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本發明涉及一種食品原材料，其為使用了來自藻類的蛋白原料的組織化蛋白食品原材料，其顏色、氣味及口感優異。本發明的組織化蛋白食品原材料的特征在于，包含對含有(a)來自藻類的蛋白原料及(b)蛋白質含量為70質量％以上的除(a)以外的蛋白原料的...

本發明提供一種能夠改良食品的口感，并賦予食品新功能的新型材料。本發明涉及一種食品用淀粉組合物，其中，針對在20℃下對所述食品用淀粉組合物依次混合以質量基準計為其2倍量的食用油脂與7倍量的水且不進行加熱而得到的漿料，在30轉30秒的條件下...

本發明一方式的流出件(2)安裝于容器主體(3)，具備用于將儲存于該容器主體(3)的油性液體倒出的流出口(10)，流出口(10)的外側中至少是在倒出液體時液體通過的位置的外側進行了疏油加工(13)。另外，本發明一方式的容器(1)具備上述流...

本發明提供一種加工肉制品的制造方法，其中，包括：(A)至少將小片狀肉品和油脂加工淀粉混合而得到混合物的工序；以及(B)對所述混合物進行成型而得到成型物的工序。物進行成型而得到成型物的工序。

一種組合物，其包含：成分a：直鏈淀粉含量為5質量％以上的淀粉的低分子化淀粉；以及成分b：乳化劑，成分a的峰值分子量為3

本發明涉及一種可改良派的口感的派用淀粉組合物、派用組合物、包含這些組合物的派用面團、派用面團的制造方法及派的制造方法等。在本發明中，使用派用淀粉組合物或派用組合物來制作派用面團，所述派用淀粉組合物包含具有乙酰基、冷水溶脹度大于1且小于1...

本發明提供一種摜奶油，其中，其包含以下成分A和成分B，成分A是直鏈淀粉含量為45質量％以上并且冷水溶脹度為3.5以上且15以下的淀粉，成分B是凝膠化劑，相對于摜奶油總量，摜奶油中成分A的含量為0.05質量％以上且5質量％以下，相對于摜奶...

本發明的烘焙食品的制造方法，其中，其包含：制造烘焙面團的工序，該烘焙面團作為原料包含含脫脂大豆粉的粉體原料、20℃條件下的固體脂肪含量為10％以下的食用油脂組合物、和水，所述水不包括粉體原料中的水分；以及對烘焙面團進行烘焙或油炸的工序，...

本發明的組合物是含有成分A和成分B的食品用組合物，其中，成分A是α化交聯淀粉，并且是除了α化乙酰化交聯淀粉、α化醚化交聯淀粉和α化乙酰化醚化交聯淀粉之外的α化交聯淀粉，成分B是從瓜爾膠和黃原膠所組成的組中選擇的一種或兩種，并且，相對于組...

本發明的課題是提供一種能夠容易地用于餃子類的皮的制造工序中，并且即使在加熱烹調后進行保管的情況下，也能抑制硬化的餃子類的皮的制造技術。本發明涉及使用前述方法，其特征在于，其是含醚化淀粉和小麥粉而成的餃子類的皮的制造方法，在餃子類的皮的面...

本發明的食品的制造方法，其是包含下述工序的食品的制造方法：準備烘焙食品的工序；添加成分A以制備糊的工序，成分A是從由未進行化工處理的淀粉和化工淀粉所組成的組中選擇的一種或兩種；使在烘焙食品的外側附著所述糊的工序；以及將附著了糊的所述烘焙...

本發明的課題在于提供對利用煎炸烹調用油脂組合物對食材進行煎炸烹調時的油脂組合物的著色、茴香胺值的上升及生育酚類的減少進行抑制而使油脂組合物的穩定性提高的方法、以及煎炸烹調用油脂組合物的穩定劑。本發明的煎炸烹調用油脂組合物的穩定化方法的特...

本發明提供一種烘焙糕點用淀粉，其中，其含有20質量％以上且100質量％以下的成分(A)乙酰化磷酸交聯木薯淀粉。

本發明提供一種烘焙糕點用淀粉，其中，其含有作為成分A的羥丙基化淀粉、以及作為成分B的磷酸交聯淀粉，并且，相對于所述成分A和B的合計，成分A的含量以質量比計為0.03以上且0.18以下。

本發明的肉食加工用液體包含：成分A：冷水膨潤度為大于1且小于8的淀粉；成分B：冷水膨潤度為8以上且40以下的淀粉；以及成分C：從由成分B以外的淀粉和糊精所組成的組中選擇的一種或兩種以上，成分A的右旋糖當量以干物質換算為大于0且小于0.8...

本發明提供能夠降低烹飪后的加熱烹飪食品的油膩感的加熱烹飪食品的油膩感降低劑及加熱烹飪食品的油膩感降低方法。所述加熱烹飪食品的油膩感降低劑含有烘焙油作為有效成分。此外，加熱烹飪食品的油膩感降低方法中，使加熱烹飪用油脂組合物含有烘焙油，將其...

本發明提供能夠抑制加熱烹飪面衣油炸食品等時所產生的油脂的加熱氣味的加熱烹飪用油脂組合物的加熱氣味抑制劑及加熱烹飪用油脂組合物的加熱氣味抑制方法、以及該加熱烹飪用油脂組合物的制備方法。所述加熱烹飪用油脂組合物的加熱氣味抑制劑含有源自玉米的...

本發明提供一種油脂加工淀粉，所述油脂加工淀粉是將包含成分(A)：玉米淀粉；成分(B)：木薯淀粉；成分(C)：食用油脂；以及成分(D)：蛋白質原料的組合物進行油脂加工而成，油脂加工淀粉中的成分(B)的配合量相對于成分(A)的配合量，以質量...

本發明提供一種面衣材料用氧化淀粉的制造方法，所述面衣材料用氧化淀粉的制造方法包括：準備含原料淀粉的漿料的工序；以及對漿料中的原料淀粉進行氧化而獲得氧化淀粉的工序，獲得氧化淀粉的工序包括：在漿料中添加氧化劑的工序；以及將漿料在漿料的pH為...

本發明提供一種改善高甜度甜味劑的呈味的效果優異的呈味改善劑或用于該呈味改善的方法。本發明提供一種高甜度甜味劑的呈味改善劑，該呈味改善劑將過氧化值為15以上180以下、含有10質量％以上100質量％以下的乳脂的氧化油脂作為有效成分。此外，...