【技術實現步驟摘要】
一種短小芽孢桿菌及其在控制白酒中土臭味的應用
本專利技術屬于食品微生物
，具體涉及一株抑制白酒中土臭味的短小芽孢桿菌的分離篩選及控制白酒中土臭味的方法。
技術介紹
白酒是我國特有的一種蒸餾酒，并深得消費者喜愛。獨特的開放式多菌種固態發酵，以及固態蒸餾模式賦予白酒獨特的香味。白酒中的土臭味使白酒的香氣和質量大打折扣，優級品率降低，白酒生產企業每年因此而蒙受多達上億元的巨大經濟損失。現有的包括物理吸附在內的技術手段，雖然能夠在一定程度上去除大曲中的土臭味，但此方法不僅耗時費力成本高，且能夠同時非特異性地吸附有益香氣成分，對白酒的香氣和質量帶來負面影響。因此這種方法有重大缺陷且難以大規模應用。已有研究表明，土臭素是白酒中土臭味的化學來源，釀酒大曲中的鏈霉菌是土臭素的主要產生菌。通過一定手段去除大曲中產土臭素的鏈霉菌應該是根除白酒中土臭味的基本方法。通過添加化學合成類抗生素來去除大曲中的鏈霉菌進而防止土臭味產生的方法并不能應用于實際生產過程。這是因為添加抗生素一方面造成食品安全上的巨大風險，另一方面抗生素也能破壞大曲中的有益產酒產香功能微生物的微生態結構，進而影響白酒的香氣和質量。因而，目前尚未有一種既能去除白酒生產中的土臭味，又能保留白酒中的有益香氣成分，維持大曲中有益功能產酒產香微生物的微生態結構的方法。來源于土壤、植物葉子及果實表面等天然環境的諸多芽孢桿菌，例如枯草芽孢桿菌(B.subtilis)，解淀粉芽孢桿菌(B.amy1liquefaciens)，地衣芽孢桿菌(B.1icheniformis)和短小芽孢桿菌(B.pumilus),能夠...
【技術保護點】
一種短小芽孢桿菌(Bacillus?pumilus)BP?1，分離自高溫釀酒大曲，2013年8月12日保藏在中國典型培養物保藏中心(CCTCC)，保藏編號為CCTCC:M2013372。
【技術特征摘要】
1.一種短小芽孢桿菌(Bacilluspumilus)BP-l，分離自高溫釀酒大曲，2013年8月12日保藏在中國典型培養物保藏中心(CCTCC)，保藏編號為CCTCC:M2013372。2.權利要求1所述的短小芽孢桿菌，其特征是能夠產生抗菌活性物質抗菌脂肽。3.權利要求1或2所述的短小芽孢桿菌，其特征是抑制白酒釀造過程中產土臭素的鏈霉菌(Actinomycetes)的生長及土臭素的合成。4.權利要求2所述的短小芽孢桿菌，其特征是所述抗菌脂肽為surfactin及其同系物，具有如下結構: 5.權利要求2所述的短小芽孢桿菌，其特征是所述抗菌脂肽為...
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