香精0.6份、香蘭素0.13份、乙基麥芽酚0.09份；所述巧克力涂層由以下重量份的組份制成:代可可脂180份、卵磷脂2.5份、白砂糖粉125份、精鹽0.2份、全脂奶粉50份、麥芽糊精50份、乳清粉100份、草莓香精0.6份、香蘭素0.25份、乙基麥芽酚0.1份。 本專利技術還提供了上述巧克力草莓甜心酥的制備方法，包括以下步驟: (1)漿料的調制準備:將水、白砂糖粉、精鹽混合，在攪拌缸中35_40°C下攪拌 4-5min，加入磷脂油、色拉油、雞蛋、β-胡蘿卜素繼續攪拌2.5_3min使混合均勻，再加入小麥粉繼續攪拌1.5-2min使混合均勻，冷卻至21_25°C，控制漿料濃度在19-20波美度，得漿料； (2)芯料的調制準備:將無水人造奶油、卵磷脂混合，在精磨缸中42_45°C下精磨 5-15min,加入白砂糖粉、精鹽繼續精磨15_25min使混合均勻，再加入全脂奶粉、草莓粉、乳清粉繼續精磨4-5h使混合均勻，再加入草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚繼續精磨15-20min使混合均勻，得細度為30-35微米的漿料； (3)巧克力涂層料準備:將代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中42_45°C下精磨5-15min，加入白砂糖粉、精鹽繼續精磨15_25min使混合均勻，再加入全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉繼續精磨8-9h使混合均勻，再加入草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚繼續精磨15-20min使混合均勻，得細度為30-33微米的巧克力涂層料； (4)蛋醉卷的制備:在蛋卷機的皮料斗中加入衆料，在蛋卷機的芯料斗中加入芯料，利用蛋卷機制得成形蛋卷后，蛋卷機溫度為132-145?，再在壓扁機中定形，再利用涂層機涂巧克力涂層料，即得。 有益效果:本專利技術提供的巧克力草莓甜心酥制備方法簡單、成本低廉、營養豐富、搭配合理，同時通過甜心酥皮、蛋卷芯料一次成型，大大提高了生產效率，使產品的質量得到各方面的提升和保障。 本專利技術提供的巧克力草莓甜心酥配方科學合理、營養豐富。 本專利技術提供的巧克力草莓甜心酥的制備方法工藝簡單、成本低廉、產率高，質量好，不容易破碎。 具體而言，本專利技術巧克力草莓甜心酥與市售蛋酥卷產品相比，具有以下突出的優勢:(1)成本低:本專利技術巧克力草莓甜心酥由于精簡和優化了生產工藝，使產品的成本有較大幅度的降低，市售蛋酥卷產品的成本約為8500元/噸左右，而本產品的成本僅7000元/噸，降低了 1500元/噸，大大提高了經濟效益； (2)營養價值高:本專利技術巧克力草莓甜心酥的營養成分較高，與市售蛋酥卷產品相比，見表1。 表1本專利技術巧克力草莓甜心酥與市售蛋酥卷產品營養成分比較 本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種巧克力草莓甜心酥，其特征在于：包括甜心酥皮、填充于甜心酥皮內的芯料和涂覆于甜心酥皮外的巧克力涂層；所述甜心酥皮由以下組份制成：水、白砂糖粉、精鹽、磷脂油、色拉油、雞蛋、β?胡蘿卜素和小麥粉；所述芯料由以下組份制成：無水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、草莓粉、乳清粉、草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚；所述巧克力涂層料由以下組分制成：代可可脂、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉、草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚。

【技術特征摘要】
1.一種巧克力草莓甜心酥，其特征在于:包括甜心酥皮、填充于甜心酥皮內的芯料和涂覆于甜心酥皮外的巧克力涂層；所述甜心酥皮由以下組份制成:水、白砂糖粉、精鹽、磷脂油、色拉油、雞蛋、β-胡蘿卜素和小麥粉；所述芯料由以下組份制成:無水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、草莓粉、乳清粉、草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚；所述巧克力涂層料由以下組分制成:代可可脂、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉、草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚。2.根據權利要求1所述的一種巧克力草莓甜心酥，其特征在于:包括甜心酥皮、填充于甜心酥皮內的芯料和涂覆于甜心酥皮外的巧克力涂層；所述甜心酥皮由以下重量份的組份制成:7jC 31-33份、白砂糖粉14-16份、精鹽0.05-0.15份、磷脂油0.1-0.3份、色拉油0.8-1.2份、雞蛋0.35-0.40份、β -胡蘿卜素0.01-0.03份和小麥粉24-26份；所述芯料由以下重量份的組份制成:無水人造奶油104-106份、卵磷脂1.4-1.6份、白砂糖粉39-41份、精鹽0.1-0.3份、全脂奶粉24-26份、草莓粉1-3份、乳清粉34-36份、草莓香精0.5-0.7份、香蘭素0.12-0.14份、乙基麥芽酚0.08-0.10份；所述巧克力涂層由以下重量份的組份制成:代可可脂179-181份、卵磷脂2.4-2.6份、白砂糖粉124-126份、精鹽0.1-0.3份、全脂奶粉49-51份、麥芽糊精49-51份、乳清粉99-101份、草莓香精0.5-0.7份、香蘭素0.2-0.3份、乙基麥芽酚0.05-0.15份。3.根據權利要求1所述的一種巧克力草莓甜心酥，其特征在于:包括甜心酥皮、填充于甜心酥皮內的芯料和涂覆于甜心酥皮外的巧克力涂層；所述甜心酥皮由以下重量份的組份制成:水32份、白砂糖粉15份、精鹽0.1份、磷脂油0.2份、色拉油1份、雞蛋0.375份、β -胡...

【專利技術屬性】
技術研發人員：鮑錦祥，金祥旺，葉紅偉，高懷林，
申請(專利權)人：馬氏莊園南京食品有限公司，
類型：發明
國別省市：江蘇;32