一種鮑魚醬及其重組鮑魚醬制造技術

本發明專利技術涉及一種鮑魚醬，其組成成分及重量份數為：⑴鮑魚10~20份；⑵海鮮類粉5~15份；⑶L-半胱銨鹽酸鹽0.5~1.5份；⑷葡萄糖4~8份；⑸鹽4~8份；⑹D-木糖????????????1~2份；⑺水50~60份；⑻海鮮類香精0.5~1.5份；⑼食用酒精1.5~2.5份；⑽山梨酸鉀0.05~0.15份；⑾CMC增稠劑0.3~0.7份。本發明專利技術鮑魚醬及其重組鮑魚醬的口感細膩、味道鮮美，而且本發明專利技術中的各種原料全部來源于天然物質，不僅不會對人體造成傷害，而且增加了食物的營養成分。該調味料可應用于佐餐、烹調中，成本低廉。

【技術實現步驟摘要】
【專利摘要】本專利技術涉及一種鮑魚醬，其組成成分及重量份數為：⑴鮑魚10~20份；⑵海鮮類粉5~15份；⑶L-半胱銨鹽酸鹽0.5~1.5份；⑷葡萄糖4~8份；⑸鹽4~8份；⑹D-木糖------------1~2份；⑺水50~60份；⑻海鮮類香精0.5~1.5份；⑼食用酒精1.5~2.5份；⑽山梨酸鉀0.05~0.15份；⑾CMC增稠劑0.3~0.7份。本專利技術鮑魚醬及其重組鮑魚醬的口感細膩、味道鮮美，而且本專利技術中的各種原料全部來源于天然物質，不僅不會對人體造成傷害，而且增加了食物的營養成分。該調味料可應用于佐餐、烹調中，成本低廉。【專利說明】一種鮑魚醬及其重組鮑魚醬
本專利技術屬于食品領域，涉及一種調味料，尤其是一種鮑魚醬及其重組鮑魚醬。
技術介紹
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調味醬已經不常見。這種地位在現代中國人的調味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法，即醬法。但是，目前市場上的調味醬的味道較為單一，隨著人們對食品味道的要求越來越高，人們希望有越來越多種口味的調味醬。通過檢索，未發現與本專利技術申請相關的專利公開文獻。
技術實現思路
本專利技術的目的在于克服現有技術的不足，提供一種使用方便、味道鮮美且營養豐富的鮑魚醬及其重組鮑魚醬。本專利技術實現目的的技術方案是: —種鮑魚醬，其組成成分及重量份數為: ⑴鮑魚IO~20份；(V)每鮮類粉5~15份: (3)L-半胱銨鹽酸鹽 0.5~1.5 f分 ⑷葡萄糖4~8份； W鹽4~8份；(6)D-木糖I~2份； (7)水50~60份.’ (8)每鮮類香精0.5~1.5份；⑶食用酒精1.5-2.5份； (W)山梨酸鉀0.05-0.15份； (Il)CMC增稠劑0.3~0.7份。而且，所述的鮑魚醬的組成成分及重量份數為:⑴鮑魚15份； ⑵海鮮類粉10份； (3)L-半胱銨鹽酸鹽 1份； ⑷葡萄糖6份； ⑶鹽6份；(6)D-木糖1.5份； (7)水56.9 份； ⑶海鮮類香精1份； (9)食用酒精2份； _山梨酸鉀0.1份； (Il)CMC增稠劑0.5份。如上所述的鮑魚醬的制備方法，步驟如下:⑴按比例將⑶至(6)的粉狀原料稱重后投入反應釜中，再按比例加入水，加熱后待所有粉狀料化開再投入再投入鮑魚、海鮮類粉；⑵將溫度升至100_105°C，保持溫度1.5小時；⑶反應結束后迅速降溫至室溫或將反應物放出釜中；⑷將反應物過兩遍膠體磨；(5)反應物溫度降至55°C左右時，按配方比例加入香料、食用酒精、CMC、防腐劑山梨酸鉀；(6)再次稱重反應物用純凈水或蒸餾水加至需要的重量，進行攪拌；(7)再次過兩遍膠體磨得美拉德熱反應物鮑魚醬。利用上所述的鮑魚醬的重組鮑魚醬，其組成成分及重量份數為: 鮑魚醫20~30份；蘭氏百味香反應物 10~20份； 味精25~3 5份； 麥芽糖漿15~25份；食鹽5~15份。而且，所述的重組鮑魚醬，其組成成分及重量份數為:鮑魚醬25份； 蘭氏百味香反應物 15份; 味精30份； 麥芽糖漿20份； 食鹽10份。本專利技術的優點和有益效果為:1、本專利技術鮑魚醬及其重組鮑魚醬的口感細膩、味道鮮美，而且本專利技術中的各種原料全部來源于天然物質，不僅不會對人體造成傷害，而且增加了食物的營養成分。該調味料可應用于佐餐、烹調中，成本低廉。2、本專利技術鮑魚醬及其重組鮑魚醬制備方法簡單，易于工業化生產，具有獨特的風味，老少皆宜，在美食中是必不可少的而且可滿足于人們“營養型”高品味的消費需求以及對補充社會經濟快速積累，都可起到較好效果。【具體實施方式】下面通過具體實施例對本專利技術作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本專利技術的保護范圍。如無特殊說明，本專利技術中所使用的試劑為常規試劑；如無特殊說明，所使用的方法為常規方法。一種鮑魚醬，其組成成分及重量份數為: ⑴鮑魚IO~20份； ⑵海鮮類粉5~15份； (3)L-半胱銨鹽酸鹽 0.5~1.5份； ⑷葡萄糖4~8份； (5)鹽4~8份；(6)D-木糖I~2份； (7)水50~60份；⑶海鮮類香精0.5~1.5份；(9)食用酒精1.5~2.5份: (10)山梨酸鉀0.05~0.15份； (11)CMC增稠劑0.3~0.7份。上述鮑魚醬的制備方法，步驟如下:1、按比例將⑶至(6)的粉狀原料稱重后投入反應釜中，再按比例加入水，加熱后待所有粉狀料化開再投入再投入鮑魚、海鮮類粉；2、將溫度升至100_105°C，保持溫度1.5小時；3、反應結束后迅速降溫至室溫或將反應物放出釜中；4、將反應物過兩遍膠體磨；5、反應物溫度降至55°C左右時，按配方比例加入香料、食用酒精、CMC、防腐劑山梨酸鉀；6、再次稱重反應物用純凈水或蒸餾水加至需要的重量，進行攪拌；7、再次過兩遍膠體磨得美拉德熱反應物鮑魚醬。利用如上所述的鮑魚醬的重組鮑魚醬，其組成成分及重量份數為: 鮑魚醬20~30份；蘭氏百味香反應物 10~20份； 味精25~35份； 麥芽糖漿15~25份；食鹽5~15份。實施例1 一種鮑魚醬，其組成成分及重量份數為: ⑴鮑魚15 g; ⑵海鮮類粉IOg; (3)L-半胱銨鹽酸鹽 I g ⑷葡萄糖6g; ⑶鹽6 g；(6)D-木糖1.5 g; (7冰56.9 g；⑶海鮮類香精I g; ⑶食用酒精2g; (10)山梨酸鉀0.1 g； (11)CMC增稠劑 0.5 g。上述鮑魚醬的制備方法，步驟如下:1、按比例將⑶至(6)的粉狀原料稱重后投入反應釜中，再按比例加入水，加熱后待所有粉狀料化開再投入再投入鮑魚、海鮮類粉；2、將溫度升至100_105°C，保持溫度1.5小時；3、反應結束后迅速降溫至室溫或將反應物放出釜中；4、將反應物過兩遍膠體磨；5、反應物溫度降至55°C左右時，按配方比例加入香料、食用酒精、CMC、防腐劑山梨酸鉀；6、再次稱重反應物用純凈水或蒸餾水加至需要的重量，進行攪拌； 7、再次過兩遍膠體磨得美拉德熱反應物鮑魚醬。利用如上所述的鮑魚醬的重組鮑魚醬，其組成成分及重量份數為: 鮑魚醬25 g；蘭氏百味香反應物 15 g;味精30 g； 麥芽糖漿20 g;食鹽10 g。實施例2一種鮑魚醬,其組成成分及重量份數為: ⑴鮑魚IUg ⑵海鮮類粉5 g； (3)L-半胱銨鹽酸鹽 0.5 g； ⑷葡萄糖4g; (5)鹽4 g；(6)D-木糖I g; (7)水50 g；⑶海鮮類香精0.5 g；⑶食用酒精1.5 g: (10)山梨酸鉀0.05 g； (11)CMC增稠劑 (13 go上述鮑魚醬的制備方法的步驟同實施例1。利用如上所述的鮑魚醬的重組鮑魚醬，其組成成分及重量份數為: 鮑魚醬20 g； 蘭氏百味香反應物 IOg; 味精25 g； 麥芽糖漿15 g; 食鹽5g實施例3 一種鮑魚醬，其組成成分及重量份數為: ⑴鮑魚20份； ⑵海鮮類粉15 g； (3本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種鮑魚醬，其特征在于：其組成成分及重量份數為：

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：蘭宏杰，
申請(專利權)人：天津市蘭氏調味品有限公司，
類型：發明
國別省市：天津;12