一種利用啤酒酵母制作酵母肽的制備方法技術

在啤酒生產過程中產生大量的啤酒酵母因無法利用而被廢棄，啤酒酵母的主要成分是蛋白質、碳水化合物、核酸、氨基酸、礦物質及幾乎所有種類的維生素、核酸及谷胱甘肽等營養物質，本發明專利技術公開了一種利用啤酒酵母制作酵母肽的制備方法，其步驟是：收集啤酒酵母→擠壓噴爆→調漿→酶解破壁→二次調漿→酶解蛋白→濃縮→干燥→粉碎→酵母肽。本發明專利技術工藝簡單，產品形態理想，制備的酵母肽很好地保留了啤酒酵母原有的營養和功能成分，可分別用在食品、醫藥及飼料行業作為功能性保健品原料。本發明專利技術解決了啤酒廠廢棄的啤酒酵母難以處理的技術屏障，改變了目前市場上功能肽產品稀少的現狀，具有巨大的經濟效益和市場開發前景。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種酵母肽的制備方法，具體是，屬食品加工領域。
技術介紹
我國啤酒工業發展迅猛，啤酒產量已經連續四年穩居世界第一，2005年已超過3000萬噸。隨著啤酒產量的不斷增長，生產過程中各種廢棄物也隨之迅速增加，其中最大的廢棄物就是啤酒酵母，啤酒酵母的產生量占啤酒產量的8‰左右，啤酒酵母營養豐富，是由35％～50％的蛋白質、35％～40％的碳水化合物以及核酸等其他物質組成，是一種很好的單細胞蛋白資源，并含有人和動物體必需的8種氨基酸和14種礦物質、幾乎所有種類的維生素、核酸以及谷胱甘肽等營養物質，有健胃、滑腸、強化肝功能，預防高血壓、糖尿病以及抗衰老等多種功效。但啤酒酵母細胞壁很厚，很難直接消化吸收。溶解后的酵母抽提物具有濃郁的肉香味，同時還有大量的小肽及呈味氨基酸、維生素等可直接吸收利用的營養物質，因此，從上世紀九十年代開始，在食品加工領域不斷研究采用添加酶制劑進行破壁和降解酵母蛋白質，將酵母溶解后生產酵母抽提物。由于酵母抽提物含有豐富的谷胱甘肽、鳥苷、肌苷、以及葡聚糖、甘露聚糖等活效營養因子、抗衰老因子等生理活性物質，因此在藥品和食品中已開始有較多的應用，但實際應用都是用面包酵母等其他酵母作為原料，利用啤酒酵母生產酵母抽提物和氨基酸卻很少，其原因主要是由于啤酒酵母的苦味以及特殊的酵母臭味。目前，大部分啤酒廠只能把啤酒酵母烘干后作為飼料，不僅附加值很低，而且由于啤酒酵母細胞壁厚的問題并未得到解決，所以不僅難以消化吸收利用，而且在排出體外后還會造成環境的污染。近年來，在食品、醫藥和飼料行業中利用魚粉或大豆蛋白為原料生產功能肽產品已進入產業化的階段，而利用啤酒酵母生產功能肽目前還未見報道。
技術實現思路
本專利技術的目的是克服同類技術的缺陷，公開，它是根據酵母的生物學特性，利用物理和生物技術將其加工成酵母肽。本專利技術是通過以下步驟制備完成收集啤酒酵母→擠壓噴爆→調漿→酶解破壁→二次調漿→酶解蛋白→濃縮→干燥→粉碎→酵母肽。本專利技術徹底解決了其他同類技術的缺陷，其工藝簡單，產品形態理想，利用本專利技術制備的酵母肽很好地保留了啤酒酵母原有的營養和功能成分，而且通過膨化和酶解，極大的提高了酵母肽的含量，其中可溶性蛋白含量提高了50％，分子量在一萬以下的肽含量占總蛋白的75％，其中谷胱甘肽含量達2％，還含有一定量的葡聚糖和甘露聚糖，產品不僅容易消化吸收，還增強了特殊功能。具體實施例方式本專利技術的具體操作步驟如下a.收集啤酒酵母泥或者酵母粉，b.擠壓噴爆b.1雙螺桿擠壓b.2喂料速度為30-35kg/h b.3螺桿轉速為240-250r/minb.4擠出溫度為85℃-95℃，c.調漿c.1使固形物含量達到50％-55％c.2調pH到4.5-4.8，d.酶解破壁d.1添加破壁酶0.3％-0.5％d.2酶解溫度50℃-60℃d.3酶解時間13h-15h，e.二次調漿e.1調pH到7.5-7.8，f.酶解蛋白f.1添加蛋白酶0.1％-0.2％f.2酶解溫度40℃-50℃f.3酶解時間23h-25h，g.濃縮g.1膜過濾g.2采用三效蒸發器濃縮固形物含量達75％-80％，h.干燥h.1選用氣流干燥，或h.2微波設備干燥h.2.1溫度95℃-100℃h.2.2時間8min-12min，i.粉碎，j.酵母肽。本專利技術可制成全粉，也可經模具成形干燥，制成各種形狀的顆粒，產品根據其衛生程度不同可以分別用在食品、醫藥或飼料行業作為功能性保健品原料。本專利技術操作方便、連續性好、處理量大，易實現工業化加工，所得產品質量穩定、安全，基本解決了啤酒廠廢棄的啤酒酵母難以處理的技術屏障，改變了目前市場上功能肽產品稀少的現狀，實現了啤酒酵母的增值，并帶動功能肽相關產業的發展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和市場開發前景。權利要求1.，其特征是通過以下步驟制備完成收集啤酒酵母→擠壓噴爆→調漿→酶解破壁→二次調漿→酶解蛋白→濃縮→干燥→粉碎→酵母肽。2.根據權利要求1所述的，其特征是其具體操作步驟如下2.a收集啤酒酵母泥或者酵母粉，2.b擠壓噴爆2.b.1雙螺桿擠壓2.b.2喂料速度為30-35kg/h2.b.3螺桿轉速為240-250r/min2.b.4擠出溫度為85℃-95℃，2.c調漿2.c.1使固形物含量達到50％-55％2.c.2調pH到4.5-4.8，2.d酶解破壁2.d.1添加破壁酶0.3％-0.5％2.d.2酶解溫度50℃-60℃2.d.3酶解時間13h-15h，2.e二次調漿2.e.1調pH到7.5-7.8，2.f酶解蛋白2.f.1添加蛋白酶0.1％-0.2％2.f.2酶解溫度40℃-50℃2.f.3酶解時間23h-25h，2.g濃縮2.g.1膜過濾2.g.2采用三效蒸發器濃縮固形物含量達75％-80％，2.h干燥2.h.1選用氣流干燥，或2.h.2微波設備干燥2.h.2.1溫度95℃-100℃2.h.2.2時間8min-12min，2.i粉碎，2.j酵母肽。全文摘要在啤酒生產過程中產生大量的啤酒酵母因無法利用而被廢棄，啤酒酵母的主要成分是蛋白質、碳水化合物、核酸、氨基酸、礦物質及幾乎所有種類的維生素、核酸及谷胱甘肽等營養物質，本專利技術公開了，其步驟是收集啤酒酵母→擠壓噴爆→調漿→酶解破壁→二次調漿→酶解蛋白→濃縮→干燥→粉碎→酵母肽。本專利技術工藝簡單，產品形態理想，制備的酵母肽很好地保留了啤酒酵母原有的營養和功能成分，可分別用在食品、醫藥及飼料行業作為功能性保健品原料。本專利技術解決了啤酒廠廢棄的啤酒酵母難以處理的技術屏障，改變了目前市場上功能肽產品稀少的現狀，具有巨大的經濟效益和市場開發前景。文檔編號A23J1/18GK1934982SQ200610104749公開日2007年3月28日 申請日期2006年10月23日 優先權日2006年10月23日專利技術者杜冰, 楊公明, 梁淑如, 郭衛蕓 申請人:杜冰, 楊公明本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種利用啤酒酵母制作酵母肽的制備方法，其特征是通過以下步驟制備完成：收集啤酒酵母→擠壓噴爆→調漿→酶解破壁→二次調漿→酶解蛋白→濃縮→干燥→粉碎→酵母肽。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：杜冰，楊公明，梁淑如，郭衛蕓，
申請(專利權)人：杜冰，楊公明，
類型：發明
國別省市：81[中國|廣州]